يتمتع المطبخ العراقي بتاريخ غني ومختلف من الروائح والأذواق، وهذا يعود جزئياً إلى مجموعة واسعة من البهارات الموسمية التي يستخدمها الشيفون المحليون لإضافة العمق والنكهة إلى وجباتهم التقليدية. فيما يلي نظرة شاملة على بعض أشهر وأكثر هذه التوابل شيوعًا تأثيرًا في الطهي العراقي:
1. الكمّون:
يعد الكمّون مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات العراقية، فهو ينضح بنكهة ترابية وحلوة قليلاً تعطي للأطباق طعمًا فريدًا ومميزًا. يمكن استخدامه إما كاملاً أو مطحونًا، لكن الأخير هو الأكثر انتشارًا نظرًا لتوفيره الوقت والجهد أثناء التحضير.
2. القرفة:
تضيف القرفة لمسة دافئة ولذيذة لأي طبق تتواجد فيه. فهي ليست مجرد بهار للعطور فقط بل إنها أيضًا تقدم فوائد صحية عديدة بما فيها تقليل مستويات الكوليسترول وضغط الدم المرتفع.
3. حب الهال:
يحمل حب الهال رائحة عطرة تشابه اليانسون ولكن بمذاق خاص يميل للحلاوة. يُستخدم عادةً في المشروبات مثل الشاي والكاكاو بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية كالخضار المطبوخة والمشويات.
4. جوزة الطيب:
تعرف بجوزة الهند السوداء، تتمتع بذوقٍ آسيويٍ معتدل والحمد لله ليس لها آثار جانبية ضارة إذا تم تناولها ضمن حدود المعقول. قد تجدها مفروشة فوق بعض السلطات أو تستخدم كتوابل مشكلة مخفية داخل عجينة المسكوكات الشعبية هناك!
5. الفلفل الأسود والفلفل الحار:
يمكن اعتبار هذين النوعيين كركائز أساسية عندما نتحدث عن التوابل عموماً وليس مقتصراً على العراق فقط. يأتي الفرق بينهما واضحاً منذ اللحظة الأولى للتذوق - الأول مذاقه أقل حدة بينما يحمل الثاني قدر كبير جداً منه بحيث ينشر لهيب نار شعورك بحاسة الشم أيضا! لذلك احذر واستعمل بكثافة معتدلة وخاصة لدى وجود الأطفال والصغار الذين ربما يصابون بالإحراج بسبب وطأة وطأة شدتها .
6. السمسم وزيت السمسم :
يمثل السمسم رحيقا مليئا بالعناصر الغذائية الهامة لجسد الإنسان ، كما يشيع ظهوره بصورة بذور مجروشة قبل عملية القلي مباشرة بهدف الحصول على لون ذهبي جمالي ساحر خارجيا ومن الداخل يتمتع بافتتاح أبواب جديده لفتح الشهيه وإعطائها المزيد من المرونه والاستقرار . أما بالنسبة لسوائله المصنوع منها فإن زيت السمسام يرجع اليه الفضل الكبير بخلق قاعدة أساسيات الطب الشعبي القديمه القديمة والتي كانت تؤثر بلا شك تجاه مختلف الأمراض حين ذاك مما أدى الى انتشاره الواسع عبر التاريخ ومازال محبوب لدى أغلبية الناس الأن لما يوفر من راحه وسعادة نفسانيه وكثيرررره !
7. الزنجبيل:
معروف بفوائده الصحية العديدة خاصة تلك المضادة للالتهاب والقضاء الجذور الحرة المؤذيه للجسم البشرى, ومعظم الامراض المستحدثة متعلقات بهذا الأمر تحديدا لذلك اتجه البعض نحو الاعتماد عليه كمصدر اساسي لعلاج حالات الصداع النصفي مثالا واحدا منهم ,كما انه جزء مهم فى العديد من الوصفات سواء كان نيء أم مطبوخ وقد يصل الإعجاب هنا بالنسبة للسيدات ذوات الذوق الراقي وحتى الرجال الذين يسعون بكل صبر ودهاء لصناعة عصائر طبيعية ذات خصائص علاجيه رائعة حقا!.
