تُعتبر "العوامة"، أحد أشهر الحلويات الشرقية، جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي العراقي الغني. يتميز هذا النوع من الحلويات بشكله الجميل وكرويته، وهو مكون أساسي في موائد الطعام خلال شهر رمضان المبارك. إليك كيفية إعداد ثلاث وصفات مختلفة لعجينة العوامة باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة بسهولة.
وصفة العوامة التقليدية
المكونات:
- 2 كوب دقيق أبيض
- ربع كوب نشا
- ربع كوب زيت نباتي
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- كمية كافية من الماء الدافئ للعجن
- قطر كثيف وبارد
خطوات التحضير:
- اخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والملح والسكر والخميرة جيدًا.
- أضف الماء تدريجيًا أثناء الخلط للحصول على خليط يشبه العجين السائل. اتركه جانبًا لمدة عشر دقائق لينتفخ.
- سخّن الزيت في القدر واجعل الشكل كرويًا بالعجين وضعيه فيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- انقل الكرات إلى القطر البارد واتركها لتمتص القطر قبل التقديم.
العوامة الرقيقة والمقرمشة
المكونات:
- كوبان دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- ملعقتان كبيرتان سكر أبيض
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
- رشة ملح
- ماء حسب حاجة العجين للتشكيل
- زيت نباتي لغرض قلي العجينة
- قطر بارد للتزيين
خطوات التحضير:
- امزج الدقيق مع الملح والسكر في وعاء عميق.
- أضف الزيت والخميرة الفورية واخلط المكونات جيدًا.
- اسكب الماء تدريجيًا حتى تحصلي على قوام مرن للعجينة غير لاصق للأيدي ولا يحتاج لتغطيتها بلطف وزيتها برفق للسماح لها بالتخمر لبضع ساعات.
- بعد تخمرها، قسمی العجينة إلى قطع بحجم حبة الفستق واقل المزيد من الزيت حتى تستوي وتحصلین علی لون ذهبى جميل . 5 . أخيرا ، توضع العقيمة المغلفة بطبقات خفيفه جداً مدهونة بسطح مقاوم للتآكل (مثل ورق البرشمان) بحيث تكون سطحیتھا وأعلى الجزء الخارجي منها قابلة للنقر بإصبعك لإعطائها لمسة نهائية فريدة من نوعها مما يحافظ علي قوة تماسكيٹ καὶ تركيبھا أيضًا داخل طبقة طبقة الجلد الخارجية القاسية ذات المظهر المحمص المشابه لقشرة البسكويت الواقية محكمة الإغلاق حول قلب طرى شهي مصنوع من حموضة مسكرة منعشة وملموسة بالنكهة المنفردة... إنها ليست مجرد "حلوى عراقية" – إنه فن!
هذه الوصفات الثلاث تمثل فقط بعض الأمثلة العديدة المتنوعة حول كيف يمكن صنْع هذه الأنواع المختلفة جدًا ولكنها جميعًا مشتركة بتلك التجربة الثقافية الرائعة المرتبطة ارتباط وثيق بالأطعمة الشعبية المحلية داخل حدود دولة العراق العزيزة - عاش عشقه وطيب ذكرى أجواء احتفالات عيد الفطر السعيد!
