تعدّ البقلاوة واحدة من الحلويات التقليدية الشرق أوسطية التي تتميز بمذاقها الفريد وطريقة تحضيرها المعقدة. هذه الحلوى الشهيرة تتألف بشكل رئيسي من طبقات رقيقة من العجين ملفوفة مع حشوات لذيذة مثل الجوز والفستق والمكسرات الأخرى المشربّة بالعسل أو الشراب. هناك تنوع كبير في طرق صنع البقلاوة وتختلف حسب المنطقة والثقافة، مما يجعلها تجربة غنية ومتنوعة لكل ذواقة.
في العالم العربي، تعددت أنواع البقلاوة لتلبية الأذواق المختلفة. نبدأ مع "بقلاوة النورة"، وهي الأكثر شيوعاً والتي يتم فيها استخدام خليط من الدقيق والحليب والسمن النباتي للحصول على تلك الطبقات الرقيقة جداً. بعد ذلك تأتي "بقلاوة الزعفران"، حيث يُضاف هذا العنصر الثمين ليضفي اللون الذهبي الرائع والنكهة الفريدة لهذه القطع الصغيرة.
ومن بين الأصناف أيضًا "بقلاوة الشرقية"، التي تشتهر بها بلاد الشام بسبب إضافة مكونات خاصة مثل اليانسون والزعتر المجفف إلى الخليط قبل خبزها. أما بالنسبة للجزائر فتتمتع بتخصصاتها الخاصة في صنع البقلاوة، ومن أشهرها "بقلاوة الجزائرية" المصنوعة عادة باستخدام فاكهة البرتقال المحلاة كحشو لها بدلاً من المكسرات التقليدية.
وفي تركيا، تلعب البقلاوة دوراً هاماً في الثقافة الغذائية وقد انتشرت هناك تحت اسم "باكلافا". هنا يمكن للمتلقي مقابلة العديد من الاختلافات منها؛ فعلى سبيل المثال، يوجد نوع يعرف باسم "باكلافا البوسفوروس"، والذي يستخدم فيه شراب القرفة لإضافة نكهة مميزة له. بالإضافة إلى ذلك، هنالك نسخة أخرى تُسمى "باكلافا الرياحين"، تحتوي على زهور الرياحين الطازجة داخل الحشوة.
بالانتقال نحو مصر، فإن "بقلاوة حلواني" هي أحد الأمثلة التراثية لهذه البلاد العريقة. يتميز هذا النوع بأنه ثقيل وغني بالمكسرات والعسل ويُحضر فقط خلال المناسبات الخاصة والأعياد الدينية. وفي لبنان أيضاً، توجد عدة أشكال مختلفة لبقلاوة، ولكن أكثر ما يميزها هو استخدام كميات كبيرة من الصنوبر وحبة البركة أثناء التحضير.
بالتأكيد، إن عالم البقلاوة مليء بالروائح الغنية والطعم الزائد للأطباق الشرق أوسطية. كل بلد وكل منطقة قد تضيف لمساتها الفريدة على هذا الطبق القديم لإنتاج مجموعة واسعة من الأنواع ذات الروائح والأذواق المتفردة التي تستحق الاكتشاف والاستمتاع بها!
