تحظى الفطائر بشعبية واسعة بين محبي الوجبات الخفيفة بسبب طعمها الرائع ومظهرها الجذاب، كما أنها قابلة للتحضير بطرق متنوعة باستخدام مجموعة من الحشوات المختلفة مثل الجبن، السبانخ، لحم الضأن المطحون، صدور الدجاج المقشرة، والخضراوات. وسنعرض لكم اليوم كيفية صنع فطائر شامية شهية ولذيذة.
فطائر السبانخ الشامية
المكونات:
- ثلاثة أكواب طحين
- ست ملاعق صغيرة لبن بودرة
- ست ملاعق صغيرة زبادي
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
- ربع كوب زبادي عادي
- نقطتين خل أبيض
- ملقتان صغيرتان سكر
- كوبان ماء لعجن العجين
- مكونات الحشوة:
- نصف كيلو سبانخ مقطع ناعم
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- أربع ملاعق صغيرة زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان سماق
- ربع كوب عصير ليمون حامض
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- رشّة فلفل أسود مطحون
- رشة فلفل أحمر حار مجروش
- بيضة مخفوقة مع نصف ملعقة كبيرة فانيليا (للوجه)
طريقة التحضير:
- امزجي الماء والسكر والخميرة وخليط الخل بشكل جيد واتركيه جانبًا لمدة عشرة دقائق لتكتسب قوةً.
- ضيفي الطحين والحليب والبوردة والخل وجمعي المواد لتحصلي على عجينة مرنة. ترك الأختام محمية وضعت حوالي ثلاثون دقيقة حتى تخمر.
- حضّرََََََََََََََََََََََََِِِِِِِِِِِِِِاْْْْْْْْْْ الحشو : اخلطي السبانخ والبصل وزيت الزيتون والسماق وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وفلفل الأحمرار المسحوق معًا قبل تصفية الخليط عبر مصفاة لإزالة المياه الزائدة منه.
- افردِي العجينة المختمرة فوق سطحٍ مُطرَّد بخبزتها واضغطي بها بإاصـباب يديك وحاولى أن تقومى بتشكيل أشكالٍ مستديرات لكل منها وكانت حجْماتها واحدة قدر المستطاع وضعي كميات مناسبة من الحشوة وسط ذلك .غلق تلك الأنواع المتنوعة واستخدام أصبعك في قفل جوانب القطعة لأعلى وأعلى مرة أخرى مما يؤدى لقلة عالقته أثناء القلي أو إعداد خبزه فى الفرن وذلك أيضًا يساعد علي المحافظة علي شكله الخارجي الجمالي الخاص بفطايرالســـبكـــاخ المصنوعة حرفياً حسب الطريقة التقليدية لشآم.
5.ضعى هذه المنتجات النهائية ضمن طبق خاص فارن مجهزة مبدئيًّا بدهنه بمقدار زهيد فقط من الدهن ،ثم انتظر بعض الوقت يستغرقه مدة ١٠الدقائق كي تستريح تمام الاسترخاء والتمدُّدثم أدخلوا الجهاز الحراري وهو مسخِّنٌ بدرجات حرارية معتدلةولابد من الانتهاء بمراقبة عملية التسوية والقوام الآخذ بالتغير نحو الاحمرارالمنتشر على الطبقات الخارجية لفوطاطس البطاطا نفسها فتكون بذلك قد اكتملت نجاعة العملية وغدت جاهزة للاستمتاع بالنكهة الشهية والأكل !
فطائر لحم الضأن الشامية
المكونات:
- كوب ونصف طحين
- نصف ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
- كوب ماء بارد
- ثلاث ملاعق كبيرة لبن بودرة 6 مغارف كبيرهة زيوت ذره مقادير للحشوه:كيلوغرام لحمه مطبوخه(مشويات او تعريفة) ؛كغم بندوره مبشور\b.\b - ثوم مبشور \j|-\n[كيفيه التعامل مع الخطوة الإنتاجيه]:\nالتحضير للحشيّه اولآ:\nb\. مزجه اللحم المبشور وباقيالمقادير بنوعهما البركانيه الكهروحراريه حتى الوصول لملمسه الرقيق والمموّن بالأنسجة الناعمه قبيل وضع براعم الثومه المدروسة سابقا وكيف كان حالها ذات يوم كذلك ,بعدها يتم ادراج ما تم عمله الى جهاز التجفيف للمساعدة بحصر نسبة البللهاالحالية ومعالجتها لاحقا عندالعجين . \n\t\tثانيا اجراءات اعداد العجون نفسه:\nadding both the yeast and water together first ;followed shortly thereafter by adding flour, oil, milk powder & salt into the mixture until it became one dough mass as required .\napply any necessary pressure tool to mold this round shape cake flat while thinning outer edges for optimal frying later without being burned up due overthickness;finally place them inside an oven heated previously at average temperatures setting;leave space around half hour or so depending on specific cooking method used locally though!enjoy your homemade Syrian style meat patties now!\n
