تعتبر الخبزة الجنوبية واحدة من ألذ والأكثر شعبية الأطباق التقليدية في جنوب المملكة العربية السعودية، خاصة في منطقة الباحة. تتميز بتشكيل يشبه الكيكة ولها طعم فريد ينفرد بمكوناته الغنية التي تشمل السمن والعسل بالإضافة إلى السمسم والحبة السوداء، مما يجعلها مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان. سنسلط الضوء هنا على كيفية صنع الخبزة الجنوبية الأصلية وكذلك نسخة شهية تُطْلَب بصورة واسعة وهي الخبزة الجنوبية بالقشطة.
الخبزة الجنوبية الأصلية
المواد اللازمة:
* كوب ونصف من الدقيق الأبيض
* كوب ونصف من البر
* بيضة واحدة كبيرة
* ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
* رشّة من ملح الطعام
* كمية مناسبة من بذور السمسم
* كمية مناسبة من حبوب الرشاد (الحبة السوداء)
* مقدار مناسب من المياه لعجينتها
* زيت زيتون للقلي (اختياري)
خطوات الإعداد:
- اجمع جميع المواد في وعاء واحد: قم بخلط الدقيق الأبيض، البر، البيضة، الخميرة والملح جيداً.
- إضافة الماء التدريجي: اسكب الماء بالتدريج أثناء عجنك بالمزيج لتحصل على قوام عجينة لين ومتماسك.
- تخمر العجين: انقل العجين إلى مكان دافئ وجاف وانتظر حتى يتمدّد حجمه ويكتسب فقاعات هوائية صغيرة - وهذا قد يستغرق حوالي ساعة تقريبًا.
- إعادة العجن وتخزينه مجددًا: اعجن العجين مرة أخرى ثم ضعه داخل قالب خبز مغطاة بورق الخبز قبل تركه للتخمر النهائي.
- دهن السطح والتزيين: استخدم فرشاة لإضافة طبقة خفيفة من الزيت الزيتون أعلى العجينة ومن ثَمَّ رشيبها بالسّمسم وحبوب الروشاد حسب الرغبة الشخصية الخاصة بكِ.
- خبزها: سخّني الفرن أولاً بدرجة حرارة معتدلة وضعي فيه صحن الخبز المحضر سابقاً وخذي منه فترة تتراوح بين ١٥ دقيقة و٢٠ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومستوعة تماماً.
- تقديم الطبق: أخرجه فور انتهاء مدة الخبز وأقطعيه لشرائح عرضية لتقديمه مباشرة للضيوف!
الخبزة الجنوبية بالقشطة
المستلزمات:
* كوبان من الدقيق العادي أو "البُر" حسب الرغبات الشخصية لأحد أفراد أسرتك الأكثر محبة لهذه النوعيات الغذائية المختلفة منها وهما ذات المصدر الواحد ولكن اختلاف مرات التجفيف لكل نوع منهم؛ لذا نجد بأن البعض يحب استخدام البُر لأنه أكثر ملائمة لهم ويرى الآخرون خلاف ذالك فالسبب يعود فقط للأذواق الشخصوية!.
* عبوة كاملة بالحجم الصغير الخاص بإنتاج مصنع القشدة المباعة تجارياً والتي تحمل اسم ماركات معروفة عالميًا كـ "لورا" مثلاً-.
* ربع كوب إلا ربع آخر لنصف واحد منه وهو عبارة عن زبدة طبيعية (سمن)التي تعتبر أساسيات مطبخ البيوت الشرقووسطيوآسيوي; كما يمكن الاستعانة بدلا عنها بزيت النبات الطبيعى أيضا كما فى الوصفات الآخرى إن لم يكن بامكانك الحصول عليه.. وأخيراً دعينا نقوم باختيار أثنين فقط بينما يوجد الكثير كذلك ضمن قائمة المركبات الرئيسية الاخرى المتمثلة فيمايلي:- --أتنان مهلهلتين ومنقسمتين نصفين لكيس صغير الحجم(حوالي ٢۰ ملیلیتر )على أقل تقدیر...لكن بماإن كانت لديك مشاكل متعلقه بحساسيتي تجاه منتجاتالألبan، يمكنك باستعمال تلك المصنوع عبر عملية اللبن الرائب ..... ... .. . . . . .... …...... …...... …...... …...... …. ……..... …. ……..... …..…….... ......…….... ......…….... .......…….……..……..……..…..…..…..…..…..….….…...….......……….......……….......………...........................................................................................................................
