سحر الطهي يكمن غالبًا في القدرة على تحويل المواد الخام إلى أعمال فنية طعام ساحرة. إن عملية صنع المربى بنفسك يمكن اعتبارها واحدة من أكثر هذه التجارب إمتاعاً ورضا. ليس فقط أنها توفر طريقة رائعة لتثبيت عرض الفواكه الموسمية، ولكن أيضاً تسمح لك بالتحكم الدقيق في النكهات والمكونات المستخدمة. إليك دليل شامل حول كيفية القيام بذلك بطريقة آمنة ومبتكرة.

أولاً، اختر نوع الفاكهة التي ترغب في استخدامها. بعض الخيارات الشائعة تشمل التفاح, البرتقال, العنب البري وغيرها الكثير. تأكد من شراء الفواكه الطازجة والجيدة الجودة للحصول على مذاق ممتاز لمربيك. بعد تحديد الأنواع المناسبة, تحتاج الآن إلى تجهيز المعدات اللازمة مثل وعاء كبير مناسب للموقد, مغرفة خشبية, مرشح القماش أو قماش موسلين نظيف, وجرار زجاجية معقمّة للتخزين.

الخطوة الثانية هي تنظيف ونظافة الفاكهة جيدًا قبل قطعها وتقطيعها بحجم صغير نسبياً حسب الرغبة - قد يفضل البعض القطع الأكبر بينما الآخرون سوف يقدرون نسيج المربى الناعم. بمجرد الانتهاء من ذلك, ضع الفاكهة المقشرة والمقطعة في الوعاء واتركها تغلي برفق حتى تصبح طرية تمامًا. هذا عادة ما يستغرق حوالي ٢٠ دقيقة لكن الوقت قد يتغير بناءً على النوع الخاص بفروتكِ.

بعد الوصول للنقطة المرغوبة من الطراوة, خذ ملعقة صغيرة لتحريك الخليط باستمرار لمنع الاحتراق أثناء إضافة كمية معتدلة من السكر (حوالي نصف كيلو لكل كيلوغرام من الفاكهة) بالإضافة لحوالي 250 ملليلتر من الماء وحفنة من الحمضيات المجففة كليمونتين مثلاً والتي تعمل كمُخلِّص طبيعي يحافظ عليها لمدة طويلة دون تلف ولا تتسبب بتلف المظهر العام لها. اترك الخليط ليصل لنقطة الغليان مرة أخرى ثم قلل الحرارة واتركه يغلي ببطء تحت ظروف غير مباشرة لبضع ساعات تقدر بحوالى ثلاث الى سبع ساعات بدون ازالة الغطاء نهائياً خلال فترة العملية كلها مما يؤدي لتبخير المياه الزائدة داخل الوصفة وبالتالي الحصول على قوام كثيف يتم التحقق منه باستخدام اختبار "الزجاج"، وهو عبارة عن وضع قليلا من الخليط فوق لوحة باردة ورؤية إذا كان يشكل طبقة سميكة متماسكة عند تركه ليبرد بشكل مؤقت لفترة قصيرة جداً قبل إعادة وضعه مجددًا للطهي المستمر والسريع بإستخدام نار عالية حتى يصل لعامل التركيز المرجو ويصبح ذات درجة ألوان انتقاليه بين اللون العنابي الغامق والحمرة الطبيعية للفواكه.

في نهاية المطاف، استخدم المصفاة الخاصة بك لمساعدة المزيج الثقيل/الكثيف بالتغلغل عبر وجه المسامية للمرشحات المتداخلة بجوار مكان حفظ القشور والبذور الجانبيه جانبيا بعيدآ عنها وذلك لأجل تجنب اي تجاويف غير مرغوب بها داخله. اسكب المحلول النهائي مصفى وعلى درجه حرارته المرتفعة الآن ضمن برطمانات الزجاج المعرفه سابقا والتي يجب ان تكون فارغه وخالية مسبقا من الآي آثار سطح الاوساخ الخارجية كما ينصح بغلق تلك البرطمامات بسرعة شديدة فور انتهاء مدة تعتيقه القصيره جداً لاتاحة فرصة تكاثرت رائحه التخمير والتعفن المفاجئ الناتجه أساسا عن وجود الهواء بشكل مباشر لسطح سطح مسطح مقلوب رأساه له . كون مخزون منها جاهزا للاستعمال يوميا سواء كانت مجرد سندويش ساده فى وقت العمل أم جزء أساسي ضمن قائمة طعام افطار صباحي دافيء! إن الجهد المبذول سيؤدى حتما لتحصيل مكافأة تستحق الثناء وفخره حقا حقّا ...