تُعد مناقيش الزعتر إحدى الأطعمة الشرق أوسطية الشهيرة والتي تتمتع بمذاق خاص ومحبَّب لدى الكثيرين. تُخبز عادةً على الإفطار وتقدم برفقة شاي ساخن، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية للبلدان العربية مثل لبنان وسوريا وفلسطين وغيرها. إليك وصفات بسيطة لإعداد مناقيش الزعتر بنوعيها التقليدية والمبتكرة.

المقادير الرئيسية لعجينة المناقيش

• ستة أكواب من الدقيق.
• كوب واحد من الحليب البودرة.
• ثلثا كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان وربع كوب من الماء الدافئ.
• زعتر مفروم وكمية إضافية منه مختلط مع زيت الزيتون للحشو.

الخطوات التفصيلية للتحضير

1. اخلط جميع المكونات الجافة -الدقيق، الحليب البودرة، السكر، الملح، والخميرة- في وعاء كبير.
2. أضف الزيت النباتي ثم ابدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج أثناء العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. تأكد من عدم إضافة الماء دفعة واحدة لتتفادي الحصول على عجينة رقيقة جداً أو سميكة للغاية.
3. غطي الوعاء النايلون وأتركيه جانباً لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر العجينة ويكبر حجمها ضعف حجمها السابق.
4. قسم العجينة المتخمرة إلى كرات صغيرة بالحجم المرغوب واسترحي بها لبضع دقائق قبل البدء بتشكيلها بشكل دائري مناسب لحشوها بالزعتر المخلوط بزيت الزيتون.
5. ضع القطع الدائرية للعجين في صينية فارغة مغلفة بورق زبدة، بعد ذلك وزّع فوق كل قطعة عجينة حوالي ملعقة كبيرة من خليط الزعتر المحضر مسبقاً.
6. أخبز المنقيشات في فرن محمي عند درجة حرارة ١٨٠ْ مئوية حتى تصبح ذهبية اللون وحوافها مقرمشة بدرجات مختلفة حسب الرغبة الشخصية لكل فرد.

وصفة مبتكرة لمناقيش الزعتر بطحين القمح

بالنسبة لمن يحب الاختلاف والتجديد في الوصفات المعتادة، إليك تعديلاً بسيطاً لاستخدام نوع آخر من أنواع الدقيق مع نفس عملية التحضير:

المواد المطلوبة لهذه النسخة الخاصة

• كوبان من الدقيق الأبيض لكامل الغرض.
• كوبان أيضاً ولكن بدقيق قمح خام غير مطحون لأجل احتفاظ بخواصه الغذائية الطبيعية أكثر.
• بيكنج باودر نصف ملعقة صغيرة فقط.
• خميرة فورية مقدار ملعقتين صغيرتين.
• ملح وملعقتين من السكر الحبيبات الصغيرة أبيض اللون.
• زيت زيتون وإضافاته الأخرى مثل الماء الفاتر ومعجون الزعتر المصنوع منزليا (أو التجاري).

خطوات التطبيق العملية حول العالم العربي وهي مشابهة لما سبقه سابقًا فيما يلي تفاصيل قصيرة عنها:

ابدأ بتحضير خليط كافة ingredients الموجودة في قائمة "المواد" اعلاه داخل وعاء عميق؛ إذ يتم أولاً مزجه يدويًا ومن ثَم إضافة كميات قليلة ومتتالية ممن ذكرت أنها عبارة عن سائل وهنا يشير للسوائل هنا رغم أهميتها إلا أنه سيعتمد اعتماد كبير علي قدر حساسية الأشخاص تجاه نسبة الدهنية للنقطه الأخيرة فمثلا يمكن زيادة التركيز عليها حينما يرغب البعض بطعم أقرب نحو الحساسية بينما قد يفضل الآخرون طعم مختلف تمامآ فتلك فقط مجرد اقتراحات عامة نقصد منها تقديم العموميات أما تبقى الحقوق النهائية للمستخدم نفسه بالإختيار وفق حاجته ولذذته الشخصية .بعد تشكيل قرص العجين الرئيسي بطريقة تشبه سابقاتها ،قم بثقب تلك القرص بطريقة منتظمة وباستعمال أشكال مختلفة للجرش ابتداءاا بصور هندسية وانتهاء بصورا حيوانية مثلالأسماك والطيور وما الي أخره ...ثم نوزعه طبقا للتوزيع المنتظم سواء عبر الضغط اليدوي او بواسطة براده خشبيه تسمح باتساع المساحة كما هو محبوب لدي العديدمن المطاعم العالمية حالياً!وأخيراً لا تنسَ رش المزيدوالمزید علی سطحه الخاص بالعجين مباشرةوحاول اختيار انواع مستوردتا جددا للسوق لنضمن سلامتها وجودتها وخلوھا بالكامل مقابل اي مواد حافظة اصطناعیه تضرها بجسم الانسان حیث ان هذه الآیة الاخیرۃ تعتبر مقدسا بالنسبة اکثر الناس العرب الذين يؤمنون بشعار 'كل مادخل الی جسدک فلیکون خالص الولاء علیه'..