الغارام ماسالا هو مزيج من الأعشاب والتوابل الهندية الفريدة التي تضيف طبقة معقدة ومتعددة الطبقات من النكهات إلى العديد من الأطباق التقليدية. يعتبر هذا الخليط أساسياً في الطبخ الهندي ولكنه أيضاً يجد مكاناً له في عالم الطهي العربي بسبب غناه بالنكهات الجذابة. إليك طريقة بسيطة لتحضير غارام ماسالا محلي الصنع.
المكونات:
- ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع كوب من عشبة إكليل الجبل المجففة.
- ربع كوب من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من فلفل الهابانيرو المجفف (أو حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المحمص والمطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- حبتان صغيرتان من الهيل الأخضر الناعم أو ثلاثة حبات كاردونوموم (الهيل الأحمر) إذا لم يكن متاحا الهيل الأخضر.
الطريقة:
- قم بتحميص جميع التوابل بشكل فردي حتى تصبح عطرية ولكن احذر من الاحتراق لأن ذلك قد يؤدي إلى طعم مرير. يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لإنجاز هذه العملية.
- بمجرد التحميص، اترك كل توابل تبرد قبل طحنها باستخدام مطحنة التوابل الكهربائية أو الهاون والمطرقة اليدويين للحصول على مسحوق ناعم وكريمي اللون.
- بعد طحن كافة المكونات، اخلطوها جيداً في وعاء كبير لتكوين خليط واحد موحد يعرف باسم "الغارام ماسالا".
- يمكن تخزين هذا المزيج في برطمان زجاجي بإحكام مغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر، مما يسمح لك باستخدامه عندما تحتاج إليه بدون الحاجة لشراء المنتج التجاري المتوفر في الأسواق.
استخدم الغارام ماسالا الخاص بك لإعطاء دفعة لذيذة لأطباق اللحوم والخضروات والحساء والحساء وغيرها الكثير! إن إضافة كمية قليلة منه فقط تعطي نكهة عميقة ودافئة لهذه الوصفات الشرق أوسطية الشهية دون التأثير السلبي عليها كما تفعل بعض أنواع البهارات الأخرى القادمة من مناطق أخرى خارج المنطقة العريقة للطهي المصري والعربي والبحر المتوسطي الواسعة والتي تتسم بشخصيات قوية جداً ونكهات مميزة وواضحة للغاية عند استعمال تلك الأنواع الأخيرة مباشرة وبكميات أكثر سخاء منها حتى لو كانت بنسب أقل نسبياً ضمن خلطات خاصة مثل ما ذكر سابقاً حول غموض غنى حقائق الغارام ماسالا المنتشر عبر تاريخ اصوله بكل حضارة شرق آسيا وأوروبا وإيطاليا والإتحاد الروسي القديم أيضًا...الخ وذلك بالإضافة لما سبقت الإشارة هنا عنه بالخصوص فيما يتعلق بدرجة خطورتها الثقافية لنقل شعوب وممالك جديدة -أيضا-.
