الباذنجان والبطاطا هما مكونان رئيسيان في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، ويعدان مصدر غني بالفيتامينات والألياف الغذائية. إليك كيفية إعداد وجبة شهية من هذه الخضروات باستخدام الطريقة التقليدية "المقلمة":
- إعداد المكونات: ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الباذنجان والكيلو الآخر من البطاطس. كما تحتاج أيضًا إلى بعض الزيت النباتي وبعض الثوم المفروم وأعواد الكزبرة الناعمة وزيت زيتون ونصف كوب من الطحينة وليمونة واحدة وملح وفلفل حسب الرغبة.
- طهي الباذنجان: ابدئي بغسل وتقطيع الباذنجان إلى دوائر رفيعة. بعد ذلك، ضعيها في الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة. استخرجي الدوائر من الماء وضعيها جانباً لتجف قليلاً.
- تحضير الحشو: بينما يجف الباذنجان، قشري البطاطس وقطعيها أيضاً لكن بشكل أصغر. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون. انقلي البطاطس المقلية إلى وعاء كبير ثم أضيفي إليها الثوم المفروم والكزبرة الناعمة والحامض المبشور والمطحون والطحينة والزيت الزيتون والقليل من الماء. اخلطي جيداً لتحصل على خليط متجانس يمكن استخدامه كحشو للباذنجان.
- تجميع الطبق: في قالب خبز مستدير، رتبي طبقة أولى من الباذنجان المتبل بالمالح والفلفل. ثم ضعي عليها طبقة سميكة من حشوة البطاطس والثوم. تابعي هذا الترتيب عدة مرات إن رغبت بذلك - كلما زادت الطبقات، أصبح طعم الطبق أكثر ثراءً وغنىً!
- الخبز والنضج: أخيراً، اسكبي فوق التركيبة النهائية كمية صغيرة من مرق الدجاج أو سائل آخر مناسب لمنع الجفاف أثناء عملية التحميص. أدخلي القدر إلى فرن مسخن سابقاً بدرجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة كاملة؛ يعتمد الوقت على الفرن الخاص بك وكثافة القرطاس لديك. تأكدوا من مراقبته للتأكد أنه ليس محروقاً ولا نيئاً للغاية قبل تقديمه مباشرةً.
- التقديم والتزيين: بمجرد نضجه واستواء جميع الطبقات، قدّميه فورًا مزينا بالأعشاب الطازجة مثل البقدونس والشبت إذا اعتبرتها ضرورياً لإضافة المزيد من النكهة والعناصر المرئية الجمالية للملف المحضر بطابع عصري جديد لعيد رمضان المبارك!
