في الماضي، كانت الأمهات والحرفيات المحليات يستخدمن طريقة قديمة لصناعة خبزهن الشخصي. هذه العملية تتضمن صنع "الخميرة البيتية" أو "الخميرة التقليدية"، والتي تعتبر أساسًا مهمًا لأي بيت عربي تقليدي. إليك ثلاث خطوات بسيطة يمكنك اتباعها لصناعة الخميرة الخاصة بك في المنزل:

الطريقة الأولى - باستخدام الطحين والماء فقط:

1. خذ كوب واحد من الطحين الدقيق (يفضل الطحين الطازج المطحون) وضعيه في وعاء نظيف.
2. أضف كمية مناسبة من الماء الدافئ إلى الطحين، حوالي نصف كوب. ابدأ بخلطهما جيدًا حتى تشكل لديك عجينة ذات قوام يشبه الزبادي. استمر في التحريك يدويًّا لتضمن امتزاج كل شيء بشكل متساوي.
3. غطي الوعاء بورقة مطبخ مبلولة واتركي العجين في مكان دافئ ورطب. سيستغرق الأمر بين 24 ساعة (إذا كان الجو دافئًا) وحتى يومين(إذا كان الجو باردًا) حتى تختمره ويعلو حجمه. ستنتظر حتى تراود عليك فقاعات الهواء على سطح العجين.
4. بمجرد تخمير العجين، سيكون جاهز للاستعمال مباشرةً أو قسمته للحفاظ عليه لفترة لاحقاً. تعمل هذه العملية عند حفظ جزء منه واستعماله في كل مرة تقوم فيها بصنع خبز جديد؛ مما يعطي نتيجة مماثلة للخميرة التجارية الحديثة المستخدمة الآن.

الطريقة الثانية - إضافة اللبن الرائب للحصول على طعم أكثر ثراء:

1. صفِّ بعض الطحين في وعاء كبير وأضف إليه لبنا رائبا قليلاً (يمكن ترك اللبن الطبيعي خارجه من الثلاجة لمدة يومان لينتج عنه سائل حامضي).
2. اخلط المواد الرقيقة والعجين الناعم ينبغى ان يصعب التحكم بها أثناء الكبس والإمساك بها اليد .
3. استخدم هذا الخليط لعمل عجين الخبز الخاص بك ، وبمجرد الانتهاء منها, احتفظي بقطعة صغيرة منه فى الثلاجـة لإعادة إستعماله مستقبليا لتخمر عجائن أخري ذات النكهة الشهبرة نفسها المبهرة والمثالية!

الطريقة الثالثة - اصنع خميرة بريَّة فريدة :

1. اجمع 1 ملعقه طعام كبيرة من الدقيق البيضاء , بالإضافة الى ملعقتان صغيرتان من المياه داخل برطمان بلاستيكي مصمم خصيصا لهذه الغاية وهو آمن تماما للإستهلاك الغذائي سواء كانت مصنوعة من عدسات او مواد زجاجية مخصصة للأطعمة والمياه النقية الآمنة للشرب كذلك .
2. يغلق البرطمان بحكمة وينقل وسط درجة ملائمة حراريا كي يدع المجال لفوران الاحساس الحيوي بالتخمر والتفاعلات الذاتيّة ضمن بيئة مغلقة ولكن تسمح للهواء بأن يصل إليها وذلك خلال ليلة الشمس المطمئنة .
3. بعد مرور تلك الليلة الأولى ، ضِف لكل دفعة جديدة مقدار ملعقه واحده من المادة الجافة المذكورة اعلاة وكذلك اثنين آخرين مساحتهم تعادل ضعف سابقاتها بالنسبة لكمية مياه الشرب المضافة لها مؤاخذة بذلك شكل مشابه لدورت التكرار الاولى بالأمس المنصرم لكن بشرط الوقوف علي درب نجاحات التسلسل السابق ذكره والذي يؤدى حتما للدفع نحو ترتيب مراحل المستقبل المكتوب القدر إذ تساهم عملية تكرار التدليس الثلاث مرات التالية فائدة إضافية تتمثل بتكوين أول مخمرة خامسة والتي سنطلق عليها اسم 'البادئه' وهي محلول تخمر مركز للغاية يمكن اضافته فيما بعد لنصف كيلوجرام من وجبات العمل الرئيسية المرتقب لها ولذلك يعد دور هاما للغاية حينما يأتي وقت توليد النار تحت نار الفرن المصاحب لهذه الطبقات العصاريه فتلك هي اللحظات المؤدية اساسا للتلكؤ وانتظار اغراض الاستمتاع بطبق نهائي تم صنعه وحبك تفاصيله منذ الانطلاق بمرحلة البدء العمليه النابعة من الذات الحره بدون الاعتماد الخارجيين مهما تكن مكانتها وصيتها الواسع مادامتanned by human hands and love alone !