ماسالا هو خليط هندي شهير ومعقد من البهارات التي تضيف نكهة فريدة ومتميزة لأطباق الطعام المختلفة. دعونا نستكشف ثلاث وصفات شعبية لإعداد هذه البهارات الرائعة.

ماسالا التقليدية

هذه الوصفة بسيطة وسهلة، مثالية لبدء رحلتك في عالم ماسالا. إليك ما تحتاج إليه:

* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* نصف ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

* نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

* ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة

* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

اخلط جميع المكونات في وعاء صغير، واحفظها في مكان بارد وجاف للاستخدام المستقبلي.

ماسالا الكشميري

إذا كنت ترغب في تجربة المزيد من النكهات الغنية والعطرية، فإن ماسالا الكشميري هو اختيار ممتاز. هنا كيفية تحضيره:

* ملعقة صغيرة ونصف من القرنفل الصحيح

* اثنين قرن من فلفل أحمر مجفف منزوع البذور والقشر

* ملعقتان كبيرتان لكل من بذور الكزبرة وبذور الكمون

* ملعتان كبيرتان لحب الهيل الصحيح

* ملعتان كبيرتان للفلفل الأسود الصحيح

* ملعتان كبيرتان للشومر

* ملعتان كبيرتان للخردل

* ملعلقة صغيرة واحدة للقرفة المطحونة

* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور (اختياري)

* ورقتان لورا طازجتين

سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم حمصي بذور الكزبرة والكراويا والهيل والفلفل الأسود والشومر والخردل وزهر القرنفل لفترة قصيرة حتى تصبح عطرة. أزيليها فورًا واتركيها تبرد قليلاً قبل طحنها في مطحنة القهوة للحصول على مسحوق ناعم ومتساوي. أخيرًا، أضيفي الكركم وصوص الزنجبيل حسب الرغبة واستمتع بنفحة روائح الكشمير!

ماسالا الهندية الأصلية

من أجل نسخة أكثر تقليدية وفاخرة، جرب وصفة ماسالا التالية:

* شرائح طولية رقيقة لثلاثة سيقان قرفة

* خمس عشرة حبة هيل صحيحة مفتوحة باليد ولكن غير مقشرة

* ثماني حبات قرنفل صحيح

* خمس كبسولات فلفل أسود صحيح مفتوحة جزئيًا لكن غير مقشرة لبقايا الجلد الخارجي للعطاء والنكهة

* خمسمئة غرام شمندر سادة مشطف ومجفف تحت الشمس لمدة يوم واحد فقط (يمكن استبدال هذا بمجموعة متنوعة أخرى إذا لم يكن متاحًا). ينقع الشمندر ليلا ويستخدم عصاره بدلا منه بعد ذلك أثناء عملية الضغط باستخدام قطعة قماش نظيفة لتصفية أي قطع خشنة؛ يمكن تخزين المحلول الملحي الناتجة لاستخدامه مستقبلاً أيضًا كعامل حفظ طبيعي للأطعمة البحرية والحوم وغيرها. تؤخذ كميت محدد مقداره حوالي كأس واحد منه فقط عند طبخ الأرز المطبوخ بطريقة عادية مسبقًا قبل إضافة الدجاج المشوي بالعظم مباشرة فيه بالتزامن مع مكعب مرقة الدجاج وملح الطبخ والتوابل الأخرى المخلوطة بما فيها بهار الماسالاشائع والمعروفة بالفعل والتي تضمنت - بالإضافة لما ذكرت سابقاً-. يغلى لمدة خمس دقائق حتى يتم امتزاج النكهات تماماً وليكون بذلك قد تم الانتهاء بإنتاج طبق شهي ولذيذ للغاية يستحق التجربة بكل تأكيد!

كلتا هاتين الصلصلتيْن الأخيرتيْن تلتزم بالقواعد القديمة الخاصة بحمامات البخار الشرق آسيوية القديمة المعروفة باسم "الدخان" والذي يشهد عليه وجود بعض الأعشاب المجففة والأعضاء النباتية مثل ورق الغار وفروع نبتة الجاروف ضمن قائمة المواد الخام اللازمة لإعدادهما بشكل خاص. لذا فهي تستحق المحاولة إن كانت لديك فرصة الحصول عليها إذ أنها تعطي نتائج مختلفة وغريبة نوعاً ما مما يؤدي بتغيير تاريخ نشوء وتطور تلك التعبيرات الجمالية المرتبط ارتباط وثيق بالحواس الإنسانية وما جنته للإنسان عبر التاريخ القديم منها ومن خلال المدن الرئيسية داخل حدود دولة الهند نفسها كذلك خارجياً ايضا سواء أكانت بلدان مجاورهة أم أماكن أبعد بكثير وراء مضيق ملقا الشهير لنقل الثروات التجاريه بين حضارتين هما الصين والصحراند في آن واحد !