يعد المكدوس السوري طبقاً تقليدياً شهيراً يعود تاريخه إلى العصور القديمة. هذه الوصفة البسيطة ولكن الغنية بالنكهة تتطلب بعض التحضير لكن النتيجة تستحق الجهد بلا شك. إليك طريقة بسيطة لتحضير المكدوس بالمنزل:

المكونات:

1 كيلو باذنجان متوسط الحجم

250 غرام فلفل وردي حار

400 غرام بندورة حمراء طازجة

200 غرام زيت زيتون

60 غرام ملح بحري

40 غرام ثوم مفروم ناعم

الخطوات:

1. ابدأ بغسل الباذنجان جيداً ثم قطع الرأس منه باستخدام سكينة حادة. بعد ذلك, اضغط برفق داخل الثمرة لإخراج اللب الأبيض الداخلي والقليل منها يكون كافٍ لتوفير مساحة للمكونات الأخرى.

1. انقع الباذنجان المنزوع اللحمة لمدة نصف ساعة في وعاء يحتوي على الماء وملعقة صغيرة من الخل لمنع تغير لونها للأسود أثناء عملية الطهي.

1. بينما ينقع الباذنجان, قومي بتقطيع الفلفل الوردي الحار والبصل والثوم بشكل فرماً خشناً جداً. استخدم مطرقة مطبخ لتكسير البندورة للحصول على عجينة أكثر سمكاً.

1. اخلط كل من الفلفل الحار، البصلة المفرومة، الثوم، البندورة المهروسة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت الزيتون ومقدار مناسب من الملح حتى تصبح لديك مزيج متجانس. هذا هو ما سيكون محتويات قلب الباذنجان.

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية . ضعي خليط "البحرنة" التي حصلت عليها سابقاً داخل كل حبة باذنجان مستخدماً ملعقة كبيرة للتعبئة و التأكد بأن جميع الثقوب تم شغلها تماما.

1. بمجرد تعبئتها, رتبيهما في صنية الفرن وأضيفي فوقها كمية أخرى من الزيت الزيتون حوالي ٢٠٠ غرام ، علماً أنه يفضل استخدام نوع خاص بهذه العملية وهو "زيت مصقول".

1. ضعي الصينية في الفرن المحمص وسخينه مدّة ساعة كاملة أو حتّى تبدأ الطبقات الخارجية للباذنجان بالتحول للأصفر ذي اللون الدخان الخفيف ما يشير لاستواء الطعام واستعداد تقديمه للعائلة والأصدقاء للاستمتاع بنكهات سوريا الشهيرة!

أتمنى لك طبخ سعيدا وأن تنعموا بطعم هذه الوجبة التراثية الرائعة!