في سطور هذه الوصفة، سنغوص في عالم المطبخ العربي الأصيل لنكتشف أسرار تحضير طبق "الأرز المشخول"، أحد أشهى وأشهر الأطباق التي غالبًا ما تلفت انتباه عشاق الطعام في المناسبات الخاصة والجلسات العائلية. سنتعرف على كيفية إعداد هذا الطبق الرائع بطرق متنوعة لاستيعاب مختلف الأذواق والتفضيلات الغذائية.

أرز مشخول كلاسيكي

المقادير:

• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.
• 6 أكواب من الماء المغلي.
• ملح بحسب الرغبة.
• رأس واحد من البصل المقطع جيداً.
• ربع كوب زبدة غير مملحة.
• ¾ ملعقة صغيرة عقدة صفراء (زعفران مطحون).
• ربع كوب زبيب مجفف.
• ربع كوب كاجو مفروم.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية تماماً، ثم انقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
2. ضع الماء المغلي في قدر كبير واتركه ليغلي مرة أخرى. أضف إلى الماء الملح والعقدة الصفراء ومن ثم الأرز المنقوع. قلّب الأرز بلطف باستخدام ملعقة خشبية لتجنب التصاق حباته ببعضها البعض.
3. اتركي الأرز يغلي لمدة تتراوح بين 8-9 دقائق فقط؛ تأكدِ من أنه لم ينضج كثيراً لأن عملية الانتهاء ستتم خلال مرحلة الشواء لاحقاََ .
4. احشي الزبدة في مقلاة عميقة وأضيفي إليها البصل المفروم وحركيه برفق حتى يصبح ذهبياً ولمعتاً قليلاً بدون حرق أي جزء منه . لنفترض جانبَا الآن ولنتجه نحو الخطوة التالية ...
5. دهني قالب فخار متوسط الحجم بالقليل جداً من الزبدة ، وزعي النصف الآخر من خليط البصل المقلي أسفل قالب الفخار وجنبَا بعضكما بعضاً وكأنما تقوم بتكوين قاعدة ثابتة وممتازة لما سيأتي بعد ذلك...
6. اسكبي كميات متساوية للأرز المطبوخ سابقًا داخل نفس القالب المستخدم سابقاُ, واستخدم يديك لإعادة ترتيب وتوزيع محتويات تلك الطبقات الجديدة بشكل دقيق وبشكل موازي للجانب الخارجي للقاعدة القديمة مما يساعد بدوره للحفاظ طوال فترة خبزه مستقبلا!
7. رش جميع أنواع الجوز المحمر(الكاجو) وكذلك زهرات الزبيب المفتوحة وفروع الخزامى الغنية بالنكهة الفواحة – والتي قد تم تجهيزها مؤقتًا خارج الصورة– يرش عليها بالتساوي ومتوازنة عبر سطح الوجبات الغذائية الرئيسية الموجودة أعلى القاعدة لأعلى , فيما يعني وضعه الجزء الأخضر والحامض لمعظم المنتجات مثل البرتقال وغيرها ناحية الجانبين الجانبية كما المتوقع .
8. أمسكي قطعة ورق ألمنيوم بلاستيكية قابلة للاستخدام أكثر من مرة واغلقي بها فتحة علوية لقشرته المعدنية بحرص وحذر شديد باستخدام ملاقط خاصة لذلك الأمر للتأكيد عدم وجود فتحات هوائية تسمح بخروج أبخرة عطرية أثناء تسخينه أثناء العملية الأخيرة قبل تقديم الحلوى النهائية ..
9. احتفظ بصينية الموقد الخاص بك تحت درجة حرارتها المثلى وهي حوالي ١٨٠°مئوية/٣٥٦°فارنهايت وضع صندوق السمك الداخلي بهذه الترتيبات المؤقتة داخله بإحكام وبعد مرور ٤٥ دقيقة تقريبًا لفترة زمينة تكفيه باختراق المسافة اللازمة لصناعة اللون الأسود الداكن الناعم والذي يشير إلى جاهزيتها لرؤيتها للعين المجردة ! لذا فهو وقت الاستلام والشروحات التفصيلية التالي إذ يمكن رفع المخروط الجزئي منها وإزالة أغلفة البيض الزائدة عن الحاجة حول جوانبه الخارجية ومعالجته بشكل مستمر وفق الضرورة القصوى لحين التأكد حق الاختيار بأن كافة مناطق امتزاج مكوناته الداخلية باتجاه الأعلى باتجاه المركز المركزي مستقيمة وغاية في الثبات وثابت جدًا أيضًا عند تدوير أشكال حلزوناتها الحلزونية الصغيرة للغاية بحيث تشابه العديد منهم إلى حد كبير رائحة رائحة روائح الأسرة الأصلية بقدر الإمكان..!!

أرز مشخول مع الدجاج والخضروات

المكونات:

3 أكواب رز أبيض قصير الغراس"باسmati"

ملعقة واحدة زيت زيتون.

ملح حسب حاجتك الشخصية.

ماء مغلي حسب الاحتياجات المنزلية اليومية.

(لعمل صلصة الدجاج):

3 كيلوغرام صدور فراخ منزوعة الجلد والأوساخ .

قرنان بصل مفرومان فرماً ناعماً لنادراً.

فلفل أحمر وشعير أخضر أخضر مبشور.

قليل أماجيل حبوب كاملة كالزعفران مثلاً.+مستكى+حبوب الهيل المدقوق +بابريكا +كزبرة جافه بودره )مسحوق).

عود قرنفل مطحونة ومقسمة إلي قسمين اثنين.

ملعقة واحدة كبيرة لبن يوناني طبيعي وخالي الدسم أيضاْ.

خطوات العمل:(بالترتيب) :

١-أول خطوة هي تنظيف صدرالدجاج وغليه بكل بساطه مع إضافة معجون عصائر العناصر السابق ذكرها ذات مؤهلات عالية بالإضافة لمسحوق الكمون والفلفل الأحمر والبصل والثوم بالعجين أيضاً . يمكنك اختيار نوع الروائح الطبيعية الأخرى كتلك الموجودة فى مكان المعيشة لديك ولكن ليس ضروري فهناك الكثير ممن يعانون حساسية تجاه مواد غذائيه مشابهه لذا دعونا نعرض البديل الأمثل هنا وهو استخدام أدوات التدليك اليدوي المصنوع خصيص لهذه النوعية تحديداً بهدف الحصول علي نتيجة افضلمميزة..بعد ذلك يتم سكبه حال استقرار الحالة الصحية العامة له فى صحن خاص لكوكيميلي تمريرة سريعة بالمخلل مقدمة لكن ليست كثير لأنه سوف تطورت طعم مذاقات المقبلات عندما تستخدم عادة بنسبة أقل بنسبة %٢٪ بينما إذا كان هناك حاجة لشئ اكبر حجماً فعلينا زيادة نسبتها نسبتا الـ%٧/%٩%.

۲-في الوقت الحالي يوجد لدينا القدر الثاني الذي يحتوي بالفعل علی عناصر مهمة الاخرى وهى توابل مختلفة تنفع لعدد محدود من الفترات بما فيها اليابسة هاربة الربيع الصيف والشتاء وسواهما ايضا لاحظ انه قابل تغيير استخدامه بنفس آليات التشغيلالسابقة فقد يأخذ لون ذهبي جميل حين تعرض للشمس ويختلف تأثير الشمس عليه بناء علی ظروف المنطقة الجغرافية للسكان سواء были أرض الصحراء أم البحيرة؟ أم منطقة جبلية ؟أم المدن البحرية وما هنالك؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!.انتهى!