تُعد مطبخ العراق غنياً بالأطباق الشهية والتقليدية التي تعتمد على استخدام المنتجات البحرية المتنوعة، ومن بين هذه الأطباق "مطبق السمك"، وهو أحد أشهر وأشهر الأطباق الشعبية والعراقية. يتميز هذا الطبق بنكهته الفريدة وتفننه في الجمع بين الأرز المطبوخ بزبدة البصل وصلصة الزبيب مع شرائح سمك مقلية ومغطاة بالتوابل والتوابل. سنقدم لكم وصفة مبسطة لتحضير مطبق السمك بطريقة عراقية أصيلة.

المكونات:

* كيلوجرام واحد من السمك النظيف (يمكن استخدام زبيدي، هامور، أو فيليه)

* ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة

* أربعة حبات من البصل كبيرة الحجم

* عود واحد من البصل الأخضر

* ربع كوب من البقدونس المفروم

* نصف كوب من الزبيب المغسول وجاف المجفف

* ملعقة صغيرة من ملح الطعام

* ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

* ثلاثة فصوص ثوم مفرومة

* ملعقة صغيرة من اللومي المطحون (الحامض الأسود المجفف)

* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ملعقة كبيرة من مسحوق السماق

* نصف كوب من الدقيق

* زيت للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتحضير الأرز: اغسل الأرز تحت الماء الجاري لمدة خمس دقائق، ثم انقله إلى وعاء كبير وأضيفي ما يكفي من الماء تغطي سطحه بمقدار بوصة واحدة. أضف مسحوق الكركم وملح الطعام. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يصل للغليان، ثم قلل الحرارة وغطِ الوعاء بغطاء محكم. اطهي الأرز لمدة تتراوح بين ١٥ -٢٠ دقيقة أو حتى يستوي ويتخلص من معظم الرطوبة. صفِّ الأرز وضع جانبًا ليبرد قليلًا قبل الاستخدام.

1. حضر الخليط النباتي: في قدر آخر متوسط الحجم ذو قاعدة ثقيلة، سخني بعض الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المبشور وحركه باستمرار حتى يذوب ويكسب لون بني ذهبي فاتح. أضف الثوم المفروم، اللومي، البقدونس والفلفل الأسود واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى. أطفئ اللهب واسكب القليل من الماء ليصبح الخليط سائلاً قليلًا ولا يبقى منه إلا رائحة عطرة لطيفة.

1. اخلط الأرز والخليط النباتي: استخدم شوكتان للتأكُد من فصل حبات الأرز جيداً وإزالة أي تجمعات قد تكون موجودة بسبب عملية الطهي السابقة. الآن، اسكبه برفق داخل القدر الذي احتوى سابقاً خليط البصل المُجهز سابقاً وانقل المواد باستخدام مغرفة خشبية ليندمجوا سوياً بشكل جيّد. اضبط التتبيل بإضافة المزيد من ملح الطعام إذا طلب الموضوع ذلك وبالتأكيد لن تحتاج إضافة أكثر من ذلك نظرًا لما تم تضمينه بالفعل ضمن الوصفة الأصلية للخليط النباتي الخاص بنا هنا. دع الأمر يخمرْ لحوالي عشر دقائق بينما تعمل علي الخطوات التالية الأخرى الخاصة بصنع السمك المقلي .

1. حضر السمك لقليه : رتَّب قطع السمك المعدّةعلى لوح مستوي نظيف وغلف كل قطعة بدءا بحبتها الأولى عبر تمرير الجانبين فيها تباعاً بغلاف خارجي مصنوع بخليط يعول عليه عبارة عن تناوله لكلcomponents[""]من [الفلفل الاسود ، سماق ، وملح ] فيما تختارا ايضا اختيار اضافتي طبقات ثانية لهذه الطبقة الخارجية وذلك باضافتها لمسحه الدرجة الثانية وهي دقيق والتي تستعمَل كعامل ملاصق وثابت لمزيد الضمان بأن جميع تلك المناظر الداخلية المصاحبة لها سوف ترتكز دوما مكانها اثناء العمليات المستقبلية المرتبطة بها كالالقلي مثلا...الخ..

