الحليب، سواء كان منزوع الدسم، أو قليل الدسم، أو كامل الدسم، يتميز بغناه بالبروتين. وفقا لمكتب الزراعة الأمريكي، يقدم كوب واحد (حوالي 240 مل) من كل نوع من أنواع الحليب المختلفة الكميات التالية من البروتين:
الحليب منزوع الدسم: 8.26 جرام من البروتين.
الحليب قليل الدسم: 8.12 جرام من البروتين.
الحليب كامل الدسم: 7.69 جرام من البروتين.
يمكن تصنيف البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين رئيسيتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء:
1. بروتين الكازين (Casein): يشكل حوالي 80% من إجمالي البروتين في الحليب، وهو غير قابل للذوبان في الماء. له دور فعال في زيادة امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور، فضلاً عن مساهمته في التحكم بضغط الدم.
2. بروتين مصل اللبن (Whey Protein): يمثل الـ 20% المتبقية من إجمالي البروتين في الحليب، وهو قابل للذوبان في الماء. يُعتبر مصدرًا هائلاً للأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة بما فيها الليوسين والإيزوليوسين والفالين، كما أنه مرتبط بعدة فوائد صحية منها تحسين القلب والدورة الدموية، وتعزيز الصحة النفسية أثناء الضغط النفسي، ودعم تنمية وصيانة العضلات.
للحليب أيضًا مجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي تشمل:
المحتوى المرتفع من الكالسيوم الذي يدعم بناء عظام صحية وقوية. المنتجات الألبانية هي المصدر الرئيسي للكالسيوم للإنسان، وشرب ثلاثة أكواب يوميًا قد يزيد كثافة العظام بشكل كبير.
كون الحليب مصدراً جيداً للبوتاسيوم الذي يساهم في المحافظة على مستوى صحي لضغط الدم.
ومن الجدير بالذكر أنه ينصح بتناول الحليب المدعم بفيتامين D للمساعدة في الاحتفاظ بمستويات مثالية لكلا الكالسيوم والفوسفور مما يعزز صحة العظام.
