تعتبر عملية صنع الجبن تجربة مثيرة وغنية بالنكهة تعود جذورها إلى عصور قديمة عبر الثقافات المختلفة حول العالم. إن اكتشاف أسرار هذه العملية ليس فقط يساعدكِ على الاستمتاع بجودة طعام أعلى، ولكنه أيضًا يعزز معرفتك الغذائية وتجاربك الطهي الشخصية. سنستعرض هنا خطوات سهلة لتصنيع جبنة منزلية باستخدام مكونات بسيطة وأدوات متاحة لديك بالفعل.

المكونات الضرورية لإنتاج جبنة لذيذة:

1. الحليب: اختري حليبًا كاملاً الدسم للحصول على غنى ونكهة مميزة. ستستخدمين ليتر واحد تقريبًا.

1. خل الأرز: ملعقتان كبيرتان منه كافيَتان لتسريع عملية التجلط. يمكنك استبداله بعصير الليمون إذا كنت تفضلين ذلك.

1. الشاش أو قطعة قماش نظيفة: تساعدان على فصل اللبن الرائب عن السوائل أثناء التصريف.

1. الملح (اختياري): اضيفيه بحذر وفق ذوقكم الشخصي بناءً على مدى البهارة المرغوبة.

1. زعفران أو بذور الخردل (اختيارياً): تضيفان لمسة فريدة من النكهات والألوان الإضافية للجبن الخاص بكِ.

الخطوات المتتابعة لصنع الجبن في منزلك:

التحضير: ابدئي بغلي الليتر الواحد من الحليب الطازج في قدر كبيرة ذات قاعدة سميكة حتى يصل لجسد فقاعات خفيفة ومتواصلة تشبه الغروية. هذا يعني أنه وصل لنقطة غليانه الأولى بدون فرقعة مباشرة مما يحافظ عليه كريميًا وثابتًا.

إضافة المحلل: بمجرد بلوغ الحليب مرحلة الانتهاء من الغليان، قم باسكب محتويات الخل وعلقه برفق لمدة قصيرة قبل وضعه جانبًا ليبرد قليلاً. لاحظي حينها تبدؤه بالتكتل شيئًا فشيئًا بشكل طبيعي بسبب الحموضة الموجودة بالحليب والتي بدأت تعمل الآن جنباً إلى جنب مع حموضة الخل لإحداث تغييرات هلامية لحبيبات بروتين الكازيين الموجود سابقاً ضمن شكل مذاب خارجي.

استخدام الشاش: عبري بواسطة مصفاة خشبية مثبت فيها طبقات عدة لشاش خيش حريري فوق وعاء عميق آخر واستخدم يديكي لدفع كل كتلة الجبن المصنوع حديثاً داخله بينما تمارس ضغط لطيف عليها لتوجيه السوائل الزائدة نحو أسفل المصفاة ومن ثَمْ صب تلك المياه الصفراء المستنزَفة بعناية جانباً ليستخدم كـ "الزبادي" فيما بعد طبقاً لرغبتك الخاصة بتقديم ألذ أنواع السلطات اليونانية الشهيرة المعروفة باسم Tsatsiki!

النضج والتشكيل النهائية: لف الجبنة الملفوفة بشرائح القماش جيداً وضعها تحت وزن ثقيل مثل صحن مليء بالأطعمة الأخرى فهي تحتاج وقتاً يقدر بست ساعات كافية كي تنشف جيّدًا فتكون بذلك مستعد للاستعمال فور انتهاء تلك الفترة المضغوطة منها بينما يتم تخزين قطعها الأكبر حجماً وبأكياس بلاستيكية داخل الثلاجة لأشهر قادمة لاستخدام محتواها لاحقا وفق حاجتك الشخصية وتوفير تكلفة مشتريته أيضا !

وصفات إضافية: مفرقع البطاطا بالجبنة

يمكنك الآن استخدام الجبن المفروم المكتسب حديثآ لإضافة المزيد من النكهات والحفاظ علي عناصر غذائية متنوعة سواء كانت حبوب كاملة كالبطاطس المقرمشة والساخنة والمعاد تسويتها إذ أنها تزود جسم الانسان بنسبة معتبرة نحو ١٠% من الطاقة اليومية اللازمة له بالإضافة لبقية الفيتامينات والمعادن الأساسية للأداء البدني العام المناسب خلال مراحل حياتنا المعتادة عامة . تقدم إليك إحدى طرق الطهو الأكثر شهرة عالميًا :

-سخني زيت النبات بنوعاته العديدة في مقلاة واسعة وخالية نسبيا من الأحماض الدهنية المتحولة بحيث تكون حرارته مرتفعه نوعاو ما ،ثم اقلي مكعباتي البطاطس المنتظمة الحجم حتى يصيب سطحهما اللون البرتقالي المميز والذي يعد علامتا قطع نهائية لها مؤشر نجاح وصفه بكل تأكيد ؛ أخيرا انقل جميع مواده المطبوخة سابقا لوضعها جانبيا حاليا وسط كومة معدنية مطبخية فرعية خاص بها وانفض كافة قطرات زيوت النفط المستخدم على جوانب وصندوق الموقد الحراري عقب الانتهاء ايضا فالنظافة هي أساس الطهي المثالي الناجح دائما .

-بعد التأكد مرة أخرى بأن درجات الاحمرار والإنتشار الجنوني مرتبط بدرجه سخونة الزيت فعليك حينها إعادة نفس المقلاة نفسها مجددًا نحو مصدر مصدر الشعلة الحامية فأدخلي صفار بيضي مطبق وغير مغلى أبداً بل بالعكس فهو الوحيد المؤثر بصورة فعلية لتحقيق ماتشتهينه مصاحب بمزيدٍ من توابل البهرات المختلفة بما يشمل الفلفل الاسود الأخضر وملوح الطعام البحر متوسط التركيز كذلك إضافة جرعات صغيرة جدا من بودرة جبن البارميسان عصارية الأصل وكذلك رقائق جبن الموزاريلا المبشرة أصغر حجم ممكن فقد ساعد أدائك الرئيسي السابق فى تكوين هيكل جميل للعجين الذائب لكل صنفين سويا أمامه .اترك الخليط فترة قیل