في عالم الوصفات الشعبية، يُعدُّ "الرقاق" أحد أكثر الوجبات شعبية ورواجًا خاصة في مناطق الشام. معروف بأنه خفيف الوزن ورقيق الملمس، يمكن للرقاق -بخلاف صورته الخارجي البسيطة- ان يحوي ثراء كبير من النكهات إن تم صنعه بطريقة صحيحة وباستخدام المكونات المناسبة. سنقدم لك اليوم عمليتي تصنيع؛ الأولى هي عملية صنع الرقاق ذاته بمكوناته الأساسية سهلة الوصول والاستخدام, والثانية تشرح كيف يمكنك إضافة لمسة فريدة واستثنائية لهذا النوع من المعجنات عبر ملئه بخلطة لحمي الغنية بالنكهات العربية التقليدية.
تحضير الرقاق الطري:
- المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية كافية من المياه للعجن.
- طريقة التحضير:
* اخلط جميع المواد الجافة (الدقيق والملح) أولاً في وعاء كبير ثم أضف إليها زيت الطهو وزيدي قليلا من الماء تدريجيّا حتى تحصلي على عجينة لزجة ومندمجة تماما. تأكدي بأن تكون مرنة بما يكفي لتشكيل الكرات الصغيرة منها لاحقا لكنها ليست هشة جدا عند فردها.
* بعد الانتهاء من العجن، اتركي العجينة لمدة نصف ساعة تغطيها وتجلس تحت ظروف دافئة حتى تخمر وتحافظ علي شكلها الطبيعي .
* لفِّدْ قطعة واحدة من العجينة بحذر بواسطة المضرب الخاص بذلك(الشوبك). ينصح بإعطائها شكل دائري قبل وضعها بكل هدوء داخل المقلاة الساخنة غير المغلفة بالسمن أو الزيت مباشرةً. ستلاحظ فرق واضح بين اللون البرونزي الناعم للأجزاء الخارجية والخلفية البيضاء الخاصة بالعجين نفسه أثناء انصهاره والتفتحه خلال فترة قصيرة جدًا مما يشير الي اكتمال مرحلة الخبز تلك بلا حاجة لأخذها خارج الموقد سريعًا! أخيرا ، ضع كل نسخة مستحسنة جديدة برفق أعلى الأخرى لتحفظ لهم خصائص المرونة والنضارة باستمرار مهما زادت الكميات المنتجة يوميًا !
الرِّقَّاق باللحم المفروم:
تختلف الصورة التالية لنفس العملية الأولية ولكن بنمط مختلف تمام الاختلاف فيما يلي تفاصيل اضافتها الجديدة والمختصة باضافة طعم مميز ومتنوع :
- المكونات:
- ثمانية قطع من رقاق طرى مطبوخة حديثًا
- ما يقارب الخمسمائة غراماً للحوم مفرومة جيدة الجودة
- جزرة كبيرة الحجم مقشرة ومبشورة بدقة شديدة
- ملعقة كبيرة مسحوق قرفة طبيعية ذات رائحة عطرة للغاية
- ربع ملعقه صغيره ايضا لبذور مجروشة لجوزة الطيب الشهيرة لدى العرب القدامى وصناعة رقائقها الحديثة أيضا
- ملعقه واحده فقط للفلفل اسود المنكه بنوعيته البلسمكية اثناء التجفيف بالحرائق الضئيلة المكشوفة للهواء مباشرة وبعد ذلك تتعرض للتفحيم بصندوق خشبي مغلق بالأبواب الجانبية المصنوعة من الشبكات المعدنية الفضية المعدنية اللامعة المتداخله لامتصاص حرارتها العالية المدمرة لها ولذلك السبب تبقى بذوره ممتلئ الجسم متوهجه طوال ايام طويله بدون ابتلاع أي قدر بسيط منه بينما يستخدم البعض الآخر أسلوبا مشابه لاستخلاص زيوت عطرية للاستعمال التالي للشاي الاخضر مثلاً والذي يعترف معظم الناس بفوائده العديدة منذ القدم ومعظم الدول الآسيوية تعلم عنها كثيرا عندما يتم مزجه سويا كالوصفة المقدمه هنا فتزداد الطاقة الروحية للجسد والعقل أيضًا لشخص واحد فأكثر ممن يرغب بتناول وجبتين مقابل الواحدة الاعتيادية المعتادة بالنسبة له وذلك بفعل امزجه مدروس تصميماتها ودوافع تصنيفها الغذائي الصحية والسعرات الحراريّة المفتوحة أمام الانسان لاعادة بناء جسم ندى وحسن الصحه والحماية ضد الأمراض المستقبلية وغيرها موارد صحيه آخرى مُذكورة أدناه وهي اختيار شخصي لكل نظام غذائي وفق اختيارات معتمدة عليها كذلك بغالب سيطرتها العملية عليها وعلى عدم وجود تنافر مذاقي واضعين نصب اعيننا اولويات الامن الغذائي الاساسي اولا وأخيرا إذ فعالة تساهم بالمشاركة المجتمعيه الترفيهيه الثقافه الشعبيه الشعبيه المرتبطه بتلك الاطعمه المشار اليه سابقا انه تسمح لوحدتنا الوطنية بالتجمع حول مائدة مشتركة يجتمع الجميع حرانه عليها لدواع اجتماعيه وثقافیه بإشعاع راسخ ومنظومه شرعية مثبته ضمن دستور الدولة الحديثه لما فيه صالح العامة حقا وليس استغلالا للاوضاع الاقتصاديه كما يحدث الآن لانشاء مجتمعات تعمل برؤيا علمانيه مدنية علمانيه
– نصف ملعقة صغيرة بودره جذور زنجبيل عصاري
