• صاحب المنشور: إيناس المدغري
  
  ملخص النقاش:
  بين الأصول الثقافية والقيم الصحية الحديثة، يدور نقاش حيوي حول مستقبل المطبخ العربي. طرحت إيناس المدغري (Rami Abbadi) الدعوة اللافتة لإحداث تغيير جذري في طرق طهينا التقليدية، مشيدة برؤيتها الواضحة للإبداع المستقل داخل حدود المطابخ العربية. وهي تنتقد بشدة الاعتماد المفرط على القواعد الغذائية الغربية، معتبرة أنه بالإمكان العثور على الحلول الصحيحة داخل تراثنا الغني بالأطباق المغذية والتي لم تعترف بها بعد. وبالتالي، تصب أفكارها في اتجاه تركيز أكبر على الجذور الثقافية والتوجه نحو التعريف الجديد لما يعنيه مصطلح «الصحة».

ردًّا على هذا الرأي، قدم كريم البدوي وجهة نظر تكاملية. فهو يؤكد على ضرورة عدم إغفال التجارب الناجحة خارج الحدود العربية، موضحا كيف يمكن لنا استلهام مفاهيم صحية من شرق آسيا وغيرها من المناطق. ويشدد أيضا على أهمية الوصول إلى نوعٍ من التشابك المتوازن بين الاحتفاظ بالعادات القديمة واستيعاب المفاهيم الصحية الحديثة.

ومن جهة أخرى، تمثل مرئيات عبد النور بن توبة وإحسان الدكالي صورة واضحة للرؤية المتوازنة. حيث يرى هذان الشخصان الحاجة الملحة لاسترجاع الأطباق التقليدية ذات القيمة الغذائية الطبيعية، ولكنهما يدعمان أيضاً فكرة التحقق المستمر من المعلومات الصحية والمعرفة الدولية الرائدة في المجال نفسه بغرض المساعدة في بناء أساس غذائي أقوى وأصح. وفي النهاية، يجتمع الفريقان مرة أخرى خلف مبدأ هام وهو ضرورة تحقيق التوازن بين التمسك بجذور الهوية الغذائية والحاجة إلى التجدّد عبر التواصل مع الخبرات المختلفة حول العالم.

إن هذه المناظرة غير الرسمية بمثابة نداء ملح لبحث معاصر حول مكان المطبخ العربي في المشهد العالمي للمعارفه الصحية اليوم. فهي تجمع بين الأصالة والحداثة بطريقة تقدم نظرة ثاقبة حول كيفية تقديرنا لعاداتنا الغذائية وكيف نعتبرها جزءًا من رحلتنا الشخصية نحو حياة أكثر صحة. إنها دعوة للتحليل العملي والنظر العميق بعيون مفتوحة نحو الجانبين القديم والحديث للحكمة الغذائية الإنسانية.