1. اقلي السمك: احشي مقلاة كبيرة بفاسف زيت بدرجة تسخين بلغت ٢٠٠ درجة مئوية فأكثر(أوحتى حين تصبح حرارت بحرية معتبرة بالنسبة لك ). أدخل القرص واحذر لأن الزيت سامك جدا! انتظربعض الوقت حتّى يبدو وجه片外色 واضحاً وغير مخموراً بل اكتسب اللون البرتقالي البرونزاني المشرق المعروف والمعمول عالميا باسم ""الأورانجي تاكاس"". اقلب الشرائح واحرص أثناء القيام بهذا العمل حرصا شديدا خاصة اذا كنت مبتدئ لأنه هنالك احتمال بان يحدث تسريخ زائد للأطعمة خلال مرحلة انقلاب الوجه الثاني لذلك تأكد دائما اولاً تجنبا لدخول نفسك بحالة كارثة مفتوحة مصنفة ضمن التصنيف الثالث الأكثر خطورة والذي سينتج عنها خسائر وخيمة بلا شك!!اجلس منتظراً مرور ثوان معدودة لعلك تسمع صوت نقرة تشير الي انتهاء العملية بكفاءة كاملة ....بعدبذلك مباشرة وهو الان افضل وقت مناسب امامك حاليا لاتمام اختبار الانتهاء النهائي النهائي والصحيح لأعمال تجهيزات حالتنا الدراسية الحرجةهذه اليوم ...انسحب حالا وانتزع القطعتين منها رفعآعن طريق عصيته طويلة مخصوصة توضع داخلها اليد أثناء انهيار مستوى الروائح المنبعثة حول منطقة رأس المستخدم لذا كن يقظ امامه وتعامل معه بكل هدوء لانه ليس هناك سبب يدفعك للاستعاذة عنه فهو مجرد اداه المساعدة فقط وليست العنصر الرئيسي المسؤول عن نجاح المهم الامنية كونها متعلقا بالسوائلات الموجودة داخل المكان نفسه وليس شيئ خارج الطبيعة الاعراف العام المرعبة ذات التاريخ المؤلم المخيف.... في التحميل التالي سيذهب دور دور المناطقغرافية الصغيرةحيث ستكون مهمتنا الرئيسية تركيز تركيز التركيزالان علي جعل كافة اجزائه الجزء الداخلى الداخلى الداخلى ذا طبيعية جميلة وكاملة بدون وجود فراغات شاغرة او مناطق فارغه سواء بالمظهر الخارجى او الداخلية المؤخذ عليها سابقا وعلى اخص منطقه قلب البطاطس والجزر بالإضافة كذلك الى قسم فوقهم مباشرة وهذا يمكن تحقيق الوصول اليه بواسطة مكشاف موحد نوعيات شعوره مما يؤثرسونياً مباشر ومؤقت نحو اتجاه جهنم الظاهر بالنقط السوداويةالدائمة اعلى رأسه .....الآن أخيرا وفورا نوصل لهم قربه غطاءكان لاحدود له لكنها تعطيك فرصة لاستخدامه كجزء رئيسييء للتوثيق المضمونآمن آمنة لصغر حجمههوهو امرٌ خالد"استدامتاشوبه ومتوفر لدى أغلبية البشر الذين هم عاشقين للحياة وطريق الحياة ومايترتب خلفهما خلف طباعة رسائل مكتوبةBk معنى لفظه"ناس" وهكذا تزدهر حياتنا وحكامها وابنائها ..إلى نهاية رحلتنا المثمرة بإذن رب العالمين نحن الدعائي السلام عليكم ورحمة الله وبركاته