تعتبر كعكة الليمون واحدة من الحلويات التي تجمع بين النكهة المنعشة للليمون مع حلاوة كريمة الزبدة الغنية. إليك وصفة بسيطة لتحضير هذه المعجزة الطهي في المنزل.

أولاً، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتاحة عادةً في مطبخك:

1 كوب دقيق متعدد الأغراض

½ ملعقة شاي بيكنج باودر

¼ ملعقة شاي ملح

¾ كوب سكر أبيض ناعم

2 بيضة كبيرة

⅓ كوب زيت نباتي

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

½ كوب زبادي طبيعي (غير محلى)

1 ½ ملعقة صغيرة خلاصة ليمون

بالنسبة لكريمة الزبدة:

½ كيلو زبد غير مملح، مخفوق حتى يصبح كريمياً

3 أكواب مسحوق سكر ناعم

¼ كوب عصير ليمون طازج

½ ملعقة صغيرة خلاصة ليمون

ابدئي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز قالب الكيك بحجم 9 إنشات مع وضع ورق الخبز فيه لمنع التصاق الكيك.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والملح. وفي وعاء آخر صغير، اخلطي السكر مع البيض حتى يذوب السكر تمامًا. ثم أضيفي الزيت النباتي وعصير الليمون والزبادي الطبيعي وخلاصة الليمون مع الاستمرار في الخلط جيدًا. بعد ذلك، ادمجي خليط الجاف مع المزيج الرطب بالتدريج واخلطيه برفق لتجنب إزالة الهواء منه. صبي الخليط في القالب المُعد وسخنه لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج ويتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الفاتح عند الضغط عليه بلطف بإصبعك. دعها تبرد قبل إضافة الكريمة.

لإعداد الكريمة, ضعي الزبد المخفوق بشكل جيد في وعاء وأضيفي إليه السكر المحبب تدريجيًا حتى يصبح سميكا وكريميا. أضف عصير الليمون وخلاصة الليمون واستمر بالخلط حتى تحصلين على قوام كريمي ثابت يمكن دهانه بسلاسة فوق سطح الكيك المتبريد. زيّني حسب الرغبة بمزيد من عصير الليمون أو رشة من جوز الهند المبشور لإضافة لمسة إضافية من النكهة والنظر. قدميها باردة للاستمتاع بنكهتها المثالية!