الإيدام هو طبق تقليدي شائع في المملكة العربية السعودية يتميز بمكوناته الغنية والنكهات المتنوعة. سنقدم لك اليوم وصفتين شهيرتين للإيدام، الأولى تتضمن لحم العجل والثانية تعتمد على البطاطس. إليك التفاصيل:

إيدام اللحم:

مدة تجهيز المكونات: 15 دقيقة | مدة التحضير: ساعة | تكفي لـ 4-6 أشخاص

المكونات:

• كيلو غرام من لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربع حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
• كوب واحد من كريمة الطبخ.
• حبتان طماطم مقشرتان، مفرومتان.
• حبتان فلفل رومي أخضر، مقطعتان مكعبات.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
• قرن من فلفل أحمر حار (اختياري).
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• خمس فصوص ثوم مهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة مفرومة.

الطريقة:

1. ضعي اللحم في قدر الضغط واتبليه بالملح والفلفل الأسود. اسلقي في الماء لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا. افتحي قدر الضغط بحذر واخرجي اللحم من المرقة واحتفظي بها جانباً.
2. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وقومي بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والمعجون وزنجبيل واقلي لبضع دقائق أخرى.
3. انقلي اللحم المطبوخ سابقاً إلى القدر وقلبيه لمدة 5 دقائق لتختلط النكهات بشكل جيد.
4. اخلطي الطماطم وفلفل الرومي والخيار في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط ناعم. سكبيه فوق اللحم وانتظري قليلاً قبل إضافة كأسين من مرق اللحم المحفوظ سابقاً وكريمة الطهي ومعجون الطماطم والبهارات الأخرى وملح حسب ذوقك الشخصي.
5. أضيفي مكعبات البطاطس المغسولة واستمري في التحريك برفق لمدة ربع الساعة أو نحو ذلك حتى تنضج الخضروات ويصبح قوامها مناسب لأسلوب طبخ الإيدام الشهي هذا الذي نحبّه كثيرًا!
6. أنهِ عملية الطهي بإضافة الكزبرة المفرومة وتمكين كل شيئ من الوقوف فترة قصيرة جداً لدعم تماسكه بعض الشيء ومن بعدها قدميه مباشرة للاستمتاع بنكهته الرائعة!

إيدام البطاطس:

مدة تجهيز المكونات: 6 دقائق | مدة التحضير: 30 دقيقة | تكفي لـ 6 أشخاص

المكونات:

• أربع حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة نسبيًا.
• جزرة واحدة مبشورة بخفة لإعطائها لمسة نابضة بالحياة أكثر (يمكن الاستغناء عنها إن رغبت بذلك أيضًا).
• هاتان طماطمين منزوعتي الجلد ومتقطعتهم قطع صغير نوعُ ما ليستخدم كنكه للطبق الرئيسي هنا بشكل عام وليس كمكوِّن رئيسيا ضرورياً بل اختيارياً رائعا!  :)   -- لذلك قد تجدين استخدام بدائل مشابه مثل باقات الفواكه غير الناضجة مثلا حين تتوفر كذلك عوضا عنه أيضا مما يعطي طعم مميزة خاص بكل منطقة ومكان رغم عدم كون هذه الأخيرة جزء اساسيا منه إلا انه يمكن اتباع نفس الوصفة الأصلية كما هي دون تغييرات جوهرية كثيرا لتحقيق النتيجة المثالية عند البعض ربما . . .   • للتأكيد فقط : ليس هناك حاجة فعلية لاستخدام جميع أنواع الأعشاب التي تشكل قائمة طويلة نسبياً فيما يلي لكن تبقى بالتأكيد اقتراح عملي رائع لمن يرغب بتقديم منتوج ذات مستوي أعلى بجودة عالية حقّا !! ) ).

المقادير الاخري اللازمة للحصول علي افضل نتيجة ممكنة : نصف ملء شاى صنوبر بودر, رقائق قرنت الفلفل السوداني ، ملعقة شاوان اضافية احدهما مخلوطه بكبسولات زعفران ممتاز , وعلى الجانب الآخر فإن اختياراتكم الخاصة بالسؤر/حسب الرغبة ستكون مرحب بها تأخذ مكانها الطبيعية المعتادة لكل منزل مختلف عبر العالم العربي الكبير !!) ) ) ) التوابل المستخدمة غالبًا خلال رحلتنا الطهوية :-  القرفة المطحونة