تعتبر لحمة الرأس أحد أشهر قطع اللحوم المستعملة في المطبخ العربي لما لها من قيمة غذائية عالية وطعم خاص ومميز. إليكم طريقة تحضير وجبة لذيذة باستخدام هذه القطعة الرائعة:

طاجن لحمة الرأس بالبامية

المكونات:

* نصف كيلوغرام بامية طازجة

* نصف كيلوغرام لحم رئة مسلوقة ومقطعة لمكعبات صغيرة

* نصف رأس ثوم مهروس

* حبتان بندورة مقشرتان ومفرمتان جيداً

* ملعقة كبيرة معجون بندورة

* ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

* ملعقتان كبيرتان ملح

* حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة لشرائح

* رشّة فلفل أسود مطحون

* رشّة زنجبيل مطحون

* عدة حبات هيل

* بعض ورق غار

طريقة التحضير:

1. اغسلي البامية جيداً بعد إزالة نهاياتها. صفيها من الماء الزائد وحفظها جانباً.
2. نظفي اللحم واشطفيه جيداً. ضعي اللحم في وعاء عميق وغمره بالماء. أضيفي البصل المقطع، والملح، وفلفل الأسود، ورق الغار، الهيل، وزنجبيل مطحون. ضعي الوعاء على النار المتوسطة واتركيه ليغلي حتى تنضج اللحم بشكل كامل.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وقومي بتحمير البامية حتى تصبح ذهبية اللون. صفي البامية المحمرة من الزيت واحتفظ بها جانبياً.
4. صفي اللحم المطبوخ من المرقة واستخدم الجزء الآخر منها لاحقاً. اقلي قطع اللحم المحضرة في نفس المقلاة حتى يحمر سطحها قليلاً، ثم أضف نصف كمية الثوم المهروس إليها.
5. في قدر الطاجن أو صينية الفرن، اصنعي طبقات بالتبادل بين اللحم المقلي وبقية المكونات التالية: البندورة معجون البندورة المبشور + المرقة + باقي الثوم المهروس+البامية+مكعبات اللحم . تأكدوا بأن تكون جميع المكونات مدموجة جيداً داخل الطاجن/الصينيَّة.
6. اغلِِ الطاجِن المغطَّى بورق ألمنيوم ضمن فرنٍ محمي بدرجة حرارته ١٨٠ درجة مئويَّة مدة ثلاثون دقيقة للتأكُّد من انسجام النكهات وتجانسهما قبل تقديمه مباشرة مزينا بالأعشاب الطازجة كالريحان الأخضر والفلفل حسب الرغبة . قدِّمه بسلاطة خضراء ودريسنة رز أبيض وسلقه عالي الجودة لأشهى عشاء عربي تقليدي!

شوربة لحم الرأس

المكونات:

* كوب واحد من الأرز طويل الحبة

* ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي

* أربعة مائة غراماً من اللحم المقطّع لجوانح أصغر حجماً

* حبة واحدة بندورة مُقشرَّة ومفرَمَّة ناعمًا جدًّا

* ثلاث ملاعق كبيرة معجون بندورة

* نصف ملعقة صغيرة لكل مما يلي : فلفل أسود مبشور , بهار مشكل , قرفة مطحونة ، بابريكا حرِّى الذوق

* ربع كوب بقدونس أخضر مجروش وكامل النكهة

* كمية قليلة جدا من ملح البحر أو بدائل أخرى غير المالحات التجارية الأخرى الأكثر شعبية حالياً, حسب احتياجات عملية الطبخ الخاصة بكـ

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت بزجاجة الموقد وانتظر دورانه لفترة بسيطة لتتمكن من إضافة كل قطعه من لوحات الأجزاء الحمراء الصغيرة داخل موقد الفرن الخاص بشعله المرتفع نسبياً (يجب عدم تجفيف اللحم خلال مرحلتي التنكه والتفحيم). اتركي المزيج يغلى لبضع لحظات فقط قبل تبديل السرعة نحو الانخفاض التدريجي للدرجة الحرارية لصنع محتوى أكثر كثافة لنسخة اليوم الجديدة لهذه الحساء الشهيرة عالميًا! 2. امزجي كافة المنكهات الآخرى مجتمعتين لإنتاج تركيبة طعم مثالية ومتنوع الأعضاء: تلك تشمل توابل "الكاري" الهندية الأصل وغيرها أيضًا ! اجمع الجميع مرة اخيرة وانقل الآن بركة سعادتك وسموها وهي تحتوى على مخزون الرفاهية الصحية والثمار الغذائية المُغذية لك ولجميع أفراد اسرتك العزيزين ..