زربيان عدن هو أحد أطباق المطبخ اليمني الشهيرة التي تجمع بين النكهات الغنية والنكهات الطبيعية للأرز والحوم. إليك وصفة بسيطة لتحضير هذا الطبق الشهي بنفسك في المنزل:
الوقت الإجمالي: ساعة واحدة (بما في ذلك وقت الانتظار)
عدد الوجبات: تكفي لـ 10 أشخاص
القيمة الغذائية لكل وجبة (تقريبًا):
- السعرات الحرارية: 629 سعر حراري
- البروتين: 26 جرام
- الكربوهيدرات: 81 جرام
- الدهون: 21 جرام
المكونات:
- خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ثلاثة حبات بصل متوسط الحجم، مفرومة مكعبات
- كيلوغرام دجاج كامل، مقطع إلى ثمان قطع
- ثماني بطاطس صغيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى دوائر سميكة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- مكعبان مرق لحم
- ثلاثة لترات ونصف لتر ماء
- ملح حسب الرغبة
- أربعة أكواب رز بسمتي مغسول ومصفى
- رشة زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ساخن
طريقة التحضير:
- سخّن أربع ملاعق من الزيت النباتي في قدر كبير واتركيه حتى يسخن جيدًا. أضف البصل المفروم واقليه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف قطع الدجاج والبطاطس إلى القدر واستمر بالتقليب لمدة ست إلى ثماني دقائق إضافية، حتى يأخذ الدجاج لونًا بنيًا فاتحًا ويبدأ بالتحمير قليلاً.
- رش جميع التوابل المطحونة فوق الخليط مع مضاعفات مرق اللحم. قلّب الجميع مع بعضهما البعض بشكل جيد قبل إضافة كوب واحد فقط من الماء.
- غطي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة حوالي ثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس والدجاج بشكل كامل، مع التأكد من التقليب بين الحين والآخر لمنع التصاق الطعام بالقاع. بعد الوصول لمستوى النضج المرغوب فيه، ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
- وفي هذه الأثناء، ضع باقي كمية الماء وملح الطعام في قدر آخر وأتركيه ليغلي بقوة. بمجرد غليانه، أضف الأرز واغمسه في الماء المغلي. اطبخ الأرز على نار متوسطة لمدة ثمانية إلى عشرة دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج جزئيًّا ويتشربه معظم الماء ولكن تبقى له القليل منها في القاع. استخدم مصفاة لإزالة الأرز المطبوخ جزئيًّا من الماء واحتفظ بهذا الماء لاستخدامه لاحقًا.
- الآن، انقل ما تبقى من زيت الطهي إلى نفس القدر المستخدم لأعداد الدجاج والأرز المحمر سابقًا وحرك جزء صغير من الأرز المتوسط النضج داخل الزيت بحذر شديد لتكوين طبقة أولى من الأرز تحت سطح الزيت. بعد ذلك، رتّب اختلاط الدجاج المطبوخ فوق الطبقة الأولى بالأرز السابق ذكرها بالتساوي ثم زد نسج المزيد من طبقات الأرز فوق مجموعتهم المسابقة. تأكد دومًا بأن تكون مساحة العمل نظيفة وخالية قبل البدء بخلط المواد المختلفة وذلك تجنبًا للخطر والتلوث الضارة بصحة البشر والحيوانات كذلك .
- أخيرًا وليس آخرًا، اسكب محلول ماء الزعفران عبر جوانب القصعة وتأكد أنه قد طاف بسطح المشغول كله ومنتشراً بلا تفاوت ظاهر عليه فيما لو تستطيع رؤيته للعين المجردة بدون استخدام أدوات رؤية مكبرة كالنظارات مثلاً؛ لأن وجود اختلافات واضحات سيؤثر سلبيآ علي شكل الطعم العام لذلك النوع الخاص بالأكل المعروف باسم "الزبابة". احفظ وصفتنا الأصلية بعناية!
هذه الوصفة التاريخية للمأكولات الشعبية والتي تعتبر رمز لمطبخ حضرموت تحديداً شمال شرق البلاد العربية الواقعة جنوب غرب آسيا تحمل اسمها نسبة لبائعات تلك المنطقة الجميلات ذات الأصل الأحمدي المؤرخ محمد بن عبد الرحمن الحميدي رحمه الله والسيدة فاطمة بنت عبدالله العبدلي ام أحمد كما يشيع الناس حديثهم المنتشر عنها بلاد عربستان جنوبوغرب آسيّا الحديثة اليوم والمعروف سابقا بإسم قبائل حمير عندما كانت تعيش تلك المناطق منذ فترة طويلة جدًا خلال القرن الثاني الميلادي وتم توليد العديد