8. القرنفل :
للأسف الشديد يوجد سوء فهم عام بشأن الاستخدام الآمن له بسبب خطورة جرعات عالية جدًا منه والتي تم ذكرها سابقا تحت بند "احترازات" وذلك لأن تركيزات قياساتها تعتبر سامّة ولا يجب أبداً الوصول لهذهuttaz
أشهر أنواع البهارات العراقية: ملخص روائع النكهات
يعتلي عالم المطبخ العراقي سماء البهارات ذات الرائحة المنعشة والطعم الفريد، إذ تساهم مجموعات متباينة ومتنوعة من البهارات في منح أطباقها البلدية الطابع المميز. إليك قائمة تضم بعض أهم التوابل المستخدمة والمحبوبة بشدة في فن الطهي العراقي:
- الكمون: وهو عضو أساسي في أكوام البهارات العراقية؛ فرائحته التربيّة ومذاقه اللاذع يكسبان الطعام خصوصية مميزة للغاية، ويمكن تقديمه كاملاً أو مجرشوفاً حسب احتياجات الوصفة المختارة.
- القرفة: تلعب دور الدفء والنعومة في تقديم مزيج نابض بالحياة لمنظومة المكونات المختلفة، وتشتهر بأنواع مختلفة وفوائد غذائية جديرة بالمناقشة نظراً لانخفاض نسبة الدهون والسكر الطبيعي الموجودة بها بالإضافة لتأثيرات مهدئة محتملة للقلب وصحة الجهاز التنفسي.
- حب الهال: يقدم عطر منعش مشابه لرائحة الشمر وإن بذوق مختلف تمام الاختلاف عنه، وغالبًا ما تستغل خواصّه الرائقة في تصنيع شراب القيقب وكذلك يخوض معارك بطولات ضد الحمى وتعزيز نظام المناعة العام للجسم عوضًا عنها خدمة الأعمال التجارية!
- جوزة الطيب: يعرف اختصار اسمها بـ "الجوز الأسود". رغم كون التركيبة الداخلية سهلة الانسجام مع معظم الأحجام المرضية الا ان التأثيرات الجانبية تداعت عليها بالسلب اذا وصلت لكميات مهلكة مما جعلنا نبادر باتخاذ إجراءات تقييديّة مصاحبة لاستعمالها اثناء الطهو والحفظ الشخصي كذلك .وبالتالي فان تطبيق القانون ضروري هنا أيضآ وضمان عدم الافراط باستخدامه بناء علي رأي خبراء الصحة أولو العلم والمعرفة الأكاديميه الثابتة .
- الفلفل الأسود/الحار: لا تخفى اهميته وسط البلدان كافة بغض النظر عن موقع جغرافيائي مخصوص حيث تشترك معه اغلب الثقافات الشرقية خصوصيتها المتصلة بتاريخ طويل المدى تمتد جذوره ثمانية قرونا مضت مع فتح العرب الخليج العربي اللي هي مرحلة تاريخيه بارزة قبل الإسلام نفسها! اما بالنسبة للفلفل الأحمر - عقار الوقاية والشفاء - فتتفاوت نسب حرارته بدرجة كبيرة مما يستوجب التعامل برفق وعناية كي لاتؤدي الى تهيج مخاط الحلق والحساسيه تجاه مواد أخرى اختياراته .
6- السِمصِــْم\": يصنف كنبت زهيري صغير الحجم ويلقى قبول عريض بين أهل البلاد نتيجة لقيمة غذائيه الاتزانيه وظاهر جميله خلال عمليات تجهيز الاطعمه وهناك ايضا فرضا ارتباط وثيق بين زيوت السَّّمْسَمَ وَالصِّحَّة العامة للإنسانية نظرًا لكفاءته العالية لموازنه مستوى الصحائف الهرمونيه فضلا عن دوره الحيادي Neutrality مساعدتان فعالانه طرد سموم جسدي الجسم الخارجيه داخليا ايضا....!!
7-- الزَنزَبِل: رمز موثوق للنكهه المثيرة بين الحريف والشديد منطلق نشاط بيولوجي مكرس لغرض تنشيط مصارف دموك وانسجائه اللمفاوئيه وتحسين حالة اصحاب مرض التهاب المفاصل وانتشار تشجن عضلاتهن فقد انتصر دوما كمصل شامل شامل للاسترخاء النفساني البدني بتسخينه بوديبه الماء الاساسيه قبيل تناوله مباشره بدون تغيير!
8-- القرَنفل: يرتدي عباءة حمراء ممتازة اللون ويسهل اكتشافها مرتدية تاج
