في مختلف الثقافات العربية، تعد "العزائم" جزءاً أساسياً من الحياة الاجتماعية والتقاليد الاحتفالية. هي وليمة جماعية تحتفل بالأحداث الخاصة مثل الزواج، الولادة، الحج، والحصول على وظيفة جديدة وغيرها الكثير. هذه الوجبات ليست مجرد وجبات غذائية، بل تعكس الروحانية والعلاقات المجتمعية القوية التي تجمع الناس معاً. دعونا نتعمق أكثر في بعض الأطباق الأكثر شهرة خلال هذه المناسبات الخاصة.

1. شاورما الدجاج: هذا الطبق المشوي والمقطع بشكل رقيق غالباً ما يكون المفضل الأول في العديد من البلدان العربية. يتم تحضير الشاورما باستخدام دجاج مسلوق وم SEASONED بخلطات خاصة قبل شواءه حتى يصبح ذهبي اللون. يُقدم عادةً داخل خبز عربي طازج ممزوج بالخس والبصل والخيار وصلصة اللبن الرائب والثوم.

1. الكبسة السعودية: تعتبر الكبسة طبق رئيسي مميز في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج الأخرى. تتكون عادة من لحم (عادة لحم الغنم) المطبوخ ببطء مع البصل والأرز المنكه بالتوابل الشرقية مثل الهيل والقرفة والزعفران. تُقدّم الكبسة غالبًا بمزيج من الفواكه المجففة كالتمر والجوز للحلوى الجانبية.

1. المندي اليمني: يُعتبر المندي واحداً من أشهر الأطعمة اليمنية وهو معروف أيضاً في المنطقة الخليجية. إنه عبارة عن أرز مطهو على نار هادئة مع اللحوم -غالباً لحم الغنم- والدجاج والأعشاب المختلفة بما فيها ورق الغار والقرنفل والكمون. تتميز طريقة طبخه بتُغطيتها بورق الصاج لإعطائها نكهتها المميزة المدخنة.

1. المقلوبة الفلسطينية: رغم اسمها "المقلوبة"، فإن هذه الوصفة لا تحتاج إلى تقليب فعلي! تبدأ بإعداد طبقات متداخلة من الخضروات مثل البطاطا والجزر والفلفل بالإضافة إلى اللحم (غالباً لحم الضأن). بعد ذلك، يضاف الأرز ويترك ليطهى حتى ينضج كل شيء ثم يقلب في وعاء كبير جداً للإعلان عنه بنمط جمالي فريد عند تقديمه للمدعوين.

1. الحمام المحشي السوري: الحمام هو رمز للثراء والاحتفال وقد كان دائماً محور اهتمام ثقافي واسع النطاق في سوريا والعديد من الدول العربية الأخرى. يشير "الحمام المحشي" هنا إلى حشو جسم الطائر بالمكونات المفرومة الدقيقة لإنشاء طعام شهي ولذيذ للغاية عندما يتم طهيه بطريقة بطيئة وحارة قليلاً لتبرز طعم اللحم الرقيق بالحمام.

هذه فقط لمحة بسيطة عن تنوع وتعدد ثراء الأكلات العزائية عبر العالم العربي الكبير المتنوع بكل تفاصيله الغنية بتاريخه وثقافته وأصالته الغذائية المستمدة مباشرة من الأرض وبساتين المنتجعات البيوت القديمة العتيقة التي تمثل جوهر حياة القرى الريفية الجميلة ذات الطبيعة الساحرة المؤتلفة بين الجبال والشمس الآسرة .