في تونس، يعدّ طبق الطاجين بالمَسْوَّق كلاسيكيًا ولا يُنسى حقًّا. هذا التحضير الفريد يمزج بين النكهات الغنية والقوام المتكامل بشكل مثير للإعجاب. إليكم الوصفة الأصلية لتقديم هذا الطبق الشهير:

المكونات:

1 كيلوغرام من لحم الضأن المفروم جيداً

250 غرام من المسوق المجففة والمُنقعة قبل الاستخدام

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران المخلوط مع قليل من الماء الدافئ

3 حبات من الحمص المُنقع سابقاً

زيت زيتون للقلي

الملح والفلفل حسب الرغبة

التحضير:

ابدأ بتسخين بعض زيت الزيتون في قدر كبير حتى يسخن جيداً ولكن ليس شديد السخونة. ثم أضف البصل والثوم واطبخهم حتى يصيرا ذهبي اللون. بعد ذلك، بإضافة اللحمة المفرومة وحركها باستمرار لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

بعد هذه الخطوة، ضع المسوق المنقع في القدر وأضيف إليها جميع الأعشاب والتوابل بما فيها القرفة والزعفران والحمص. تأكد من خلط كل شيء جيدا للتأكد من توزيع النكهات بالتساوي.

غطِ القدر واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ساعتان أو حتى ينضج اللحم تماماً ويذوب المسوق ويتحول لقوام كريمي. خلال الـ30 دقيقة الأخيرة، يمكن إضافة كمية قليلة جدا من الماء إن احتاج الأمر لتجنب تجفيف القرصنة.

قدم طاجنك التونيسي المحضر بمَسْوِّق بمجموعة متنوعة من الأرز الأبيض أو خبز البيتا الحار المقرمش. إنه وجبة رائعة ستترك ذواقة الطعام محبين لها!