تعدّ وصفة محشي الكوسا من الوجبات الشعبية المشهورة في فلسطين وبلاد الشام بشكل عام. تُشتهر هذه الوصفة بتوفيقها بين النكهات الغنية والعناصر الغذائية المتنوعة التي يحتوي عليها. سنقدم لك اليوم طريقتين مختلفتين لتحضير محشي الكوسا الفلسطيني - الأولى باستخدام اللبن والثانية باستخدام البندورة.
محشي الكوسا الفلسطيني باللبن:
المكونات:
* كيلوغرام من الكوسا الصغيرة
* كوب واحد من الأرز المنقوع
* 250 غراماً من اللحم المفروم
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 500 غرام لبن زبادي
* ملعقة كبيرة نشا ذرة
* فص ثوم مهروس
* نعناع مجفف للتزيين
طريقة التحضير:
- ابدئي بغسل وتنظيف الكوسا جيداً، ثم فارغي وسط كل منها دون قطع جذعها.
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم ضعيه في وعاء واسع.
- أضيفي اللحم المفروم ومختلف البهارات بما فيها الملح والفلفل والقرفة وزيت الزيتون للأرز، واخلطي جميع المكونات حتى تتداخل تمامًا.
- احشِي نصف كمية الكوسا بهذا الخليط، وضعيه جنباً.
- ضعي الكوسا المحشوّة في القدر وأضيفي ما يكفي من الماء لتغطيتها تماماً. غطي القدر واتركيه ليغلي على نار معتدلة لمدة حوالي نصف ساعة حتى تنضج الكوسا وتظهر رائحة البخار.
- اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم المهروس والنشا في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط سلس ومتجانس. اسكبيه فوق الكوسا بعد التأكد من أنها قد استوت.
- دع الخليط يُطهى مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة إضافية على نار هادئة، قبل إضافة بعض النعناع المجفف فوق الوجه قبل تقديم الطبق مباشرة.
محشي الكوسا الفلسطيني بالبندورة:
المكونات:
بالنسبة للكوسا والحشوة:
* ثلاثة أرباع كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة ١٥ دقيقة
* كيلوغرام كوسا صغيرة الحجم
* بصلة مفرومة فرماً ناعماً
* ٢٠۰ غرام لحم مفروم
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
* نصف ملعقة صغيرة كركم بودرة
لزيتونة شوربة:
* علبة واحدة من معجون الطماطم (حوالي ٢٤۰ مل)
* حبتان طماطم مفرومتان فرماً دقيقاً (أو مكعبات إذا كانت طازجة)
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
* أربعة فصوص ثوم مهروسة ناعمة
* ملعقة صغيرة نعناع مجفف
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز كما ذكرنا سابقاً، ثم افرمي البصل واغسلي اللحمة وشوحوها مع بعضهما البعض في مقلاة على النار حتى تفقد لونها الأحمر وتبدأ بالتحول نحو اللون الداكن الجميل.
- امزجي الأرز المخلوط بالأرز المطهو، البهارات المختلفة(الملح,الفلفل,الكركم),والبهارات المركبة, مع اللحمة المطبوخة ثم احشِ الكوسة بهذا الخليط بعد تصفية الماء الخارج منه .
- حضري الصلصة الخاصة بكسر البرغل وذلك عبر تسخين الزيت النباتي وتحميصه فيه لفترة وجيزة قبل مزجه بالعجينة المعجنات ومعجون الطماطم بالإضافة إليها قطعتي الطماطم المبشورتين وملوحة القليل وفلفل أبيض . أغلي الخليط لمدة بضع دقائق كي يستقر ويذوب معدن الطماطم بطعمه العنبري الرقيق .
- اطرح مساحة عميقة داخل لوحة طبخ ذات قاعدة سميكة وصبَ عليه مقدار مناسب من وزن الحمولة السابق تجهيزه ويُسخن بمستوى متوسط الحراراة مدته تجاور أربعا واربعين دقيقةحيث تقوم برشة الطبقات الخارجية لها بواسطة شوكة غذائية قصيرة العمليات منعًا لأخدامه الاحتراق أثناء مرحلة إعادة الاحتماء لاحقا ، وستجدانه عند الوصول لنقطتي انتهاء العملية الأخيرة انه ينفش ويتقلّص بنسب متفاوتة تشير لمستويات مختلفة لاستواء مستوى التركيب الداخلي الخاص بها ... والذي يتمثل هنا باتجاه بالتأكيد بأن درجة الانتظام وصلت لقيمة مكتملة لابد وأن تتم عملية قلب المفتاح للقاعدة الرئيسية المؤدي لكافة اجراءاته التالية والتي خلاصتها تدوير التصريف حول تلك المنطقة المصنفة تحت تسميات "الجوانب" بهدف تعريض باقي جسد الوحيدة للاقترانات الأخرى المشتقه اصلية المصدر .
5- أخيرا وليس آخراً عندما تكون طبخات المقادير الرائعة قادرة فعليا جعل نفسها جاهزة للاستلطاف بعيون المجتمع الكريم عقب ترك مولداً وقت مقداره يقارب العشرية الواحدة وبالتزامن مع مرحلة الترفيه مؤقتآ للغداء فقد آن الآوان الانطلاق واستخدام أدوات ثقيلة مثل سكاكين المائدة لجني محصول جديد يسمى بالحفظ التقليدي حيث القيام فصل كل جزء فردي مستخدم بصوت يعكس قوة العمل اليدوي المستخدم ..ثم توضع في صحون الطعام المناسبة للعرض أمام الضيوف والمشاركون الرئيسيين الراغبون الاكتساب خبرات جديدة لصناعة نفسها كشخص ذواقة موهوب تخوض أطعمة بانواع مختلفه لذلك السبب تأخذ تصميماتها أشكال مميزة تلفت النظر بسبب استخدام مواد طبيعية نقية الأصل مثالजидкий كريم المنزل وما يشابه صنفه مما يجذب اهتمام الجميع تجاه حساسية المكان خلال تواجد حضور منتدى
