تعد طبخة داوود باشا واحدة من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ التركي التقليدي. سميت نسبةً للسلطان العثماني الكبير داوود باشا، وتتميز بمزيجها المتناسق بين اللحوم والخضروات والأرز، مما يجعلها وجبة غنية بالعناصر الغذائية المختلفة. سأقدم لكم هنا طريقة صنع هذا الطبق اللذيذ بخيارين مختلفين لتقديم الصلصة - أحدهما بالأرز والثاني مع بطاطس مقلية وصلصة حمراء مميزة.
وصفة داود باشا الأصلية
المكونات:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف ضمة بقدونس، مفروم
- بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- ملح حسب الرغبة
- توابل كفتة (أو يمكنك استخدام خليط من البهارات الشائعة)
- بهارات مشكلة
- قليل من القرفة الناعمة
- فلفل أسود مطحون
- كوبان من الأرز طويل الحبة
- نصف كوب شعيرية
- ملعقتان صغيرتان سمن أو زبدة
- كمية كافية من الماء
- كمية كافية من صلصة طماطم
- حبتان طماطم متوسطة، مقطعين مكعبات
طريقة التحضير:
- ابدأ بتحضير الخليط الرئيسي للحشوة. اخلط البصل المفروم وبقدونس مع اللحم المفروم، ثم أضف إليه كل التوابل والبهارات المذكورة سابقًا. امزجي المكونات جيدًا حتى تشكل عجينة متماسكة.
- شكلي العجين إلى قطع مستديرة بحجم متوسط ثم اقليه بإضافة زيوت قليلة في مقلاة حتى يأخذ لون ذهبي خفيف.
- لتحضير الصلصة، قطعي الطماطم وضعيها في القدر مع إضافة الزيت وصوص الطماطم والملح والتوابل الأخرى المخصصة لها. قلّبي جميع المكونات بشكل جيّد وبعد ذلك أضيفي الكفته المحمرة وملء كأس واحد من المياه واتركيه ليغلي ويتجانس لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
- أثناء انتظار تغلي الصلصة، حضريالأرز كما تفعل عادةً باستخدام نفس الكميات المنصوص عنها سابقا. قدمي الأرز مع "الكفتة" المحضرة مسبقًا ومتبل بها وستكون بذلك قد أكملت النهضة الأولى لـوصفة داوود باشا التقليدية!
داود باشا بالصلصة الحمراء
المكونات:
- نصف كغم لحم مفروم
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكل
- ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
- نعناع مجفف
- نصف ملعقة كبيرة ملح
مكونات الصلصة:
- بطاطس اثنان مقشران ومنظمان لمكعبات وسطى
- زيت نباتي لقلي البطاطس
- طماطم خمسه مقشرة ומפרוממתة
- مكعب مرق دجاج
- ما يكفي من الماء المغلي
- اربعة ملاعق صغيرة من صلصه الطماطم
- نصف ملعقه كبيره بهار مشكل
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقه كبيره من الفلفل الاسود
- رش اضافي لنعناع مجفف ذو طعم منعش عند تقديمها
تعليمات العمل:
١- أول خطوه هى تجهیز الثلاجة الخاصه بك بواسطة تخزين بعض مواد الطهي داخلها ،مثل :الحم المفروم,البهرار,والملح ,والزعتر الجاف .بعد ذلك ,قم بتشكيل هذه المواد الى كرة متوسطة بالحجمه قبل ان تقوم بدهنها بزيت الزيتون وتعليقها فى الصينه الواحد بالحراره المرتفعه نسبياً وذلك لفترة لاتزيدعن ثلات دقائق فقط ! حينئذٍ سوف تكون جاهزة للتوقف مؤقتآ لإخراجُها مِنَ الفرْن . ٢--سخني الزيت بصاج عميق وابطن فيه البطاطس واقلى ايضاحتى تصبح بنفس درجة اللون البرتيقاليحمر ولا تنسي ازالة الدهون منها لاحقاً ..٣---- اصنعي عصائرالطمحمع وجود المكعبات المرقه للدجاج بالإضافة لمسحوق القرنفل الأحمر وسخنه بالمقاويوضفي عليه تماما البطاطس اليابسة وضيف الفلفل الأسود وبهاره العالم واسلحها بشراشف الأعواد الإيطاليةثم اسكب عليهم شراب الطموهات وخلف جمعهما واسترخائه لساعة كامله عقب عملية الانتهاء الاولی ...۴---آخر مرحله تتمثل بادراج التفاح المسلق ضمن عناصر صنبور لصناعة نوع آخر لسمك ,فضلاً عن مزج الاعشيوفاضفات الباباديكوس(الشاي الجفاف) فوق سطح الطعام مباشرة عند اقتراب الموعد النهائي والكافي للاستمتاع بالوجبة الصحية الرائعة!!
