العنوان: اكتشف سر تحضير الخل المنزلي بنفسك باستخدام المكونات الطبيعية والمعاهد التقليدية

تعرف على كيفية صناعة الخل بطريقة سهلة وآمنة في المنزل باستخدام مواد طبيعية متاحة بسهولة. يعتمد إنتاج الخل بشكل أساسي على التحويل البيولوجي لحمض الإيثانول (الكحول) بواسطة بكتريا حمض الأسيتي (Acetobacillus). يمكن لهذه العملية البسيطة والممتعة جدًا أن تؤدي إلى منتجات نهائية متنوعة ولذيذة، بما في ذلك خل التفاح، وخلي العنب، والخلف المصنوعون من أنواع مختلفة من الفاكهة أو حتى بعض المحاصيل الزراعية الأخرى مثل الشعير والقمح.

فهم أساسيات صناعة الخل

البداية: امتلاك المواد الخام المناسبة

توجد عدة طرق للحصول على بداية تخمير ناجحة ("Starter Solution")، وهو الجزء الأكثر أهمية في عملية تصنيع الخل. إليك بعض الخيارات المتاحة أمامك:

* استخدام خل سابق غير مبستر وغير مفلتر: تحتوي هذه الأنواع من الخل غالبًا على كمية صغيرة لكن كافية من בקטيري حمض الأسيتيك التي ستكون بمثابة اللبنات الأولى للتخمير. تأكد فقط من اختيار نوع جيد وموثوق لأنه لن يؤثر طعم المنتج النهائي فحسب بل أيضًا سلامته الغذائية.

* إنشاء أم الخل (Mother of Vinegar): إنها كتلة شمعية صفراء اللون وهلامية تتكون داخل البرميل أثناء مرحلة الشيخوخة. يمكنك صنعه عن طريق خلط جزء واحد من الخل غير المبستر والأبيض جزئيًا مع سبعة أجزاء من الكحول الحيادي (مثل الفودكا). ضع الخليط تحت أشعة الشمس لمدة عشرة أيام تقريبًا وسوف تشكل الأم ذات لون بني داكن فوق سطحه.

وصفات لإنتاج مختلف أنواع الخل

خل التفاح الدافئ

1. ابدأ بحوالي ثلاثة لترات من عصير التفاح الطازج أو المخمر.
2. اخلط ملعقة كبيرة من starter solution مع عصير التفاح ثم ضعهما في إبريق زجاجي نظيف وأغلقه بكيس بلاستيكي مفتوح الجانبين مربوط بشريط مطاطي.
3. اترك الإبريق معرض للشمس بدرجة معتدلة واتركه جانبًا لفترة تتراوح بين شهر وشهر ونصف لينضج ويتغير رائحته وطعمه تدريجيًا نحو الحموضة.
4. بعد انتهاء الفترة المحددة آنفًا، صفي الخليط عبر قطعة قماش شبكية دقيقة واسكب السائل الصافي مرة أخرى في إبريق آخر جديد تمامًا وجاف.
5. أغلق الإبريق الثاني بعناية واستمر مراقبة تقدم التغييرات التي تطرأ عليه لغاية الوصول للحالة المرغوب فيها. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً نسبياً منذ بدأ للتو بدون وجود Mother of Vinegar .

خل النبيذ الأحمر المدخن بالعسل

1- احصل علي ٢٠٠ ملليلتر من خل أحمر مصنوع يدويا وكذلك كوب عسل نحل وستة أكواب نبيذ أحمر ممتاز الجودة بالإضافة الي مغرفة واحدة من Sage Crushed leaves.

2- اخلط جميع المقادير السابق ذكرها وانقل المحلول الناتج至 Glass Jar محكم الإغلاق واربطه ببرطمان كبير يحافظ علی خمسة عشر يومًا كاملة تحت تأثير الظروف المعتدلـة والدافئــة قدر الاستطاعـة بشرط أنه مشرقی إلیالشمس باستمرار ودائماً.

3- افتح الجهاز بعد انقضاء مدة تبلغ ١٥ يوماً وانتظر ساعة تقريباً حتی تبرد المكونات قليلا ،ثم اسحب منها عينات صغيره للتحقق منaturation لها : إذا كانت نتائج التشخيص مرضيه بالنسبة لك, فلابد إذن مـن انتقالها مباشرة الی مراحل مزيدٍمن التعقيم والاستقرار والتخزين المؤقت خلف باب مغلق بإحكام لمنع تعرضہ للأكسجين الخارجي والذي بدوره ربما يعرضه لبكتيريا خارجية مضرة. أما اذا لاحظتا تغييرا سلبيآ حيال تلك العينات ذات الثلاثة عشريوماً الأخيرة فالرجوع مجددا لعملية التأثيرات الخارجية المذكور اعلاة ضروريه للغاية هنا أيضا ....!

الخطوات الأخيرة: Pasteurization & Storage Tips

بعد اكتمال عمليه التخمیر الناجحه والحصول علی محصول نهائي يناسبك , فانت بصدده الآن زملاء الأعزاء ! ..تقدم الآن لاستعمال جهاز خاص يسمي جهاز Pasteurization Machine(فهوه آله فعاله جدٱللزام بوجودها اثنان انواع الاول يشبه حمام الماء الساخن والثاني مصمم للاستخدام الصناعى الأكبر حجماً ). توضع بهذه الاجهزة المستخلصات العقيمة حديثا مستخدمة لدينا بغرض استفحاث حراراتها ليصل الامر حتی٦۰°سيلهارسوس وحتى٧۱ °مئوية ايضا حسب رغبتك شخصیا فقد يتم تجربة الطريقة الثانية الشهيرةالمتوفرة كحمامه مياه دافئه مدرجه بها القدرانة لاتمام مهمة تنقيته الصحية بطابع أكثر رقيه وصحة غذائية مثالية لك ولعملك الشخصي الخاص بي أو مشروع تجاري عالميا‏..؟‏..؟‏...!!‏‏....؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!؟!????????????