إتقان عملية طهي الستيك ليس مجرد مهمة بسيطة، بل هو فن يتطلب معرفة دقيقة باختلافات الأنواع المختلفة من اللحوم ودرجة النضج المرغوب فيها. فيما يلي دليل مفصل لتقديم لك كل ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية إعداد وجبة لذيذة ومثالية للستيك.
اختيار نوع اللحم المناسب
يعد اختيار النوع الصحيح من اللحم الخطوة الأولى نحو الحصول على ستيك متميز. يعتبر لحم البقر الخاصرة (ريب آي) واحدًا من أكثر أنواع اللحوم شعبية بسبب مذاقه الغني ونكهته الجذابة. ومع ذلك، قد تفضل بعض الخيارات الأخرى مثل فيليه مينيون أو شريحة لحم تندرلوين التي تعتبر خياراً مثالياً لأولئك الذين يرغبون في تجربة طعم فريد ولحمة رقيقة. تأكد دائماً من شراء اللحوم عالية الجودة والمبردة بشكل صحيح للحصول على أفضل نكهة وجودة.
التتبيل والتدليك قبل الشوي
قبل الشوي، فإن تدليك اللحم بتوابل ذو جودة يمكن أن يعزز طعمها ويضيف عمقًا لنكهتها. خلط زيت الزيتون مع ملح البحر والفلفل الأسود والأوريجانو المجفف والثوم المفروم يخلق تتبيلة رائعة للمطبخ المتوسطي التقليدي. ترك هذا الخليط ليغطي الستيك لبضع ساعات حتى يتم امتصاص الروائح العطرية. إذا كنت تبحث عن لمسة حارة، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار أو رقائق الهالبينو للتخلص التدريجي قليلاً.
درجة نضج الستيك المثالية
تختلف الأذواق ولكن معظم الناس لديهم مستوى محدد لما يحبونه عندما يتعلق الأمر بدرجة نضج الستيك الخاصة بهم - نيء جدًا، متوسط النيئة، متوسط well done وغيرها الكثير. هنا شرح مختصر لكل منها:
* نيء جداً (Blue): هذا يعني أن القلب الداخلي سيبقى تقريباً بدون تغيير اللون ويكون سائلًا عند الوخز بإبرة الطعام.
* متوسط نیء (Rare): ستظل مناطق كبيرة داخل steak حمراء وأقل كثافة مما هو عليه في حالة "طازجة".
* متوسط (Medium): سيكون هذا الأكثر طلبا عالميا؛ الجزء الداخلي باتجاه ورداة اللون ولكنه أصبح أقل نواشف مما كان عليه عند "rare".
* مُدار جيداً (Well Done): هذه الدرجة تعطي لون بني غامق عبر الكامل piece of meat وبالتالي تكون أكثر راحة بالنسبة للأكل الدقيق.
طرق التحضير للشواء والحرارة المستخدمة
عند استخدام الشوايات الخارجية، يجب تسخين الشبكات لمدة خمس دقائق على نار مباشرة شديدة (±260°C). دهن القطعة بزِبد مذاب يساعد أيضًا في منع التصاق اللحم بالنار خاصة إن كانت شبكم غير مسننة. ضع قطعة الستيك بحرفية للتأكد أنها تستوعب جميع النار أثناء الانتهاء من طبْعها، ثم اترك جانب واحد يصل لقمتيه بينما تقوم بتغيير الجانبين كل ثلاث دقائق لمنحه الوقت اللازم للنضوج كما ترغب. احفظ ذاكرة حرارتك الظاهرية باستخدام مقياس حرارة داخلى لإتمام العمل بدقة. بعد ذلك قطع الستيك واتركه يستريح قليلًا قبل تقديمه لينعم بنكهة استثنائية!
