تعتبر المسقعة طبقاً شعبياً مشهوراً في العديد من الثقافات العربية وخاصةً في دول الشام والمغرب العربي. هذا الطبق المعقد ولكنه سهل التحضير يجمع بين الباذنجان المحشو باللحم المفروم والتوابل، ويُخبز حتى تصبح الطبقات ذهبية اللون ومثالية للتقديم. إليك وصفة كلاسيكية لتحضير المسقعة بطريقة تقليدية ولذيذة:

المكونات:

• 4 باذنجانات كبيرة.
• كيلو لحم مفروم خالي الدهن.
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 كوب طماطم معلبة أو مطبوخة منزلياً ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1/2 كوب طحينة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب ماء دافئ لإضفاء القوام المرغوب للصلصة.

خطوات التحضير:

1. ابدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. قطّع الباذنجانات بشكل طولي إلى نصفين ثم ضعها على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز مع جعل الجانب السفلي نحو الأعلى لتجنب امتصاص الزيت أثناء الخطوة التالية. اخبز لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تنضج قليلاً وتصبح ذات قوام ناعم عند الضغط عليها برفق.

1. بعد انتهاء وقت الخبز، استخدم ملعقة صغيرة لنحت لب الباذنجان بلطف ولكن بدون الوصول تماماً لهذه النقطة التي تتسبب في تسرب اللب خارج الفاكهة أثناء عملية الحشو اللاحقة. انقل هذه اللب المنحوت جانباً واستخدمه فيما بعد في إضافة المزيد من النكهة للطبق النهائي.

1. الآن، سخني قليلاً من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي إليه البصل والثوم المهروس واقليهما حتى يصبحا شفافين ويتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح.

1. أضف اللحمة المفرومة واتركها تقلى حتى تفقد كل محتواها المائي وتكتسب اللون البني الذهبي الغامق. أضيفي الطماطم المتبلّة سابقاً وانقعي كل شيء جيداً حتى تندمج جميع العناصر بعضها البعض وتعطي رائحة عطرة للمذاق المستقبلي للطبقة الأولى من المسقعة الخاصة بكِ.

1. بمجرد الانتهاء من إعداد حشوة اللحوم، احشي بها باطن الباذنجان بحذر شديد بما يكفي لتكون قادرة على تحمل وزن طبقتَيْن إضافيتَين فوقها مباشرةً دون تعريض بنيتها الهشة لأدنى ضرر ممكن! تأكد أيضاً بأن جزء صغير غير محشو من الطعام يظل ظاهرًا للأعلى وذلك ليساعدك لاحقا على تثبيت القطعتين الأخرتين بالتساوي وبسهولة أيضا أعلى أولاهم قبل البدء بخفق صلصة الطحينة الشهية للغاية والتي ستسيل لعاب عشاق أصناف الأطعمة الشرقية التقليدية بلا شك!!

1. أخيرا وليس آخرا، حضري الصلصة المصنوعة أساسًا من خلطة المواد الآتية وهي : الطحينية والعسل وعصير الليمون وملح والفلفل الأسود بالإضافة لمياه الصنبور الدافئة المخلوطتين سوية ومن ثم صباحهن فوق سطح مساحة العمل خشباً خشباتٍ مصنوعة خصيصّا لذلك الغرض وحافظي كذلك دهونا بستارة ترقيع خصوصيات القطعا الداخلة ضمن قائمة تشكيلتها العامة لإتمام مهمتنا موحدة الأن تحت مظلتها الواحد العظيم !! رشِّي الجزء الخارجي لكل بذنة بناعم غبار تلك الوصفة الحمراء الساحرة وستظهر لها حينئذ رونقا ساحرا يداعب حسادت عينينا الجائعات للعجب !

7 - الآن ادخِلِي فرنك مرة أخرى واطبخيه مدة ساعة كاملة أخرى كي تكبر كمية "الماسكعة" عادة مايكون حجم الفتحات الكبير فيها أكثر مما تبدو عليه ظاهريا ، لكن كن صبور ومتحملا لان الأمر يستحق الانتظار حتماً وبعد مرور زمنا مناسب يمكنك خدمة الطبق فور خروجها وهو مازال دافيء جدا وساخنا جدا ايضا ولكن لا تنس تدفع جانب واحد منه بعكس الآخر لمنحه شكل زاويتي جماليا كهذه الموجودة لدينا داخل الصورة الرسمسية للوصفة الأصلانية . قدّميه ساخناً كما هو مستحب دائما واحتفظ باضافة القليل من الريحان المجفف قبل تقديم السلطة للحصول علي طعم ومظهرا مميزيين اثنين مختلفين عنهما سابقا تمام الاختلاف ..إستمتعي بكل لقمه منها فهي تستحق حقاً الوقوف امام الكواليس وشاهدت كيف تم انجاز عمل رائع مثل ذلك التعهد بإتقانه بإتقان!!!