تعتبر القيمات المقرمشة إضافة رائعة لأي وجبة، سواء كانت جزءاً من الوجبات الرئيسية أو حتى كـ "snacks". لتحقيق ذلك، تحتاج إلى معرفة بعض النصائح الأساسية والإتقان التقنيات المناسبة لإعدادها. فيما يلي مجموعة من الوصفات والنصائح التي ستساعدك في الوصول إلى النتيجة المرغوبة.

1. اختيار الدقيق الصحيح: يعد نوع الدقيق عاملاً رئيسياً في جعل القيمات مقرمشة. يفضل دائماً استخدام دقيق متعدد الأغراض عالي الجودة يحتوي على نسبة بروتين بين 9٪ و12%. هذا النوع من الدقيق سوف يساعد في تحقيق بنية خارجية مقرمشة مع مركز ناعم وممتلئ بالطعم.

1. منع التصاق: قبل قلي القيمات، يمكنك رش كمية صغيرة من الزيت النباتي أو رذاذ الطبخ غير لاصق على سطح العمل والمقالي لمنع التصاق الخليط بها ومن ثم الحصول على شكل جميل عند إخراجها.

1. الاستخدام الأمثل للزبدة: زوبدة بالقليل من الماء أو الحليب يمكن أن تساعد في رفع مستوى نعومة وهشاشة القيمات. ولكن احرص على عدم الإفراط فيها لأن الكثير منها سيجعل القيمات أكثر دهنية وقد تتسبب في فقدانها للمقرمشة أثناء قليها.

1. وقت الفرن المثالي: بعد القلي، اتركي القيمات تبرد لبضع دقائق قبل وضعها في فرن ساخن لمدة خمس إلى عشر دقائق. هذه الخطوة تعطي الطبقة الخارجية المزيد من اللون الذهبي المقرمش بينما تظل الداخل طرياً.

1. تجنب فحص القيمات بشكل متكرر: قد يؤدي فتح الباب أثناء خبز القيمات إلى انخفاض درجة حرارة الفرن وتغيير ملمس القيمات النهائية. كن صبوراً واتبع جدول الوقت المحدد بدون الفحص المتكرر إلا إذا كان هناك ضرورة ملحة لذلك.

1. التجفيف الطبيعي: عندما تقوم بتحضير خليط العجين الخاص بك، تأكد أنه ليس مبلل جداً ولا رطب كثيراً؛ فالكميات الصغيرة من المياه يجب أن تسمح للعجين بجفاف بصورة طبيعية مما يعزز بنيته ويجعلها أقرب لملامسة الهواء خلال عملية القلي وبالتالي نحصل على طبقة خارجيّة مقرمشة وكاملة الشكل.

1. التحضير والتجهيز قبل الطهي: تحضير كل المواد اللازمة مثل الطحين والحليب وزبدة والقلاية وغيرها من الأدوات الضرورية للتطبيق مباشرة بعد صنع الخليط بهدف تقليل الفترة بين إعداد الخليط وبين وضعه لقليه وذلك كي لا يفقد الرطوبة ويتغير طعمه ولمسه أثناء الانتظار.

1. ضبط الحرارة: ضبط درجة حرارة الزيت مهم جداً أيضاً للحصول علي نتائج جيدة, ينبغي الحرص علي غمس ملعقة مليئة بالعجين بكل سهولة وفي نفس الوقت مراقبة الصوت المرتفع والذي يشير الي ارتفاع درجات حرارته بما يكفي لطهي عجينة القطايف بشكل سريع وسليم.

بهذه النصائح البسيطة، سيكون بإمكانك الآن تقديم أشهى أنواع القيمات وأكثرها مقرمشة وسط ذهول مدعويك وأحبائك!