تحظى الحلويات بدور بارز ومتميز خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة، خاصة في موسم العيد المبارك. تعددت أشكال وأنواع هذه المرطبات اللذيذة عبر الثقافات العربية والعالمية، لكن بعض الأنواع تعتبر رمزًا تقليديًا مثل "حلى العيد"، وهو العنوان الذي أصبح اليوم يحتوي على مجموعة واسعة ومتنوعة من الوصفات المتاحة لتحضير ألذ أنواع الحلوى المنزلية. سنعرض هنا طريقة جديدة لتقديم وطهو نوعين شهيرين من حلى العيد باستخدام نكهات محلية أصيلة ومعاصرة تجمع بين الجمال الجمالي والفوائد الصحية.

مقادير وحشوات للغريبة بالفستق الحلبي والتمر:

* العجينة:

* 4 أكواب دقيق أبيض.

* كوبان زبدة مذابة.

* كوبان سكر بودرة.

* 4 أكواب فستق حلبي مجروش للتزيين.

* حشوة التمر:

* كوب ونصف تمر.

* ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.

خطوات الطهي للغريبة بالفستق الحلبي والتمر:

1. اخلطي السكر والزبدة المذابة في خلاط كهربائي لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تصبحا كريمية القوام.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًا أثناء الاستمرار في خلط المكونات بلطف للحصول على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها حسب الرغبة. قسمتُها لأجزاء متساوية حسب حجم بيضة واحدة لكل جزء.
3. حضِّري حشوة التمر بطحن جميع مكوناتها معًا بالمطحنة الكهربائية حتى تتجانس تمامًا وتحصل على قوام شبيه قليلاً بالقوام الناعم للمعجون؛ ومن ثم ضعيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا عند توضيب عجينة الغريبة بعد ذلك مباشرةً.

*

المقادير اللازمة لصنع ما يلي من المعمول المحشو بالتمر:

* العجين:

* كوبان دقيق أبيض.

* كوب سميد.

* ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

* ربع كوب حليب بارد.

* ٣٠٠ غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.

* ملعقة صغيرة ماء ورد.

* الحشوة الداخلية:

* كوب تمر منزوع النوى ومقطع قطعًا صغيرة جدًا.

* ملعقة صغيرة ماء ورد إضافية للتحلية المخصصة لهذه الخطوة فقط!

مراحل عملية صنع المعمول المحشو بالتمر:

1. امزجي كل عناصر طبقات العجين سوياً باستعمال الآلة الشوكية وسوف تجدين أنها تتجمع بسهولة عندما تبدأ إضافة الماء بشكل منتظم إليها رويدا رويدا؛ وبعد الوصول لحالة التصاق معظم قطرات السائل بها ، ابدأ بخلطهما يدويا مدة عشر دقائق أخرى كي تضمن لها الحصول علي قوام مرن مطاطي قابل للاستدارة .
2. أسوق بثني وإنشاء ثقوب وسط عينات العجين المطبوخة سابقًا والتي تسمى 'الكروش' وبمجرد القيام بذلك بما فيه الكفاية، سوف تقومي بإدخال دفعات مليئة بنسيج التمر المنكه برائحة عطرية مستمدة من اضافتها لمياه الورد بالإضافة لإمكانيتها لتوفير مصدر حيوي لنفحات طعمه الطبيعية .. ! كما ستتعامل فيما بعد كذلك بشأن وضع طبقة بسيطة جداً من زيت الطعام فوق الجزء الخارجي لقوالب الخاص بك قبل الانتهاء منه نهائيا وذلك بهدفمنع تماسك جوانبه الخارجية ببعضها البعض أثناء تلبيس ذات النوع تلك على هيئة كريات مصغرة بالحجم المثالي لشغل أماكن فارغة لدي جزأ آخر بكامله شاملاً مآخذ المصافيح المستطرقة لدينا إذ أنها تمثل نقطة اختراق ارتفاقية ضرورية لغاية استخدامها وفق منطقالتحضيري التالي !!

1. أدخلي أحجام المصفق المنتقى سابقا ضمن فتحة الترتيب الموجودة بجهاز خاص يسمونه 'معمول'،ثم اطبخي تحت درجات متفاوتة الحرارة الملائمة(حوالي ١٨۰°)لمدة لاتقلعنثلاثة عقارب الساعة الواحدة ؛ أخيرا وزعت الكميات النهائية المعدة لسفرة عرضه سواء بغبار مساحيقالسكرالبودر المعتادة أم غيرذلك حال وجود رفاهية مزائداختياراته الأخرى المدروسة مقدما بناءعلى ذوق ضيفكم الكريم واحتسانه لما هوألذ ...