تعود جذور المهلبية إلى عمق التاريخ المصري، وهي تحفة فنية تجمع بين بساطتها ولذتها. هذه الحلوى الغنية بالمغذيات ليست شهية فقط، ولكنها تعتبر أيضًا جزءًا مهمًا من الثقافة المصرية. دعونا نتعمق في كيفية صنع المهلبية المصرية بنفس الطريقة التي تستمتع بها العائلة المالكة!
المهلبية، أو "محلبة" كما تعرف في بعض المناطق العربية، هي طبق هندي الأصل انتشر لاحقًا عبر العالم الإسلامي. تتكون أساسًا من خليط كريمي مصنوع من الحليب والنشاء والسكر. لكن ما يجعل النسخة المصرية فريدة حقًا هو استخدام ماء الزهر لإعطاء نكهة مميزة وروائح ساحرة.
إليك خطوات بسيطة لكي تصنع نفس النتيجة الرائعة:
المكونات:
* ٦ ملاعق كبيرة من نشا الذرة
* ثُلثي كوب سكر أبيض خشن
* ٢ ملعقة كبيرة ماء زهر
* ٤ أكواب حليب طازج
* ١ ملعقة كبيرة مسحوق قرفة (للتزيين)
* اختيارك: بندق مجروش، لوز مفروم، أو جوز هند مبشور
طريقة الإعداد:
- اخلط نشا الدقيق مع كمية صغيرة (حوالي ربع كوب) من الحليب السائل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
- ضع الـ ¾ الأخيرة من كأس الحليب على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة وأضف إليه السكر حتى يصل إلى درجة الغليان. استمر في التحريك أثناء عملية الغليان لمنع التصاقه بأسفل القدر.
- بمجرد غليانه، صب بدءاً خليط نشا الدقيق والحليب برفق مع الاستمرار في التحريك باستعمال مخفقة خشبية واسعة لتفادي تكون كتل. سيبدأ الخليط بالتكاثف مباشرةً.
- بعد زيادة الكثافة، قلّل الحرارة وابدأ بإدخال ماء الزهر تدريجيًا مع الحرص على مواصلة التحريك المستمر لمدة خمس دقائق إضافية. ينتج هذا وقتا كافياً لهذه العناصر الغذائية كي ترتبط وتتشكل قاعدة المهلبية الكريمية المرغوبة.
- اسحب القدر جانبًا لنصف دقيقه للسماح للخليط بأن يستقر قليلاً قبل سكبه بحذر داخل الأكواب المعدة مسبقا للاستخدام المنفصل. اترك الأكواب لبضع ساعات حتى تهدأ درجة حرارته بشكل طبيعي في الهواء الطلق قبل وضعها داخل الثلاجه لأطول فترة ممكنة (مدة ساعة واحدة تكفي).
- عند تقديم الخدمة, انثر فوق سطح كل كوب مسحوق القرفة الطازج واستعرض مجموعة متنوعة من أنواع المقرمشات كالبندق المحمص ، اللوز المفروم أو الجوز الهند الناعم لمزيدٍ من النكهة والقيمة الغذائية .
النصائح الإضافية : - رش رشّة ملح إن حدث احتراق جزئي للقاع؛ فهو يساعد على تخفيف ذلك الشعور بالحريق بدون تغيير للنكهة العامة للمهلبية.- تأكد دائمًا من عدم تركيب الشراب ويجب مزجه جيداً لحظة دخول النشاء والعسل اليه لمنعه نهائياً من التجمد واحتمالية تطاير قطرات خارج الحدود الداخلية للأوعيه المصنوع منه ذات شكل منتظم._استعن بخفق يدوي ذو أخدود واسع لتسهيل عمليات الجمع والتوزيع. _ اعشق جماليات رسم الخطوط النهائية بزينة الفستق الحلبي المجروش وقطعات اللوز الأخضر النابت إذا كنت تتمنى اثراء طعم ومظهرFinal Output:
وصفة المهلبية المصرية الكلاسيكية
ترسم المهلبية المصرية لوحة فنية من الروائع الغذائية بكل بساطة وغنى ثقافي عميق الجذور. تُعدّ هذه الأكلة الفاخرة إحدى أشهر الحلويات الشرقية التي لها مكان خاص لدى الجميع بسبب نكهتها اللذيذة وفوائدها الصحية العديدة خاصة الأطفال حديثي الولادة الذين يكملون الشهر الخامس وما بعده. إليكم دليل شامل لصناعة نسختك الخاصة من المهلبية مستوحاة مباشرة مما تقدمه المطابخ الملكية القديمة!
تتألف التركيبة الرئيسية للمهلبية من مزيج كريمى يشمل الحليب المركز إضافة الي نشا الذرة وسكرالبودره بالإضافة لإضافة مياه عطرية زهرية تعزز الانفعالات النفسانية المرتبطة بهذا النوع القديم جدا من الطعام الشهير منذ القرون الوسطى والذي يجسد تراث البلدان الإسلامية ومكانتها الاجتماعية والثقافية الوازنة عبر العصور المختلفة.
