• صاحب المنشور: هشام بن شماس
  
  ملخص النقاش:
  التناقش حول الرحلات الطهوية يكشف عن تعقيد الحفاظ على أصالة الثقافة الغذائية بالتزامن مع التكيف مع متطلبات العصر الحديث. يشدد المشتركون على دور البحث المستمر عن ابتكارات طهوية لتحقيق التنافس العالمي ولإرضاء مجموعة واسعة من الأذواق. ورغم أهمية الابتكار، فإن الجميع اتفقوا أيضًا على ضرورة توخي الحذر لتجنب فقدان الروح والإرث الخاص بالأطباق التقليدية.

تبرز رحاب بن بركة وشذى بن ادريس أهمية توازن حساسة بين الأصالة والابتكار، مؤكدتين على الحاجة لاحترام الجذور التاريخية للمطبخ وضمان أن أي تعديلات أو اختراعات جديدة تُدرَج تُعزِّز وليس تضر بتراث وثقافة الطعام. كما تضيف فرح البنغلاديشي وجيهة سفيان الودغيري، موضحين الحاجة إلى توجيه مرجعي واضح وأنظمة تعليمية داعمة لتوجيه الإبداع والابتكار ضمن حدود تحمي خصوصية كل مطبخ.

يجمع النقاش بين نقاط مختلفة لكنه موحد حول قضية مشتركة وهي القدرة على مزج الأصالة والحداثة بسلاسة في فن الطهي، الأمر الذي يمكن أن يعزز الاستمتاع والتميز الثقافي للغذاء العالمي.