يعتبر الزيتون الأسود المخلّل أحد الأطباق الجانبية الشهيرة والمفضلة في العديد من الثقافات العالمية، خاصة في العالم العربي حيث يتم تقديمه عادةً كجزء أساسي من وجبة الإفطار أو كإضافة رائعة لأطباق متنوعة مثل المعجنات والحساء. رغم توفره بشكل تجاري، إلا أنه يمكن تحضيره بكل بساطة في مطبخ منزلك باستخدام بعض الخطوات البسيطة. إليك دليلاً شاملاً لتحضير مخلل الزيتون الأسود وسلق الزيتون الأسود بالزيت:

طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود التقليدية

المكونات:

* 3 كيلوجرامات من الزيتون الأسود النقي

* كمية مناسبة من خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر

* كمية مناسبة من الملح الخشن

* ليمونة حامضة

خطوات التحضير:

1. اختيار وتحضير الزيتون: اختر أحسن أنواع الزيتون الأسود الناضج والمعقم تمامًا. اغسل الزيتون عدة مرات للتأكد من إزالة جميع الأوساخ والشوائب. قد تحتاج أيضًا إلى إزالة سيقان وأوراق الزيتون إذا كانت متصلة بحبات الثمار.

1. إنشاء فتحات صغيرة: استخدم سكينة حادة أو أدوات الطعام الخاصة لتكوين فتحة أو اثنتين صغيرتين لكل حبّة زيتون. هذه العملية تساعد على تسريع عملية امتصاص المحلول الملحي والتخمر الطبيعي للثمار.

1. تحضير المحلول الملحي: احضر وعاء كبير وأضف فيه عشرة أكواب من الماء الدافئ بالإضافة إلى ربع كوب من الملح الخشن لكل كيلوجرام واحد من الزيتون. يمكنك تعديل نسبيتي الماء والملح وفقًا لحجم دفعة صنعك وزonation الخاص بك.

1. نقع الزيتون: انقلي الزيتون المصنف جيدًا إلى البرميل الملحي الذي تم صنعه سابقًا وحاولي التأكد من غمره كاملاً بالحليب المالحة النشيط. تأكدي من تغيير المحلول الملحي مرتين يوميًا خلال أول سبعة أيام وبعد ذلك مرة واحدة يوميًا لمدة الثلاث أيام التالية.

1. التحقق مما إذا كان الطعم مناسبًا: أثناء تقدم عملية النقع، جرِّبي تناول قطعة صغيرة جدًا للتأكّد من عدم وجود مرارة شديدة فيها؛ فإذا شعرت بمذاق مراً، اعيدي نقعه لفترة أطول قليلا وانتظرين حتى تختفي تلك المرارة قبل المتابعة نحو مراحل متقدمة.

1. السلق الأخير: عند اكتشاف عدم وجود مرارة واضحة في ثمرة الزيتون، يُعد الآن الوقت المناسب لتحويل تركيبة المياه المستخدمة للنقع لصنع ما يشبه "الخردل" وذلك بغلي كأسَيْ   من خليك مع نفس כمية الملح التي بدأت بها ونصفهما الماء البارد مع قليل منه يتجمع حول المنطقة السفلى للوعائ الكبير المُستخدم لسلق محتويات هذا المستحضر المنكه والذي سوف يساعد إضافة قطع الحمضيات مثل عصائر الخيار والكرفس والفلفل أخيرا توابل طبيعية تعزز عموما الصحة العامة للجسم وتعكس أيضاً نقاوة الغذاء وصحة روحيته باستشارة مختص بالأغذية الصحية المهتم بصحة الإنسان سواء كانت فردية أم جماعية ،بعد مزج كافة المقادير سابقا باتجاه وسط تلك الحاوية الرئيسية ستجد لمسة طيبة تضفى رونق جمالي جمالي يحقق رؤية مرضية بإذن الله عز جل ورزقه الواسع .

1. التعبئة والصيانة: افتحي الجرار الاستهلاكية المعدة لذلك واحفظي حجرات محتواها مغلفة بتلك السلسة الأخيرة إذ ثبت ظهور علاماتها الخارجية منذ اللحظة الأولى وهي تطابق المواصفات اللازمة لها ، وهكذا ستكون جهودكم المثمرة أثمرت إنتاج منتوج مميز ذائع الصيت بين أفراد المجتمع نظر لما يحتوي عليه بروتيناته وغلاليته عالية التركيب الغذائي المفيد لجسد الإنسانية عامة وكل شخص مكلف بارسال رزقه لنفسه مستقبلياً بدون تكبد مشقة البحث عنها خارج نطاق مواطن نشوئه .