تعتبر وصفة طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص واحدة من أكثر الوصفات التقليدية شهرةً في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام. إليكم المقادير والخطوات لتحضير هذه الأكلة اللذيذة:
المكوّنات:
* نصف كيلوجرام من الكبد والقوانص النظيفة والمفتتة
* ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
* حبّتان من البصل المهروس
* ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة كبيرة من بهار الطعام
* القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
* كيلوجرام واحد من لسان العصفور (نوع من المعكرونة الصغيرة)
* مكعبان من مرق الدجاج أو الخروف
طريقة التحضير:
- سخني زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، وأضيفي له البصل المهروس واطبخي حتى يكتسب اللون الذهبي.
- أضيفي الكبد والقوانص إلى القدر، واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تبدأ بالسواد وإطلاق سوائلها الطبيعية. استمري في التحريك لتجنب التصاقها بالقاع.
- عندما يجف معظم الماء المنطلق من الكبد والقوانص، أضيفي بهارات مثل الملح وفلفل أسود وملح فلفل وشبت مجفف إذا توفر لديك طبقك المفضل بالأعشاب والتتبيل. اتركيه لينضج ويتشرب النكهات الجديدة لبضع دقائق أخرى قبل إضافة باقي محتويات الحساء.
- أثناء تحضير خليط الكبد والقوانص، انقعي لسان العصفور في كمية كافية من الماء المغلي لمدة ١٠-١٢ دقيقة حتى يصبح ليّن قوامُه ولكن ليس مطهوًا تمامًا. صفيه جيدًا واحتفظ بذلك الماء جانباً للحاجة لاحقا.
- اصنعي خليط مرق الدجاج/الخروف بإضافة المكعبين لكل كوبين من المياه الدافئة وانتظر لحين ذوبانه بشكل كامل مدة حوالي ۵ دقائق .
- الآن اخلط كل المواد بالعناية -لا حاجة للتسخين !- : أمزجي بين الوصفة الأولى(الكبد+القوانص) والثانية(الحبوب المطبوخة جزئيًا).
- أخيرا, قسموا المزيج السابق عبر قالب فرن ذو جوانب عالية، رشوا الوجه بشرائح البصلة المصفاة التي تم استخدامها للقلي بالإضافة لإعداد طبقات إضافية اختيارية كالجبنة المبشورة وما الى هنالك بحسب الرغبة الشخصية؛ حراري تحت درجه حراره ١٨۰°سلsius خلال ٢٥+ دقيقة اضافية حين تصبح ذهبية علي الطبقه الخارجيه فهذه علامات نجاح العملية !
أتمنى لكِ ولأسرتك شهية طيبة!
