برك، وهي واحدة من الأطباق الشعبية التي يتميز بها المطبخ العراقي بشكل خاص، هي طبق يمكن إعداده بطرق مختلفة حسب التقاليد المحلية. إليك طريقة بسيطة لتحضيره:

المكونات:

1. كيلوغرام دقيق عادي
2. ربع كوب زيت نباتي
3. ملح بحسب الرغبة
4. ماء دافئ للعجن

للحشوة:

1. كيلوغرام لحم مفروم
2. ملعقة صغيرة بهارات مشكل (يمكن استخدام البهارات المصرية)
3. نصف كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
4. ملعقة كبيرة زيت نباتي للتقليب
5. قليل من الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة المفرومة كالبقدونس مثلاً (اختياري).

الخطوات:

1. ابدأ بصنع العجينة: اخلط الدقيق مع الزيت النباتي والملح جيداً حتى يمتص الزيت تماماً. ثم أضف الماء تدريجياً أثناء العجن حتى تتكون عجينة غير ملتصقة باليدين. غطيها واتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.

1. بعد ذلك، حضر الحشوة: سخن الزيت في مقلاة واطبخ فيها البصل حتى يصبح شفافاً ومكرمل قليلاً. أضف اللحم المفتت وقلّب حتى ينضج ويصبح جاهزاً للحشو. نسكب الخليط في وعاء ونتركه ليبرد قبل الاستخدام.

1. قسم العجينة إلى قطع متساوية وحاول تشكيل كل قطعة إلى شكل دائري مستوي باستخدام يديك أو بإمكانك استخدم آلة خاصة لتشكيل المعجنات إذا كانت لديك واحدة. ضع بعض الحشوة على وسط كل قرص وضع الجزء الآخر فوقها وثبت حواف القرص بالإبرة لصنع الشكل النهائي للبركة.

1. سخن كمية وفيرة من الزيت وأضيف القطع المعدة واحداً تلو الآخر برفق - قد يستغرق الأمر عدة مرات لإعداد جميع البركات بسبب حجم المقلاة الصغيرة نسبياً بالنسبة لكميتها المنخفضة عند إضافة الكثير منها دفعة واحدة مما يؤدي الى انخفاض درجة حرارة الزيت وتغير لون البركة فقط بدون طهي داخلي صحيح لها .

1. عندما تصبح ذهبية اللون من الخارج واكتمل طبخ داخلها ، اطرح البركات على ورق مطبخ للتخلص من الدهون الزائدة قبل تقديمها ساخنةً واستمتع بنكهتها الغنية!

هذا هو أساس كيفية صنع "مبرك"، وهو معروف أيضاً باسم "معجنات محشيّة". إنها وجبة شهية تناسب معظم المناسبات ويمكن تخزين ما تبقى منها للاستخدام لاحقاً بكل بساطة بعد تعبئته بخفة ضمن كيس بلاستيكي أو برطمان زجاج مغلق بإحكام لمنعه من امتصاص الروائح الأخرى الموجودة بالمطبخ وكذلك منع دخول الهواء الجاف إليه والذي سيؤثر عليه بامتصاص الرطوبة الداخليه وبالتالي تغيير طعمه الطبيعي ولزوجته الأصلية أيضاُ خلال فترة الاحتفاظ المديدة نوعا ما.