تُعدّ النمورة إحدى أبرز الحلويات الشرقية ذات الشعبية الواسعة عبر البلدان العربية، خاصةً في مناطق مثل فلسطين وشبه الجزيرة العربية والمغرب. تتفاوت أسماؤها بين "البسبوسة" و"الهريسة"، وقد تأتي بمجموعة متنوعة من الوصفات، مُضاف إليها الجوز أو اللوز أو حتى كريمة القشطة. إنها حلوى موضع تقدير كبير خلال الاحتفالات العامة والأعياد الخاصة. سنستعرض هنا طرائق صنع النمورة التقليدية والفلسطينية خصيصاً.

النمورة الفلسطينية كلاسيكية

المقادير:

* ثلاثة أكواب سميد ناعم

* ثلاثة أرباع كأس سكر رطب

* ثلاثة أرباع كأس زبدة مذابة

* ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر

* كوب حليب

* نصف كأس فستق حلبي مفروم

* ملعقة كبيرة طحينة

للقطر:

* ثلاث أكواب سكر رطب

* كوبان مياه

* عصرة نصف ليمونه

طريقة الإعداد:

1. ابدأ بإعداد القطر: ضع الماء والسكر على نار هادئة واتركهما يغليان لمدة عشرة دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضف عصير الليمون وحرك جيدًا قبل تركه جانبًا ليبرد.

1. لتحضير عجينة النمورة، اخلط الزبدة المذابة مع السميد والسكر حتى الحصول على خليط متماسك.

1. امزج الحليب مع البيكنج باودر وضع الجانب لأقل تقدير لعشرة دقائق للسماح بالتفاعل بينهما.

1. اقلب مزيج الحليب تدريجيًا إلى مزيج الزبدة والسميد واستخدم يديك لتكوين عجين مرنة ومتجانسة.

1. دهن طبقة رقيقة من الطحينة داخل صينية الخبز، وأنشر بها العجين المستعد، مع الحرص على تشكيل سطح مستوي للعجين.

1. رش الفستق المفروم فوق العجين قبل نقله إلى فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية لحوالي نصف الساعة إلى حين اكتساب اللون الذهبي المحروق قليلا.

1. بمجرد الانتهاء من خبز النمورا، اسكب عليه فورًا الشراب البارد أثناء مازالت ساخنة للحصول علي مغلفتها اللذيذة والمميزة المنكه بالعسل والحامض.

نمورا بفلسطينيّة وبذاكرة جوز الهند

المقادير:

* كأس واحد سميد نجيلة

* نصف كأس سكر رطب

* نصف كأس جوز هند مبشور

* نقطة واحدة بيكنج باودر

* كأس لبن رائب

* قطرتين ماء ورد

* لوز مجزع للتزيين بحسب الرغبة

للقطر:

* كأس سكر رطب

* نصف كأس ماء

* قليل من عصير الليمون الطازج

طريقة الإعداد:

1 - تجهيز القطرا : ضع الماء والسكر على الموقد وانتظر غليهما لمدة حوالي خمس دقائق ،بعد ذلك ادخل عصير الليمون وتركة يجمد خارج المدفأة .

2- بداية عملية إعداد كتلة النمور/الحلوى, استعمل خلاط كهربائي لكفاية رجاج السميد وزبتة مختلطتين سويا لفترة قصيره وعلى السرعه المتوسطه .

3- انضم هكذا اضيفي عناصر المتبقية وهي اللبن الرائب والجوزهند بودرةوالخميرة والنفحات المسكية لنكه طعم خاص , قوم بنقل الخلطة لاحدى الاطباق المعدنية وخفض حرارته ليناسب مرحله النحراري والتسخين الادنى .

4ـ اجمع الخلائط جميعها وضخها بصناعة وصنع قرص دائري في قالب مطحونه سابقا برفق واسمح لها بالنضوج بسخان سابق الترميم عند الدرجه ١٨٠ درجه لمده غير محدوده الى وقت ظهور علاماتها الاوليه للاستواء ومن ثَم حملها ناحيه اعلى .

5‐ زيّن سطحها باللوز المكسر واضف إليه شراب بارد مباشرة وهو لاتزال مشتعلكة لطيفا وساحرآ لقوام جميل وعذب!