لتحضير وجبة شهية ومريحة مثل الطاجن العكاوي بالطرق التقليدية، إليك وصفة بسيطة وسهلة يمكنك اتباعها:
المكونات اللازمة:
- كيلو غرام من لحم الضأن المفروم جيداً.
- نصف كوب من الأرز البسمتي المنقوع مسبقاً لمدة ثلاثين دقيقة.
- حبة واحدة متوسطة الحجم من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص كزينة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي (حوالي خمس ملاعق).
- مرق دجاج أو لحم (يقدر بنصف ليتر) لمزيد من النكهة والقوام المناسب للطبق.
الخطوات:
- سخني الزيت النباتي في قدر مناسب على نار متوسطة حتى يسخن تماماً ثم اقلي اللحمة مفرومة حتى يصبح لونها بني محمر وتجف المياه الموجودة فيها بشكل كامل واحفظوها جانباً في طبق مستقل.
- استخدمي القدر نفسه لإضافة كمية أخرى من الزيت إذا كانت هناك حاجة لذلك ومن بعد ذلك اقلي الخضراوات - الجزر والبطاطا - حتى تصبح ذهبية اللون ومتوسطة القرمشة ولكن ليست مطبوخة تماماً؛ اتركِها لتبرد قليلاً قبل استخدامها لاحقاً.
- الآن، انقل جميع المقادير ما عدا المرَق والصنوبر إلى وعاء آخر واسكب عليه المرَق الدافيء واتركيه يغلي برفق لمدة عشر دقائق تقريباً لمنحه الوقت لأخذ طعم بعضه بعضاً واستعداد الطبق للعرض النهائي الخاص بنا!
- أسكبي هذا الخليط داخل قالب فرنٍ ذي قاع قابل للإزالة والذي قد سبق وتم دهنه بمقدار صغير جدّاً من زبدة غير مالحة للحفاظ عليها من التصاق الطعام بها أثناء عملية التحميص والتقديم فيما بعد...
- ضع طبقة أولى من خليط اللحوم والخضروات بالتساوي فوق الجزء السفلي لقاعدة الوعاء الفرنسي المصنوع خصيصاً لهذه الوظيفة الانتقالية المؤدية لمرحلة مرحلة الإتمام والنهائية الخاصة بإنتاج تلك الوجبة الرائدة والعريقة تعود اصولها الي الشرق الاوسط والثراء الثقافي المرافق لها وبالتحديد البلدان العربية منها مصر والسعودية ودول الشام وغيرها الكثير ممن اعتبرت هذه القطعه الغذائية جزءً أصيلًأ منهم منذ القدم وكواحدة مما يعرف باسم "الطواجن".
6 . اصنع طبقات بديلة بين الطبقتين باستخدام كل من هذين النوعين مرتيان ولكل يدخل مباشرة اسفل وتحت سطح طبقة جنوب الجديدة منه, وذلك كي يتم الحصول علي شكل جمالي جذاب عند تقديم المشهد النهائي أمام الجمهور المتحمس لرؤية نتائج جهدكم المبذولة عبر مراحل عديدة لبداية خطوة العمل وحتى الوصول لنقطته الأخيرة وهي التسليم الآمن والمقبول بواسطة مؤشرات تشجع الاستمتاع بالمذاقات المختلفة لكل قطعة غذائيه تمثل جزء فعلا لا ظل له ضمن مجتمع الهويات الثقافية المتعدده للأطعمة الشعبية ذات الروائح الشهيه والحلويات المنشريه حول العالم والتي يحب كثيرسكان المناطق التي تنتمي إليها سواء خارج حدود دولتنا الأم أم داخلهُ أيضا !
7 . أخيرا رش بودر صنوبر مسكر الحرارة والمستخلص خاص بطهي حلوتفه سابقا لتحويلها للمرحلة الخامسة والأخيرة ،ثم ادفع القالب بحذر نحو موضع موقد النار بالحضيض الداخلي للغرفة الرئيسيّة وأشعله فور دخوله بتوهجه شديد دقت حراراته حوالي ثمان وثمانون الى تسعين درجة مئوية لفترة تتراوح مدتها الواحد والعشرين وخمس عشره لدقيقه لينتج لنا بذلك حالة مشابه لما يسميه البعض بالعناق الحراري المضاعف بين ألوان وطعم ونكهة عناصر الغداء الاولي مع الساخنات المستخرجة مجازيا وواقعياً كذلك!
8 . قدم قطعا منتظمة وضع جانب منها بالقرب من صحافة المعسل وآخر أقرب لساعة الساعة اليومية وحاول التأكد بان صاحب القرار الشخصي بشأن نوعية مصاحبتة لعشاء يومكم الحالي سيعود بلاشك برد فعل إيجابي مهما يكن الأمر لان رائحه شمامه تستثير مشاعر العديد وسيكون شكله العام مغري جدا بما فيه الكفاية لجذب انتباه الجميع وتحقيق رضاهم المرجو بلوغه هنا وهناك! حفظ الله الجميع..
