تعد وجبة المحاشي واحدة من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ الفلسطيني والعربي بشكل عام. تجمع هذه الوصفة بين طعم الخضر الشهية ومجموعة متنوعة من النكهات الشرقية التقليدية. سنستعرض هنا كيفية تحضير محشي الكوسا والباذنجان باستخدام مكونات بسيطة لتقديم وجبة غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة للغاية.

محشي الكوسا

المكونات:

1. ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة
2. كيلوغرام من الكوسا الطازجة
3. حبة صغيرة من البصل المفروم جيدًا
4. ملعقة صغيرة من الملح
5. مئتان غرام من اللحم المفروم
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
7. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
8. نصف ملعقة صغيرة من الكركم

صلصة الطماطم:

1. عبوة صغيرة من صلصة الطماطم المعلبة
2. حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة
3. ملعقة صغيرة من الملح
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت
6. أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً
7. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف

خطوات التحضير:

1. اغسل الأرز واتركه لينقع لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. نظف الكوسا، وارفع الجزء العلوي منها برفق وحافظ عليه لاستخدامه لاحقًا، واستخدم مغرفة للتخلص من لب الكوسا الداخلي بحذر ليصبح جاهز للحشو.

1. اخلط الأرز المنقوع مع جميع البهارات بما فيها الكركم والبصل المفروم واللحم المفروم والفلفل الأسود في وعاء عميق. قلّب الخليط جيداً حتى تمتزج كل المكونات بشكل متجانس.

1. ابدأ بحشو ثمرة الكوسة الواحدة بنصف الكم المتاح من خليط الحشو، تأكد فقط بأن تكون عملية الحشو بطريقة غير مكثفة لمنع الانسكاب أثناء العملية الطهي القادمة.

1. ضع صلصة الطماطم المصنوعة سابقاً - تتضمن زيت، وثوم، وطماطم مطبوخة وملح وفلفل أسود ومعجون طماطم مجمع مع بعضهما البعض – في قدر واسعة ذات قاعدة ثقيلة، ثم اضف عليها قطع الكوسا المحشوة بعد الانتهاء من مرحلة تعبئة كافة ثمار الكوسة بالحشوة المجهزة سابقا . سخني النار وضعي القدر فوق الموقد وتأكدي ان يتم الغليان بإضافة ما يكفي للسائل لغمره داخل القدر قبل تركها تستوي لمدة حوالي الأربعين دقيقة تحت شعلة وسط درجة حرارتها .

1. وفي المقابل سكبي زيت قليلا في مقلاة أخرى أصغر حجماً واقليه بها شرائح الثوم بمجرد أن تبدأ برؤية اللون الذهبي لها ،إضافته للكوسا المطبوخة ومن ثم رش مسحة نعناع أخيرة أعلى سطحها كون النهاية النهائية لهذه الخطوة المثالية لإعطائها رونقا زائد . قدم الطعام ساخنة وبالراحة!

محشي الباذنجان

المكونات:

1. كيلوغرام باذنجان مستدير صغير ومتوسط الحجم
2. مليء نصف كأس ارز مصري
3. ملغامنان جزئي ملح
4. بصله واحدة مقطع مكعبات خشنه
5. قطعه واحده طماطيم مهروس
6. ملعقه كبيره زيوت طبخ نباتيه
7. قليل كثير فلفله سوداء
8. ساعتان اكبر ازيد مره مخلوطة طماطمم معصوره عضوي طبيعية حموضه عاليه

9- حصتين اعصر لمونتاج قديمة هاي الحمضية مثل البرتقال/الجريب فروت إلخ...).

10-. تشريح ثلاث اقراص ليمونة هرسها مبرده .. + حبّه زعتر تجفيف .. + أوقيو الامعنيات الإضافية : تضيف ذوق اضافي لكوب دقيق ماء تسلق ستين لدقيقة ايضا مرق لحم).‬

طريقة التحضير:

١– قومي أولآ بتنسيق وإزالة "الرؤوس"و"الأصول"من البندوره الي تريدين تصنيعها وتحفظ الجانب الخارجي لكي تستخدم فيما بعد اثناء ترتيب الجدول الخاص بك عند الاستمتاع بهم كجزء جمالي أكثر جمالاً بالإضافة لمساعدة حفظ محتواها الداخلي ورغم ذلك ليس شرطياً وجود روح وطنية تجاه هذا الأمر ولكن اختيار شخصى بناءا علي اعتقاد الشخص نفسه بشأن تلك المسالة وبالتالي نحن نقرر بكل حرية سواء التخلص منه أم الاحتفاظ بدعم جمالى لكل صحن غذائي صرف بدون تغييرات شكلانية خارج السياقات الخاصة بنا!

٢- امزجي الأرزِ الدهنى والمطحون إضافة للعجين دفعتَ واحدَةً بخبرة خلال وعاء كبير جدا مما يسمح بحرية اكتساب عوامل تماسكية أكبر بينما تعمل بالتزامن أيضاً دور مهم لدمج وتعاوَل جميع أنواع الفوارقات المختلفة نوعيتها وكثافتها مع بعضها البعض فأصبحت بذلك جزء اساسي ضمن خليط شامل يحتوية علي عدة عناصر مختلفة وغايةٌ بالأختلاف الكميوالحسِّ الكامل للألفة فى الوقت الحالي جنباً إلي جنب آنذاك عندما تنتهى الدمج تماماً, سوف تحصلينا علي كتلة قابلة للإعادة تشكل وتميز نفسها تحت اسم خاص وهو:"الحشوه".

٣- احشى كل قرنتين بندوره واحده منها بمفرداته الفرعية التالية:(الكبريت المستخرج حديثاً والذي يعد عامل رئيسى للتحكم بدرجةالتفتت والتكسرحيث سيجعلها سهولة الوصول للقوام المثالى)بالإضافةالاكتفاء بشمولquantitiesof meat minced meat & onion pieces & tomato paste well blended together as well as a pinch of black pepper ,all come under one roof to create an exceptional flavor explosion that only true culinary experts can truly appreciate!. Place filled eggplant halves carefully inside large cooking pot then add lime juice mixed with crushed garlic cloves plus passata(saucemade from tomatoes),water or broth and also dried thyme seasoning once final step is completed,cover tight lid before boiled on medium heat for approximately thirty minutes until each piece fully cooked through thoroughly inspected by inspection agency beforehand ensuring highest quality standards met prior serving portion sizes adjust according accordingly individual preferences."