تعد طريقة تحضير الجبن البلدي محلية الصنع تجربة طهي فريدة ومثيرة لمن يجدون متعة في الطبخ التقليدي والتراثي. هذه العملية تتطلب بعض الوقت والصبر ولكن النتيجة تستحق العناء. إليك دليل خطوة بخطوة لتحقيق ذلك:

1. اختيار الحليب: اختر حليب البقر الطازج غير المبستر. هذا النوع من الحليب يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والبروتينات الضرورية لعملية التصنيع. تأكد أيضاً من نظافة وعقم جميع الأدوات التي ستستخدمها لتجنب أي تلوث بكتريولوجي.

1. تركيز الحليب: ابدأ بتسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حوالي 75-80 درجة مئوية مع التحريك المستمر لتجنب الغليان الزائد. يمكن استخدام ترمومتر مطبخ للتأكد من الوصول إلى هذه الدرجة بدقة. بعد ذلك، دع الحليب ينضج لمدة ساعة تقريباً تحت درجات حرارة بين 40 و60 درجة مئوية مع التحريك الخفيف كل فترة.

1. إضافة الإنزيمات: بمجرد الانتهاء من عملية التركيز، أضف إنزيم "راب" (RENNET). هو عبارة عن انزيم حيواني يساعد في تجميع بروتينات اللبن وتكوين الجبن. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة بشكل دقيق بالنسبة لكمية الانزيم المناسبة للحجم الخاص بحليبك.

1. التقطير (التقطيع): بعد إضافة الانزيم، انتظر لمدة نصف ساعة قبل البدء في عملية القطع. استخدم سكيناً طويلة ونظيفة لتقطيع الحليب إلى قطع صغيرة ومتشابهة في الحجم. هذه الخطوة تساعد في فصل الماء عن المواد الصلبة مما يؤدي إلى تشكل الجبن.

1. استخراج السائل: خلال الدقائق التالية، سوف تبدأ قطرات من السائل الأبيض المكثف - وهو ما يعرف بالسائل اللاكتوسي - بالظهور من القطع الصغيرة للجبن. يمكنك إزالته باستخدام مصفاة خاصة بها ثقوب كبيرة للسماح للسائل بالمرور بينما يبقى الجزء الأكثر كثافة داخل المصفاة.

1. الشكل النهائي: ضع كتلة الجبن في قالب خاص أو حتى شاش قماشطبيعي، ثم زد عليه وزن ثقيلاً مثل طبق مليء بالحجر أو الكتاب الثقيل لفترة زمنية كافية لإزالة المزيد من الرطوبة والسوائل.

1. الاحتفاظ: بمجرد اكتمال عملية الاستخراج، أغلق الجبن جيداً واحتفظ به في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع تقريباً. خلال هذا الوقت، سيصبح طعم الجبن أكثر نكهة ويصل إلى حالة جيدة للاستهلاك.

تذكر دائماً أنه قد تحتاج لممارسة بعض التجارب للتحكم الأمثل في النتائج لأن اختلاف نوعيات الحليب والأوقات قد تؤثر على المنتج النهائي للجَنب بشكل كبير.