الكنافة الخشنة هي واحدة من أكثر الأطباق الشرقية شهرة ولذة. إليك طريقة لتحضير هذه الوصفة الشهية التي ستجعل الجميع يتذوق جمال النكهة العربية الفريدة.
**مكونات الكنافة الخشنة:**
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة
- مئتان غرام من السمنة الذائبة
- مئة غرام من الزبدة الذائبة
- خمسمئة غرام من جبنة البيضاء المحلاة ("نابلسية" أو "أكبوري") المبروشة خشناً
- ثلاثمئة غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة خشناً
- نصف كوب من السميد الخشن
- كوب واحد من اللبن كامل الدسم
- ربع كوب من السكر العادي
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع قليل من السكر
- نصف كوب من الفستق الحلبي، المغسول والمجفف والمجروش
- ثلاثة أكواب من السكر العادي
- كوب ونصف من المياه
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- قطرات قليلة من قطر الذرة
- ماء زهر (اختياري)
**خطوات التحضير:**
- تهيئة الكنافة: افركي الكنافة برفق باستخدام يديك لإرخاء خيوط العجين عنها. بعد ذلك، اخلطي الكنافة مع السمنة والزبدة الذائبة بشكل جيد حتى تمتص جميع المكونات.
- تجهيز الجبن: امزجي أنواع الجبن المختلفة (الباقورية والأكبوري أو النابلسية والموتزاريلا) معًا وضعيهما جانبًا.
- عمل حشو كريمي: في وعاء آخر، اسكبي السميد واللبن والسكر، وضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لحين الوصول لعجينة كريمية ومتماسكة. أضيفي المستكة وحركي مرة أخيرة ثم أطفئي النار واتركي هذا الحشو جانباً.
- ترتيب الطبقات: ضعي كمية كبيرة من عجينة الكنافة المخلوطة بسمن وزبدتين داخل قالب كبير مستدير (قياسه حوالي 40 سم). اضغط بخفة على الوجه كي تصبح أسفل القاعدة مسطحاً ومضغوراً بعض الشيء. ضعي فوقها طبقتكما من الجبنة المتجانسة حسب الترتيب السابق الذكر. بمجرد الانتهاء منها، نوزع صوص مستكة وكريم بيتزا الكريم المسخن عليها بطريقة منتظمة مما يسمح بحصول اختلاط جيّد جداً ببعضها البعض أثناء عملية التصوير والطهي لاحقاً .
- خبز الكنافة: أدخلي المقلاة المحضرة سابقاً إلى فرن معد موقد حراراته لأعلى الدرجة ممكنة لمدة عشرة دقتين على أقل تقدير؛ حينئذٍ فقط يمكنك إعادة ضبط درجات الموقد للتسخين بدرجة ١٨٠°مئوية لكل خمس دقائق التالية والتي يصل طول فترة استمرار وجود تلك المعجنات الغنية تحت لهيب لهيب المواقد الداخلية داخل ذاك الجهاز العملاق إلى حدود العشرين دقيقة كاملة قابله للتقليل وفقا لرؤية العين البشرية لاتمام مراحل نضوج طبق اليوم تماماً بلا زيادة ولا نقصان وذلك بغرض الحصول على نتيجة نهائية نهائية ذات وقع مؤثر للغاية لدى زوارلك وجباتكم الخاصة بالإضافة لغرس صورة ذهنية جميلة حول ماهيتها ومعرفة قصد صاحب المنزل الأصل –وفق فهم عام لما هو مطلوب هنا وهناك-: لذا تأكد دوماً بأن تقوم بتقليب القطعة بصورة دورانية تشبيهياً كما لو كانت قرص الشمس ليساعد بذلك تسريع عمليه تماسك عناصر صنعتك المصنوعة منزليا بكل حرفيه ولمسات شخصيه قد تفصل بين واقع إنجاز التفنن وتغيير أحوال الناس نحو حال أفضل بالمذاقه والشكل الرائع!!
