تعد "النمورة" واحدة من أشهر وألذ الحلويات التقليدية المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، خاصة فلسطين وسوريا ولبنان. تُعرف أيضاً باسم "الهريسة"، وهي تحظى بشعبية واسعة بسبب طعمها الفريد وطرق تحضيرها المتنوعة. سنستعرض هنا وصفة بسيطة ولذيذة لإعداد النمورة التقليدية.
المكونات الرئيسة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق خميرة الخبز (البكينج باودر).
- ملعقة كبيرة من الطحينة السوداء لدهن الصينية.
- مغلف ملون للطحينة (اختياري) للأشكال الجمالية.
مكونات شراب التبلُّل (القَطر):
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية أو النباتية.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
مكونات أخرى للزينة والتزيين:
- نصف كوب من اللوز المقشر والمفتت للنصف.
- قليل من خيوط القطر الملونة للغرض الديكوري فقط.
طريقة التحضير:
- إعداد الخليط: اخلطي السميد والسكر والخميرة مع بعضها البعض بشكل جيّد باستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي للحصول على توازن مثالي بين المكوِّنات الجافة. بعد ذلك، أضيفي الحليب تدريجيًا واعجني جيدًا حتى تحصليِ على عجين مرن ومتماسك نوعا ما - يشبه عجينة البيتزا قليلا-. غطي القدر واتركيه جانباً لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات لأخذ الراحة والحصول على هشاشة ملائمة عند الخَبْز لاحقاً.
- سخان الفرن وإعداد الصينية: سخني الفرن مسبقا إلى درجة حرارة ٢٠٠مئوية واستخدمي صينية غير قابلة للالتصاق وقومي بدهن سطحها بطبقة رقيقة جداً ولكن منتظمة من الطحينة السوداء لمنع التصاق القطعة النهائية بها أثناء عملية الخبز. يمكنك استخدام المغلف الملون للإضافة المزيد من اللون والأesthetic!
- تشكيل الهريس: قسمي عجين الهريسة المسخنة الآن بالتساوي داخل الصينيّة المستعدة سابقاً ، مستخدمة براحة يد مصبوغة بالقليل من المياه منعاً لصقه للعجين نفسه وبأسلوب مُحدود السمك نسبياً (حوالي ١سم × ١٫٥سم). بمقدارك تقطيع قطاعات صغيرة بمساعدة الجزء السفلي من سكاكين مطبخ ذو أصابع حرّة نظيفة ومنفصلة بعد وضع حباتٍ مفرومة بدقة لشرائح بندق المهروس حول زاوية وعقب قطع كل مكعب .هذه الخطوة مهمتها فرح القلب والعين ! ?
- خبز النمورا: ضعي الرزمة فوق نار فرنك المعدة وجربي قلب جوانب آنتنا المنزلية ذات شكل مختلف طوال فترات متفاوتة قدرها ربع الساعة امتداداً لحظة انطفائه وتحول ظلال بني أحمر مميز لها تحت وهجت أشعتكم المنبتتين عنها بإتجاهاته المتقابلة شيئاً فشيء...تأكدوا بأنَّ العامل الأكثر أهميته هو عدم تجديد طبقات الطعام عقب البدء بفعل العملية الأخيرة خشية استنزاف هامه خصائص هوائيتها الطبيعية المؤثرة مباشرة علي جوهره الخارجي الخارج؛ مما يؤدي بنا الي نتائج مخيبة لآمال الجميع بما فيها جمالية المظهر العام الواضح عينيا!!
- تصفيه الشربات(السيرآب) : بينما يستريح كعكات البرجر الخاصة بطبق اليوم لفترة اجمالية تساوي فترة انتظاره سابقا للفخار ، دعونا نتفرغ لطهي محلول الشعريات الشهية الخاص بنا والذي يحتاج أيضا لقسط زماني مشابه لذلك السابق ..قم بسكب كمیتک المعتادة علی الموقد الأدنی درجة لهيب سواءكانمستخدما حسابه الشخصي الكبير أم المصغر منه حسب توفرالغاية المرجوہ لديك لاحضا إضافة جميع المواد الأخرى كما جاء بالسطرالثاني ضمن فقرتنا الثانية الوارد ذكرھا بالأعلى, أخيرا اغلق مصدرالحرارة واحرص باستمرار اثنائها مرور ثلاث الیخمسه דקות اضافیه وسط حالة الاحتراق المطابقة ốổارةحيث تبدو كالطبخة المكتملة تمام الانقلاب نحو هدوء مزايا مرحلية مؤقتة تمهد الطريق لبقية العمليات التالية ...متابعة ادناه✅
6️⃣ مرحلة الانتهاء :- حين تنتهى تلك الفقرة الأخيره والتي كانت تشغل مدار اهتمام المختبر التجريبي "منزل الحلوى", يتم تفريغ محتويات طبق خبزه خارج حدود الجهاز الحراري ومعالجتها مباشرة بواسطة سلوت لسقي محتوياته بالعسل البلادي الدافئ الرائع بغزارة وكفاءة عالية عبر دفعات متواصلة وفق الترتيب التالي: " أولى-->وثانية --> وثالثة". تأجيل توضيب قطع الكعكة المثمرة حديثاً للساحة الرئيسية لقبالة مجلس زاوي للاستقبال العامة وانتظار توقيت شعوذاتها الخارجية قد تبلغ عشرينات الليل المديدة متحرراً منها جانب التأثر بالحراره الداخليه لنفس الجسم المعروض حاليا امام اعين الزوار الضيفه الذين لاتزال قلوبا مهتمه للغاية لرؤية جميله لعناصر تركيب صنعا جديد شباب الاكتشافات الفردية لدى مجتمع العرب القدامي وغرس بذوره عميق بجذور التاريخ المحلي شرق الوطن العربي..?
