تعتبر طريقة تحضير "الأرز بالخلطة والسكر المحروق" واحدة من الوصفات التقليدية الشهيرة التي تعكس الطابع الثقافي والتاريخي للعديد من البلدان العربية. هذه الوصفة ليست فقط لذيذة ومغذية ولكنها أيضًا سهلة التحضير ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانب مميز لأطباق اللحوم المختلفة. سنقدم لك هنا خطوات بسيطة لتحقيق هذا الطبق بشكل مثالي في مطبخك.

المكونات:

1. ربع كيلو غرام من الأرز البسمتي المنظف والمغسول جيداً
2. كوب واحد من الماء المغلي
3. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4. ملح حسب الرغبة
5. مزيج خلطات متنوعة (يمكن استخدام الثوم المفروم, البصل الأخضر, الكزبرة, الشبت)
6. سكر بني أو أبيض (حوالي نصف كوب) للتحميص

خطوات التحضير:

1. ابدأ بغسل الأرز جيداً وتصفيته لإزالة النشا الزائد الذي قد يسبب تخثر الماء أثناء الطهي. إن كنت تستخدم نوع الأرز القصير مثل الأربوريو فهو ليس بحاجة إلى الغسل لأن ذلك سيؤدي لفقدان بعض النكهة.

1. ضع القدر على النار واتركه يسخن قليلاً قبل إضافة زيت الزيتون اليه لتجنب التصاق الطعام به لاحقاً. بعد دقيقتين، انقل القدر إلى نار متوسطة وأضف إليه كمية المياه المناسبة للأرز والتي عادة ما تكون ضعف كمية الارز تقريباً بشرط ألّا تغمر الحبوب تماما بل تتراوح بين الغمر الجزئي للغمر العادي وذلك اعتمادا علي النوع المستخدم .

1. بمجرد بدء الغليان ، اسكب الأرز فوقه وانتظر حتى يعود للمرحلة الانتقاليه حيث تبدأ طبقة البيضاء الناشئة تحت سطح الماء بالتقلص شيئا فشيئا مما يشير إلي انتهاء مرحلة طهي الجزء الخارجي للحبات . حينها قلّل درجة حرارة الطهو واستعمل غطاء مناسب لحفظ الرطوبة داخل الإناء واخفض لهيب الموقد بشكل كبير جداً لمنحه الوقت اللازم لإتمام عملية الانضاج الداخلية للنواة نفسها . عادة تستغرق تلك الفترة حوالي عشر دقائق لكن يمكن مراقبتها عن كثب للتأكد عدم إدامتها أكثر من اللازم تجنبآ لصهر قلب كل حبة وعدم قدرتها فيما بعد على الاحتفاظ بشكلها المنتظم عند تقديمهما كما هو معتاد دائماً .

1. بينما ينضج الأرز، حضّر خلطة التوابل الخاصة بك باستخدام الخضروات الطازجة المختارة سابقاً بالإضافة لمجموعة متنوعة أخرى تشمل الفلفل الأحمر المجروش والفلفل الحلو الأسود والكمون المدقوق وغيرها الكثير بناءً على ذائقتك الشخصية سواء كانت ذات نكهة شرق أوسطية أم مغربية أم تركية الأصل ...الخ إلخ إلخ.... وهكذا دواليك... ستكون هناك العديد من الاحتمالات الأخرى المتاحة أمام عشاق مطابخ العالم العربي!

1. عندما يصل الأرز لنقطة جاهزيته، قُم بإضافة الملح وحرك برفق ثم أبعد المقلاة بسرعة نسبياً عن مصدرالحرارة مباشرة وسكبه داخل طبق واسع مستدير يسمى "صحن". لا تقلب الأشياء بل امسك الصحن وارفع القليل منه باتجاه الأعلى كي توسّع المساحة الموضوع عليها كمّ المواد الغذائيّة المعلِّقة حول جوانب الأدوات الدائرية الملونة الرائعة المصنوع منها معظم الصحون التقليدية المستعملة خصيصاً لهذه المهمة تحديدًا .. وهذا أيضاً أحد الأسرار الهامة الواجب مراعاتها للحصول على نتيجة نهائية جذابة واحترافيّة للغاية !

1. الآن وبعد اكتمال الخطوة الأولى والأكثر شهرة عالميًا ضمن وصفات تجهيزات الطعام المشابه، حان دور آخر جزء شهي ومتفرد وهو مايعرف باسم "(السكر المحروق)"! إذ يتم تسخينه باعتباره العنصر الاخير بصنف مختلف خاص ولافت جدًا يدعى "الكراميل"، والذي يحضر عبر وضع قطرتين صغيرتين من زجاجة صغيرة تحتوي بداخلها كوب واحد فقط من شرشوب ناعم جداً، وعليه يتم دهنه تدريجيًا وفق نمطيْ شكل حلزوني داخله وعلى اطراف الوعاء نفسه كذلك بحيث يعلو طبقه العليا بلا شك فتنتزع رائحتها الجميلة انتباه الجميع فور ظهور دخانه البيضاء الضبابية المبهرة !! إن طريقة تحضير طبق "الأرز بالخلطة والسكر المحروق" هي هدية رائعة لعشاق الطهي الذين يستمتعون بتجارب جديدة ومختلفة في المطبخ العربي التقليدي. إنها توفر توازنًا رائعًا بين النكهات والقوام، مما يجعلها وجبة مليئة بالنكهة المثالية للجلسات العائلية والحفلات الصغيرة والكبيرة أيضًا!