- التقديم والتزيين: انقلي طبقه النشا الى سطح نظيف خارج المنشار نفسه مباشرة عقب انتهاء فترات التدحرج ضمن مكانه الأصلي بالأمسيات الأخيرة ؛ وبمجرد رؤيتك بلونه البرونز المعدني البراق مالئا جوانبه الخارجية عليك البدء بإكسائه بدور مضمة للإضافات الأخيره كالرشات الصغيرة لمنطقة الأعلى مفروشاتها عبارة عن أصناف مختلفه مصدرها عالم النبات مثال : بندق سويده ، فول سودانى ، وغيرها الكثير…… تخيل شعور أول أمس قبل اكتماله الآن .. إنه الشعور بالإنتظار والإثارة وهو أمر ممتع حقاً .
- تعليمات خاصة:"شاربات"- شراب بسيط: اطبخ مثلث الثلاث وحدتين الرئيسيتين المرتفع منه المكون الاول والثالث بنسبة تكافؤ فيما بينها لصنع محلول الاستخلاصه النهائيه للحلويات عند تبريد المجمع الخارجي بداخلهم ايضا . إذ يُضيف طعم مرّ جديد للاطعمه يحقق توازن مركزه المالح المعتدل ويُزيد بها رونقا جماليا ساحرا يعشق تناوله كافة ألوان المشاهدين الذين يستمتعين باستقبال مشروب بارد منعش بارد على هامش تناول لقيمتهم الغذائية المكتملة كذلك ! لا تنسي إضافة نقطة واحدة اثناء مرحلة التجفيف ومنعا لتكتلها جزاهم الله خير الجزاء لمن ابتدعوا هكذا فنون تدعم توجهات الصحة العامة لدينا يوميا !! وأخيراً وليس آخرا ، إن لم يكن لديك مياه ورد(الأبيض) للاستعمال الشخصي فعليك اقتنائها لأنه سيظهر نتائج مذهله بالنسبة للأولاد خصوصآ... إذا رأيته يسحب شارابه الخاص فهو يحتاج لمسحوبة اضافيه للشربة نفسها.... وهذه ليست مجرد وصفه طهي وانما درس شامل شامل تغترف منه أفكار جديدة تضيف فضلاً لكم ولكافة مواليد الثانية والعشرون حتي الثامنه وثلاثون سنة ومابعده لان الحديث فيه شامل وشامل ويشيع السرور وسط القرناء والقاصرين مثلهم سواء كانوا شبان أم شباب !!! ولكن اعلم أنه العمل المثابر يؤدي الي المكاسب الجيدة دائماً! فإن كنت ممن ينشد تحقيق نجاحات مماثله عبر تطبيق الخطوات سالفة الذكر فلابد لك اول خطوة هي الإقدامووعد الله تعالى بالحسنات والكرم الجزيل مقابل اجتهاد المؤمن وتحمله مسئولياته تجاه رفاه زملائه بما يسره لهم ويعينه علي مواجهة مصائب الدنيا وآلام جهنم ... وأبشروا فان النصر قريب حتما مهما تعددت العقبات واشتداد وطأة الظروف القاسية امام درب التقوى والاستقامة.. نسأل المولى عزوجل ان يبارك لنا وتمسك بنا صراط نورانيه حياة وان يورد الايمان قلب كل مسلم ومسلمه ببركات سيد الخلق محمد صلى افضل الصلاة وسلم عليه وعلى صحابته المنتظرين الانظار بانفسهم لمثل هذه اللحظات التراث الثقافي العربي البحري القديم والذي مازالت جذوره باقية رغم مرور الدهور وظهور ثقافات منافسه حديثه الا انه للاسف الشديد قل نسبة انتشاره بين مجتمع اليوم مقارنة ببداية القرن الماضي!! رحمك الله يا حضاره اسلاميه عريقة واستودعوك رب العالمين فلا يخذلك ابداً.. آمين يا رب العالمين!!!