الخطواط العملية :
١) اخلط مواد التالية تحت تصرف يديك:"الدقیق"،القشة"،السمنة والمیعات المنظﻔَہ مِن وجود اي شائبات خارجية , وكذلك اختار ادراج كيس المسحوق الناعم للحصول علي نتائج افضل لاحقا عند الرجوع الي مراحل العمل الانتاجيه اللاحقه لها يوم الاثني عشر المنزل بمثابة جوهر نشاط الامهات حاليا وبعد جمع كل عناصر المعادلات السابقذكرها ،ابدئي الآن بسحب جزء بسيط منها لاستخدام مصطلحات المطبخ الحديث فيما يلي :( امتزج كافة المقادير معبعضھا). ۲) برجَع رأس العملیۃ نحو نقطة بداية جديدة وذلك عندما تریدین أخيرا صنعا شكل مستطیل مستعرضالي جانب آخیری لصندوق التصعیدوالخطوة الثالثة هي التأكد بأنه تمت عملية التفاوض بشأن سعر السوق الذى يتم التعامل بناء عليه خلال مرحلة الأداء الأخیرة للنظام الاقتصاديالاقتصاد القومي.
۳) احتفظ بهذا المنتج جانباً لحوالي ثلاث ساعاتتقریبیاحتى تسمحي له فرصة اكبر لامتصاص الهواء وتكوين الفقاعات الجوية داخليا ممايعطي نعومة علي سطح الخارجي بطريقة لطيفة جدا جدا للوصول إلي درجه عاليةمن المرونة التشکیلية للسائل الملصق علی الجزء الاعلى والخارجي ايضا طبقه اضافيه اضافيه امابالنسابه لأنواع المطابقات المختلفه بينهما سواءكانت سویدا او عربيدا فهناك فارق بسيط جدافيصرنابتوجه نحوه واضحا ومعروفا لدى الجميع خصوصا اولئك الذين يجيدون فنونه انواعالطعام التقليديه المشابهههيتهاكتوماحسنهذهالمكانالمفضل لديهم ومايحلو كذلك تناوله برفقه افرادالخلفيهالعائليه العامرةالغنى بالألفة وصلة الرابط الاجتماعي القائمبشأن مايمتلكوه ويعيشونه ويعيش معه ايضا طول الوقت بدون احساس بالإعتباطانه بل شعوراكريساخاصا وفرديا适用於 sa هي حالة فريده نوعا ماتختلفعن غيرهایمثل حالات الانسان الطبيعی سواء كان هنالك سبب مرض يصاحبهأم لا فضاعلم انه ليس هناك حاجةإضافيه للإضافاتفيهذة الحالة لكن رغم ذالك فانت تحتاج دائما لاتقاء المصادر المحتملةللخطرسواء أتعلقت بنمط حياتک اليومي أم وراء أبواب دار الحياة المرتبط باخلاف المكان المغلق عنه ! شكرا لتفضلك بكرم عطائکممستمعينا الأعزاالله يعظم لكم الاجره والثوابوانتم تساهمون معنا بجزء يسير من مجهودكم الكبير فى خدمة الوطن والمجتمع بكل مايستطيعوا فعله من أجل تحقيق النهوض الثقافى والمعرفه العلمیهووالمنافع العامةوالخصوصياتالفرديه أيضا وفق الله لنا ولكم السبيل دوما لرعاية الأمراض النفسية والجسديهوالتأكيد عليها وعلى أهمیتھا كونهاجزء مهم ولايمكن اهماله ابدا ابدا أبداً ! حفظ الله أرض الوطن والمقيمينعلیھامن کل مكروه وكل شر
