الشيش برك هو أحد أكثر الأطباق شهرة في المطبخ التركي، وهو يتميز بنكهته الفريدة والمذاق اللذيذ بالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة بما يحتويه من بروتينات وكالسيوم. إليك خطوات بسيطة لتحضيراته.
المكوّنات:
عجينة الشيش برك:
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
حشوة اللحم:
- أربعمائة غرام لحم مفروم.
- رأس واحد من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لبن زبادي للطهي:
- كيلوجرامان لبن زبادي.
- ست ملاعق صغيرة نشا ذرة.
دهن الثوم:
- أربع ملاعق صغيرة سمن.
- حبتان ثوم مهروسة.
طريقة التحضير:
- ابدئي بتحضير عجينة الشيش برك بإضافة الدقيق، الملح، والسكر وتخلط جميعها جيداً حتى تصبح متجانسة. دعِ العجينة تستريح لمدة نصف ساعة تقريبًا لتسهيل عملية فردها لاحقًا.
- حضري حشوة اللحم بصهر البصل والثوم في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي اللحم واتركيه حتى ينضج تماماً، مع تتبيل القليل من الملح والفلفل أثناء طهيه.
- بعد ذلك، افردي العجينة وانتظميها باستخدام مكوك أو كأس لنضمن شكل دائري موحد للحشوة. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل دائرة وعجيها بشكل هلالي، وأغلقيها جيداً للتأكيد عدم تسرب الحشوة خلال الطهي. يمكنك تشكيل العجين قبل إضافة الحشوة إن كنت ترغبين بذلك أيضاً.
- اغلي قدر كبير من الماء مع رشّة من الملح، وضعي فيها عجينات الشيش برك المحشي وأتركيها لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تماماً. استخدمي شبكة لصرف المياه الزائدة عنها فور الانتهاء من طبخها.
- الآن، اخلطي اللبن الزبادي مع نشا الذرة المبشور في قدر آخر واذوبيهما على نار هادئة حتى يصل الخليط لحالة مشابهة لكريمة ثقيلة القوام ولكن بدون تجانس كامل للنواة (أي تبقى بعض الجزيئات غير محلولة). إذا كانت التركيبة سميكة للغاية، يمكن إضافة المزيد من الماء تدريجياً للحصول على القوام المرغوب فيه. بعد هذه الخطوة، اسكبي اللبن المغلي برفق فوق الشيش برك المنقوع حديثاً واتركيه يغلي مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية تحت درجة حرارتها الهادئة نفسها سابقاً.
- أخيرا وليس آخراً، جهزي دهن الثوم عن طريق إذابة السمن واستخدام نفس القدر السابق لإضافة الثوم إليه وإعداده جانبياً للتقديم النهائي للأطباق المثالية للشيش برك المطهو حديثاً واللبن الغني المرتفع بالقيم الغذائية والعناصر المهمة لجسم الإنسان!
بالصحة والشفاء!
