مقدمة:
الإيدام هو أحد أشهى وأشهر الأطباق في العديد من الثقافات العربية، خاصة تلك المطلة على البحر المتوسط. يتمتع بتنوع مكوناته وغناه بالنكهات التي تنفرد بها المنطقة. سنتعمق اليوم في شرح مفصل لكيفية إعداد إيدام الخضار بطرق مختلفة لتضمن تجربة طهي فريدة ولذيذة.
المقادير اللازمة:
إيدام الخضار الكلاسيكي:
* 1 بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة لمكعبات.
* 1 بندورة متوسطة الحجم، مفرومة جيداً.
* 1 كوسة، مقطعة لنصفين رقيقين.
* قطعة دجاج بحجم مناسب، مقطعة لشرائح.
* ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
* ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
* ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
* ملعتان صغيرتان رب بندورة.
* 4 أكواب مياه.
* نصف بصلة، مفرومة بشكل ناعم.
* ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
إيدام الخضار باللحم (طريقة هندية):
* ربع كيلو غرام لحم غنم، مقطع لمكعبات.
* 2 كوسة، مقطعة لمكعبات.
* 2 باذنجان متوسط الحجم، مقطع لمكعبات.
* 2 بندورة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
* كوب واحد مرق دجاج.
* 4 جذوع جزر، مقطعة لمكعبات.
* ملعقة واحدة صغيرة بهارات مشكلة.
* ربع كوب بقدونس مفروم.
* زيت نباتي للتقليب.
إيدام الخضار الباكستاني:
* كوب واحد زبادي عادي.
* كوب واحد مياه.
* علبة قشطة كاملة الدسم.
* ملعقة كبيرة مسحوق الكاري.
* ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
* ملعقة كبيرة كمون مطحون.
* ملعقة كبيرة بذور كبر مجففة.
* ملعقة صغيرة زعفران مذاب بمياه فاترة (اختياري).
* ملعقة صغيرة ملح.
* نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
* دجاجة نظيفة ومقطعة للشرائح.
* بصلة متوسط الحجم، مفرومة فرما ناعما جداً .
* 2 بندورة متوسطة الحجم ، مفرومة فرما ناعما جداً .
* ملعقة كبيرة رب بندورة .
* مكعب مرق دجاج .
* 3 حبات فلفل أخضر رومي , مفرومة بشكل ناعم للغاية .
طريقة التحضير:
إعداد الإيدام بالخضار التقليدي:
- سخني زيت الزيتون في وعاء عميق على نار معتدلة الحرارة .
- ضعي البصل المفروم واغلّيه حتى يصبح شفافا بعض الشيء ولكنه ليس ذهبياً تماما; حوالي ثلاث دقائِق تقريباً .
- أضيفي قطع الدجاج, رب البندورة ,البندورة المطحونة ،الثوم المهروس ،والزنجبيل المبشور الى الوعاء وحركي جميع المكونات معًا جيداً وذلك لمدة خمس دقائق أخرى تقريبًا ؛ تأكدوا أن تتجانس الأحجام المختلفة داخل الخليط قبل الانتقال لعناصر الخضار الأخرى .
4- بعد ذلك اغرف المياه والسوق (أو ما يعرف بالأخوات) لكي تغطي كافة المواد الموجودة بالقدر وبعد ان يغلي المزيج ليبدأ العمل بكفاءة وبسرعه اخفض درجة لهيب الموقد وانتظر حتى يستوي قطع الدجاج وخضراوات مثل البطاطس والحمص وكذلك أيضا القصب الطازجة وسط غمرة هذه الرحلة المكملة للنكه والمذاقات الرائعات ذات الاستحقاق العالمي للفوز بجوائز عالمية للمأكولات الشهية والتي تتمثل هنا باشكال عدة لكل منها خصوصيتها الخاصة بل والتى تعتمد أساسياتها فى وصفاتها الرئيسية فى استخدام اعشاب متنوعة وكثيره تسمى "بخلطات التتبيلة".
5 -استخدم ورق قصدير للتغطية وإبقائه مغلقاً أثناء عملية الطهو تحت اشراف مباشر؛ مما يساهم بصنع أجواء مثالية تساعدعلى توازن نسبة الاحتراق بين لب المواد الداخله بالتالي اثراءالعملية برمتها بنسب عالية جدًا ضمن درجة حراره ثابتة وملائمه وثابتة ايضا –حتى اكتمال نقاوة طعم الاطباق واستقرار شعور اخذالمعده للغرفة الأمامية للجسد–مدة وقت محدد وهو ساعة واحده فقط !
6-بعد انتهاء الامر اضفتُ إليه مضافات اضافية كالكمون المحمص مباشرة وايضا إضافة الأعشاب الطبيعية المنعشة بالإضافة المزيدمن عصائر الحمضات لدفع المسار نحو تخفيف تركيز الدهون للسوائل المنتجه خلال مرحلتنا النهائية!
7-أخيراً يُقدم الشارد أمام الجميع بغزاره وفخره بالأواني الأصلية المصاحبة لأشهر انواع المخبوزات مثال خبز التنور والعيش البلدي وغيرهما كثير...
