اختيار النوع المناسب للدقيق هو الخطوة الأولى نحو نجاح أي فقاعة فطائر أو عجينة. سنستعرض هنا أهم الأنواع وأسباب اختيارها لكل نوع من المعجنات الشهية.

دقيق الفطاير (All-Purpose Flour)

يُعتبر هذا الدقيق خيارًا رائعًا للعديد من الوصفات بسبب توافقه العام. يحتوي على نسب معتدلة من الغلوتين، مما يعطي المنتجات النهائية قوامًا جيدًا ومتانة مناسبَتين. يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الفطائر والمخبوزات مثل البيتزا والفطائر والبسكوت.

دقيق الخبز (Bread Flour)

إذا كنت تبحث عن منتجات نهائية ذات هيكل رقيق وخفيف الوزن، فإن استخدام دقيق الخبز قد يكون خيارك الأمثل. هذا الدقيق غني جدًا بالغلوتين، مما ينتج عنه تفاعلات جيّدة عند التخمير والتوسعة أثناء عملية الطهي. يُفضّل استعماله لتحضير أنواع محددة من الفطائر والعجائن الثقيلة التي تحتاج لقوام ثابت ومقاوم للتآكل.

دقيق الكيك (Cake Flour)

على الرغم أنه ليس شائع الاستخدام في الكثير من الفطائريات التقليدية العربية، إلا أن دقيق الكيك له دور مهم خاصة عند التعامل مع الوصفات الفاخرة للحلى الغربية. نظرا لانخفاض مستوى بروتيناته مقارنة بالأشكال الأخرى، فهو قادرٌ على تقديم نتائج مشبعة وغير كثيفة للغاية مقارنة بدقيقات الخبز والفطائر العامة بكثير. استخدام هذه الدرجة الخاصة يعد مفيدا بشكل خاص لإعداد المافن والكرواسون والبسكويت الإسفنجي.

الاحتياطات الرئيسية لاستعمال الدقيقة المختلفة

1. متطلبات الترطيب: تتفاوت درجات الاعتماد على الماء بين مختلف أصناف الحبوب بحسب محتواها الأولي من الدهون والبروتينات؛ لذا يجب مراعاة ذلك عند تعديل وصفات طبخ الأعجال حسب حجم مسحة المياه المستخدمة فيها وكذلك احتواء المواد الخام المحلية المتوفرة لديك عليها!

1. تأثيرات التتبيلة/الخمر: تؤثر عوامل خارجية أخرى أيضًا بما بها المُضافات الغذائية وإضافات الحمضيات سواء كانت عضوية أم مصطنعة أيضًا، لذلك تجنب أي زيادة غير مطلوب منها قد يؤذي المنتج المصنوع منه بالأحرى بعد رفعه من فرنك!

1. درجة الصهر: أخيرا وليس آخرا تأكد دائما قبل البدء بممارسة هوايتك الجديدة بأن جهاز التدبير الخاص بك يعمل بكفاءة ويقدم درجات حرارة مستقرة ودائمة خلال مدته الزمنية المرغوبا لها والتي عادة ما تكون ما يقارب الثمانينيْن ميلْ جرْغِيْ سيليزِيّا(.

باتباع تلك النصائح وفَهْم خصوصيات اختيارات أدوات رأس العمل الأساسية لأطباقكم المقبلة ، لن تعاني مجددَا لمزيد من التفاصيل حول كيفية تطويع فن交 العزيز للاختصاصيين الهواة!