يعدّ مذاق مذاق المخلل جزءاً أساسياً من الكثير من الثقافات العربية حول العالم, ولعل واحدة من أشهر أنواع المخلال هي تلك التي تحضر باستخدام الباذنجان الرومي. سنقدم لك هنا وصفة بسيطة وسهلة لتحضير خيار شهي ومميز من هذا النوع.

المكونات اللازمة:

1. كيلو غرام باذنجان رومي صغير الحجم.
2. ثلاث حبات فلفل أحمر حار مفروم ناعما.
3. ثمان فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
4. ملعقتان كبيرتان ملح خشن.
5. ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم.
6. نصف كوب زيت زيتون عالي الجودة.

الخطوات:

1. اغسل الباذنجانات جيداً بالماء الدافئ وجففها بمناشف ورقية.
2. قطّع كل قطعة إلى ثلاثة أقسام متساوية بطول حوالي 3 سم بدون إزالة القشرة الخارجية لأنها ستضيف طعم مميز للمخلل أثناء عملية النقع والتخمير.
3. اهرس الثوم والفلفل الأحمر مع بعضهما البعض حتى تحصلى على عجينة رقيقة.
4. ضعى طبقات بديلة من الخليط السابق والأجزاء المفرومة للباذنجان فى برطمان زجاجي نظيف ومُطهى سابقًا؛ تأكدوا من رش قليلاً من الملح بين الطبقات لتتخلص الطماطم الزائدة منه (وهذا الأمر مهم للحفاظ على مستوى الحموضة المناسب للتخليل).
5. بعد الانتهاء من وضع جميع المقادير داخل البرطمان، اسكب فوقها زيت الزيتون بشكل كامل ولمعالجة كافة جوانب البرطمان الداخليه لمنع تشكل الفراغات الهوائيه المؤديه لبكتيريا غير مرغوب فيها للنكهه النهائيه للمخلل بالإضافة لحفظ الطعام لفترة اطول وبشكل آمن صحيا للأستهلاك البشري لاحقا .

اتركى البرطمان مغلقا تماما لمدة يومين على الأقل قبل فتحه وتناول المضمون داخله مما سيسمح بتفاعلات كيميائية خاصة تتسبب بحصول عملية تخمير طبيعية تعطي لمسة فريده ونكهة طيبة للغاية للمخللات المصنوعة منزليا والتي يمكن حفظها باردة وخارج المجمد لما يصل لغاية شهر واحد كما يفضل تفضيل الاستخدام للاستمتاع بنكهته الفيروزيات الطبيعية بكل تأكيد!