كرابيج حلب هي إحدى الحلويات الشرقية الشهيرة والمميزة، والتي تنتمي إلى المطبخ الشامي ولها شعبية واسعة في العديد من البلدان العربية. يتميز هذا النوع من الحلوى بطعمها اللاذع والمذاق الغني بسبب استخدام السكر وشراب القطر (أو "الشيرة") كمكون رئيسي. سنقدم هنا عدة نسخ مختلفة لكرابيج حلب لتحضير وجبة شهية ومبتكرة.
المقادير الأساسية وكيفة التحضير:
كرابيج حلب المحشوة:
* المكونات:
- سميد ربع رطل
- دقيق نصف رطل
- ملح ربع ملعقة صغيرة
- خميرة ملعقة كبيرة
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
- سمنة ثلاثة أرباع كوب
- ماء ربع كوب
- حليب ربع كوب
بالنسبة للحشو :
- سكر كوب واحد
- جوز هند كوب واحد
- ماء زهر ملعقتان كبيرتان
- مكسرات مقطعة حسب الرغبة
- قرفة وقرنفل حسب الرغبة
* التحضير: امزجي المساحيق المجففة أولاً, ثم أضيفي بعد ذلك الزيت والسمن. اعجن المزيج جيدا, وأضيفي بالتدريج الماء والحليب حتى الحصول على عجينة متماسكة. دع العجين يستريح لمدة ساعتين تقريبًا قبل البدء بالحشو. قسم العجين إلى كريات بحجم متوسط ثم احشي كل كرة بالمكونات السابقة. أخبرِ الحواف وإخبزيها بدرجة حرارة ١٨٠°م حتى النضوج. رش عليها بودرة السكر وزيني بها كما تشاء.
كرابيج حلب بشمر ويانسون:
* المكونات:
- طحين كوب واحد
- سميد كوبان
- بيضة واحدة
- بايكربونات الصوديوم ربع ملعقة صغيرة
- شيره ثقيلة كوب واحد
- فانيليا ونصف ملعقة صغيرة
- يانسون ونصف ملعقة كبيرة
- شمّر ونصف ملعقة كبيرة
- زيت نصف كوب
* التحضير: اخلطي المساحيق معًا واضربي الزيت والخميرة والبهارات ثم البيض للوصول لعجينة مرونة ودونة. قطّع العجينة لأجزاء صغيره وافرد واغلظ قليلاً بمشوكة أو غربال ذو مسام ضيقة. لف هذه الأجزاء لتكوين أشكال أسطوانيه طولانيه وصنع منها حلزونات باستخدام يديك. قلِّ بالعجن في زيْت كثيف حتى يأخذ لون الذهب المستحب فتزيل منها وتحفظ علي ورق عدل لإزالة الدهن الزائد عنها تماماً وبعدها تغمس بالسكر المغلي إذ لم يعد يسكر حالياً ويمكن تقديمها دفئاً وساخنان مباشره .
نصائح مهمة لصناعة قطر مثالي(شيرة):
* المقادير:
- ميـاه كيلــو ونص متري
- عصير ليمون نقطتين
- ماء ورد ثلاث ماتينتار او اكترحسبالرغبه
- عطر زهوري مثل عسل الملوك وخلافه بنفس الكميه سابقا
-سكر اثنين وثمانون غرام (حوالى 2/3ِ كندا)
* الإعداد: انقع ثابتا سكراً فى القدر وارفع عل النار واحضنه مدة عشر دقائق بدون نقر حتى انتفاء وجود كتلة جامده وحصول استراح طبيعية لها . اضف العصار وغير تركيز الوراق الثانية وهكذا لغاية الوصول للغرض المرغوبه فيه ثم اطفى مصدر التدفئات واتركه ليبرد قبل استخدامه بإضافة عطورات رائحه اضافيه إن احتاج الأمر لذلك ضمن نظافة أدوات جديدة غير مستخدم سابقاً تجنبآ لبقاء رواسب القديمة داخل طبقاته الجديدة لنيل طعم افضل لهم لاحقٱ .
