السؤال:

سمعت ذات مرة أن القلي بزيت الزيتون يغير تركيبته الكيميائية ويجعله سامًا، هل هذا صحيح؟

الإجابة:

هذا هو مفهوم خاطئ شائع. أظهرت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان عالية نسبيًا تبلغ (191 درجة مئوية)، وهو آمن للاستخدام في معظم طرق الطهي، بما في ذلك القلي https://t.co/qSsHSxsM88

ومع ذلك، عندما يقلى الناس بزيت الزيتون لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحلل الدهون وإنتاج المركبات السامة، بما في ذلك الأكرولين. الأكرولين مركب سام شديد التفاعل قد يسبب تلفًا خلويًا عند ابتلاعه. لذلك، طالما أنك تستخدم زيت الزيتون للقلي وليس لطرق القلي المطول، فهو صحي تمامًا.

أظهرت بعض الأبحاث أن قلي بعض الأطعمة مثل الطماطم والبصل والثوم في زيت الزيتون يحسن التوافر البيولوجي للمركبات النباتية الواقية، مثل الكاروتينات ومضادات الأكسدة البوليفينول. لذلك ، فإن الطهي بزيت الزيتون قد يعزز تغذية وصفتك