تعد طريقة تحضير مخلل الجزر والفاصولياء واحدة من الوجبات الجانبية الشهية التي يمكن أن تضيف نكهة فريدة إلى مائدتك. إليك وصفة بسيطة لتحضير هذا المخلل المقرمش والمذاق الرائع:
المقادير:
- كيلو غرام واحد من فاصولياء الخضراء الطازجة.
- نصف كيلو من الجزر الأحمر الصغير الحجم.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل الأخضر.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ربع كوب من خل التفاح الطبيعي.
- خمس ملاعق صغيرة من ملح الطعام غير المعالج.
- عشرة أكواب من الماء النقي.
- قرنان من الفلفل الأخضر حسب الرغبة (اختياري).
الخطوات:
- ابدئي بتحضير الفاصولياء؛ اغسليها جيداً ثم انقعيها لمدة ساعتين تقريباً لجعلها طرية أكثر قبل القلي. بعد ذلك، قومي بغسلها مرة أخرى جيدا وتخلصي من أي قطع خشنة قد تكون موجودة. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام مثالي للمخلل.
- قطعي الجزر والبصل إلى شرائح طويلة باستخدام سكين حاد أو مقشرة خضروات خاصة. يمكنك الاحتفاظ بالبذور السوداء الموجودة داخل البصل لأن لها طعم مميز يعزز نكهة المخلل النهائية.
- في قدر متوسط الحجم، سخني زيت الزيتون حتى يصبح دافئاً وليس مغلياً. صبي الفاصولياء والجزر والبصل فيه واطهيهما برفق لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المستمر لمنع التصاق الخضار بالقاع. تأكدِ من عدم إعطائهم وقتاً كبيراً جداً للطهي لأنهم سيستمرون في طهو أثناء مرحلة التخمير لاحقاً.
- بمجرد الانتهاء من القلي، ضعي الخضروات المطبوخة جانباً لتبرد قليلاً بينما تستعدين لإعداد المحلول الملحي (البروسيس).
- في وعاء آخر، اخلطي الخل والملح والماء بشكل متساوي حتى يذوب كل الملح تماماً. إذا كنت ترغب في إضافة بعض الوابل الحراري، بإمكانك تضمين القرنفلان للفلفل خلال هذه العملية أيضاً.
- عندما تبرد الخضروات المخمرة بما يكفي بحيث يمكنك التعامل معها بدون حرقة اليدين، انتقلي إليها وضعي الطبقات التالية: أول طبقة هي خليط الفاصولياء والجزر والبصل الذي تم قليه سابقاً، يلي ذلك طبقه أخرى من المحلول الملحي ومزيد من الأطباق نفسها بالتبادل حتى تنتهي جميع المواد الغذائية لديك. تأكدي دائماً بأن نهاية الإناء تحتوي على كميات وفيرة من محلول الأملاح لحماية سطح الجزء الأعلى منها ومنعه من الانكماش والشكل الغير مرغوب فيه اثناء عملية تخميرها.
- غطي القدر بورق بلاستيكي وأغلقه بإحكام فوق جوانبه الخارجية لمنع تسرب الهواء وبالتالي منع نمو المكروبات غير المرغوب فيها والتي قد تؤثر على سلامة المنتج النهائي وانتاج ثاني أكسيد الكربون الضروري للتخليل الناجح فقط! اتركِ المزيج جانبًا لمدة يوم ونصف تقريبًا عند درجة حرارة الغرفة العادية - وهي عادة حوالي ٢٠ إلى ٢٥ درجة مئوية – وهذا يسمح بفترة زمنية جيدة كي تبدأ البكتيريا المفيدة مثل "Leuconostoc Mesenteroides" وغيرها بالإنتاج بكثافة وتكوين حمض اللاكتيك ذو الثقل النوعي المنخفض والذي بدوره يعمل بدوره كتدبير أساسي ضد تعفن المنتجات وعدم صلاحيتها للأكل مستقبلا نتيجة لنشاط أنواع أخرى ربما تكون أقل فائدة صحياً ولذيذة للنفس البشرية إن امكن تسميتها كذلك أصلاً!
- أخيرا ولكن ليس آخرا، يتم نقل البرميل المضغوط الى مكان بارد وجاف نسبياً بدرجة حراره أقل مما كانت عليه سابقا إذ يصل المعدل المعتدل هنا نحو ١٢ْمئوية ولا تجاوز تلك الحدود مهما حدث واستعملوا رفوف تخزين عالية نظيفة ومعقمة لكل صناديق حفظ مواد غذائية مُدخـّل عليها عناصر عضوية مفيدة وغنية بالعناصر الآمنة للاستهلاك الإنساني بصورة عامة وفقا لجهات مختصة مراقبة نوعية وجودتها عالميا وشركات محلية أيضا ذات سمعة حسنه وسابقة أعمال مشرفه بهذا المجال خصوصاً وأن هناك أمورا هامه متعلقه بطريقة وتعليب وصيانة منتجات مشابهة تحتاج خبرات وحرفيه متخصصين بها حقا... لذلك احفظ مخلل الكرنب لفترة شهر وانظر كيف ستندهش بنكهته القوية وطعمه المختلف جذريّا عمّا اعتدت تناوله سابقاً وستشعر باختلاف واضح وملموس فور القيام بذلك تحت اشراف المهندسين المدربين تدريبا صحيح بشأن طرق العمل والتطبيقات المتعلقة باتباع إجراءات السلامة العامة للحفاظ علي الصحة العموميه لك ولمحيطكي الأقرب والأبعد عبر تطبيق هذا المشروع الطازج نفسه بكل سهولة ودون اي ضرر كما نشجعكم دوما علی مشاركة نتائج التجارب الخاصة بنا مع الآخرین ممن يهتمون برياضتهم المنزلية الخاصّة أيضًا!
